“我最喜欢吃小鱼。如果是香的就更好了。配粥配米饭很好吃，还能补钙！”
佐料
小鱼干(300克)
佐料
料酒(少许)盐(适量)姜(50g)油(适量)酱油(少许)红辣椒(3片)花椒(10片)蒜瓣(3片)
炊具
油炸锅
一个
将小鱼泡干半天，捞出沥干。
2
红辣椒、姜、蒜切件。
三
锅底放油，撒胡椒粉，让它变香。
四
加入蒜和姜，炒香。
五
加入干小鱼翻炒均匀。
六
加入红辣椒炒匀。
七
加入适量的盐、酱油和料酒，翻炒一分钟，加入半碗水，晾干。
本站将和大家分享麻辣鱼干的做法。麻辣鱼干的烧制步骤，需要的时间，调料搭配，你学会了吗？我们将教你如何手工制作香辣鱼干。可以做出营养又美味的麻辣鱼干。赶紧给你和家人做一顿好吃的。期待大家分享一下麻辣鱼干食谱的烧制结果。
食材：草鱼
辅料：大蒜、生姜、小葱、洋葱、干辣椒、花椒、麻椒、淀粉
调料：蚝油、胡椒粉、料酒、香辣酱、啤酒、白糖、蒸鱼豆豉、鸡粉、辣椒红油
干锅鱼—— 麻辣鲜香
1.下面开始准备食材
准备草鱼一条，已经提前宰杀干净，把鱼头切下来抽出鱼腥线，沿着脊骨把鱼肉片下来，鱼骨和鱼肉分别剁成小块，放在清水中洗干净。
2.下面把鱼块腌制一下
盆中加入适量的蚝油、胡椒粉、料酒，抓拌均匀，腌制10分钟。
3.下面开始准备辅料
准备大蒜几粒，切成片。
准备生姜一块，切成菱形片。
准备小葱几根，切成段，把葱白和葱叶分开。
准备洋葱一个，切成片。
准备一个小碗，放入一把干辣椒，一小把花椒，一小把麻椒备用。
4.下面把鱼块炸一下
鱼块腌好以后，把上面的料汁挤干净，撒入一点淀粉抓匀，淀粉能够锁住鱼块中的水分，炸出来也会更加的焦酥。
锅内烧油，油温五成热时，把鱼块依次放入锅中，开小火慢慢炸，鱼块没有定型的时候不要翻动，可以轻轻晃动锅以免糊底，直至鱼块炸成金**鱼刺都非常焦酥时捞出来控油。
5.下面开始烹饪
锅内留底油，放入葱、姜、蒜一起翻炒，炒出香味以后，倒入辣椒、花椒、麻椒，开小火翻炒至辣椒微微变色，加入一勺香辣酱，把酱料炒香、炒出红油。
倒入炸好的鱼块颠锅翻匀，让鱼块吸收酱料的味道，再淋入一罐啤酒，加入适量的清水，加入胡椒粉2克，白糖少许提鲜，适量的蒸鱼豉油和鸡粉，大火烧开以后转小火焖煮8分钟，炖的时候经常晃动锅，防止鱼块糊底。
汤汁快收干的时候，淋入适量的辣椒红油提亮色泽，撒上葱花和白芝麻就能出锅了，把洋葱撒在干锅中垫底防止糊底，把鱼块盛放在洋葱上面，美味即成。
加水加啤酒是为了去腥入味，出锅前一定要把汤水收干。
好了，一道外酥里嫩的干锅鱼就做好了。
