用料
主料
鲤鱼1条
调料
色拉油
适量
食盐
适量
酱油
适量
花椒
适量
干辣椒
适量
料酒
适量
米醋
适量
大蒜
适量
白糖
适量
蒜爆鱼的做法
准备：
1、鲤鱼买时让卖家帮着去干净鳞、内脏、腮，拿回家将鱼腹内的黑膜及残留的所有内脏都去掉，然后再反复的冲洗干净。
2、去腥筋，在鱼头下方的鱼背处横着切开一刀，然后再在靠近鱼尾处也横着切上一刀，就会看到横切面上的鱼肉中都有个小白点，用指甲掐住那个小白点，悠着劲的慢慢将白筋拽出即可。还可在拽的同时用刀背轻拍鱼背，那样会更加的容易拽出。鱼的两面都有腥筋，抽掉它是鱼肉不醒的关键。
3、最后将鱼身两面都均匀的化开几刀，方便煮熟也方便入味。
做法：
1.锅里放入鲤鱼，加入没过鱼的清水，再放上几片姜，这样更加的去腥提鲜
2.大火煮开后，再煮5分钟即可关火（一斤多点的鱼我煮了8分钟，时间有点长了）
3.煮鱼的时间可以准备配料，将大蒜瓣切成细碎粒状，干辣椒剪成长条状
4.将煮好的鲤鱼完整的捞出移到盘子中，然后浇上用盐、料酒、白糖、米醋、海鲜酱油调拌好的汁
5.最上面再均匀的撒上一层大蒜碎
6.锅内倒入稍多一点的油，热后放入花椒、干辣椒小火炒香
7.要炒的辣椒变成暗红色，让辣味和花椒的麻味尽情释放
8.然后趁热，轻且快速的泼在鱼上即可
烹饪技巧
1、煮鱼最好是开锅后再把鱼放进去，那样煮好后会比较好看。
2、没有海鲜酱油，用少量的生抽加蚝油代替也行。
3、鱼最多煮5分钟，时间长了鱼肉开花厉害，鲜美度也会降低的。
4、熬制的花椒辣椒油要小心的泼在蒜粒上，不要淋，大面积瞬间的热能将蒜碎的香味烫出。
主料
扒皮鱼
500克
大蒜
250克
辅料
油
适量
鱼露
适量
蒜头
适量
姜
适量
芹菜
适量
步骤
1.洗干净的扒皮鱼
2.洗干净的大蒜
3.蒜头剁碎，姜切条，还有芹菜
4.起油锅，把蒜头先放进去爆炒至金**
5.加入扒皮鱼一起炒至七八成熟
6.再加进大蒜和姜一起焖十分钟，加鱼露调味
7.快起锅的时候加进芹菜即可出锅
8.可以开动咯
小贴士
加姜可以辟鱼腥去胀气
