1.肘子洗净，皮刮干净毛，中间切开，去骨；
2.均匀抹上黄酱，用手按摩均匀啊，然后腌两个小时以上；
3.锅中煮水，下腌好的肘子焯水，再洗净沥干备用；
4.准备卤料，八角，姜片，桂皮，花椒和香叶；
5.热锅，下少许油，然后下冰糖炒糖色；
6.当冰糖化开，有点焦色的时候下黄酱和步骤4中备好的卤料炒香；
7.下肘子一起炒匀一下，让酱尽量沾得均匀些啊；
8.然后加入适量清水，尽量没过肘子一半以上啊；
9.下生抽，下去了壳的水煮蛋；
10.大火煮开后转小火卤制约1小时左右，直到肘子比较熟烂了；就可以关火了，就这样让肘子放凉；
11.然后用干净纱布把肘子卷起来，象包粽子一样把它捆起来，入冰箱冷藏一夜；
12.第二天解开纱布，肘子也定形了，就切片食用即可！
可当凉菜切着吃。
卤肘子是用猪肘子制作的一道家常菜。猪肘中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。
材料：浓缩卤汁一包，肘子。
做法：
1、将肘子切成锅能放下的大块。
2、用水煮一两分钟，去掉腥味，捞起，沥干待用。
3、将浓缩卤汁加汤水一点五千克左右烧沸。
4、加入切好的肘子 ，大火煮20至30分钟，改为小火煮至肘子熟烂入味。
5、待肘子和汤汁放凉之后，捞出卤好的肘子即可。
