鲜嫩鲈鱼片的做法 ?
选鲈鱼一条，让有经验的师傅帮忙把鱼处理好，鱼肉鱼骨分离出来。师傅经验丰富的，分离出来的鱼肉完全不用担心有小刺，老少都可以放心食用。经验不足的师傅，鱼骨去得不干净，吃的时候就得慢些。
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鱼头鱼骨清洗干净
鱼肉清洗干净后，从尾端开始，斜刀切成约3mm厚度的鱼片。切完片后用清水冲洗一下把水倒掉，再加入水和一小勺盐浸泡十分钟左右，把鱼头鱼骨也一起放入浸泡，这样泡过的鱼肉和鱼骨会更鲜嫩，而且没有那么腥。然后倒出沥干水份
葱白和姜片切丝，加入2勺料酒抓捏一下，备用
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小葱切丝备用
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沥干水分的鱼片加入适量的盐、糖、胡椒粉、鸡精（不喜欢鸡精的可不加），用手抓匀，倒入葱姜料酒汁抓匀
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再加入一小勺淀粉抓匀
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最后再加入适量食用油搅拌均匀备用
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下面来处理鱼骨部分。将沥干水分的鱼头鱼骨分别依次将盐、胡椒粉、淀粉、涂抹一遍，摆入蒸盘中，放上几片姜片，锅中水开后放入大火足汽蒸五分钟
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因为用淀粉抹过鱼身，所以蒸好后，盘子里也没有太多的汤汁。如果汤汁太多，可以倒出不要。
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然后把姜片夹出不要
另取一锅重新将水烧开
将鱼片倒入
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用筷子划散
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待水重新烧开时，鱼片就熟了，用漏勺捞出
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铺在蒸好的鱼骨面上
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铺摆均匀
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撒上切好的葱丝
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锅中加入适量油烧至胃烟
趁热淋上，高温的热油把小葱炝得嗞嗞地响，葱香鱼香扑鼻而来
再来调个酱汁
酱汁为什么要这样调？纯属个人喜好。一来减轻了咸味，能更好的衬托出鱼的鲜味。二来颜色方面也不会显得太浓，浅色一点颜值提高了不止一点点?。喜欢的可以跟着做，不喜欢的可以直接加生抽或蒸鱼豉油。
取四小勺白开水加入碗中
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加入一勺生抽
生抽一定要选那种直接用来佐餐凉拌的那种哦
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搅拌均匀
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从蒸盘的侧边缓缓均匀淋入
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一道鲜美无比的鲈鱼片就做好了
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鱼片质地雪白柔嫩
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口感鲜嫩多汁
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这一道营养健康，老少皆宜的好菜肴，可以多吃一些
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开背鱼的做法都放啥？
开背鱼做法：
配料：开背鱼一条，盐，鸡精，料酒，酱油，生抽，花椒，八角，姜末，蒜末，小香葱，豆鼓。
做法：
1、首先将买回来的开背鱼用水侵泡并冲洗干净。
2、洗好的鱼加入盐，鸡精，料酒，酱油，腌制二十分钟，使鱼入味。
3、腌制好的开被鱼放入锅中蒸二十五分钟。
4、蒸鱼的时候我们来做点料汁，花椒，八角，小香葱，姜末，蒜末。
5、锅里倒油烧至七八成热，加入花椒，八角，姜末，蒜末，豆鼓，生抽。
6、蒸好的鱼端出锅，把蒸出的水倒掉，撒上小香葱，倒入料汁。
为什么鱼要开背：
1、在烹制过程中使用开背鱼，可以更快的熟透入味，鱼肉也可受力均匀。
2、使用调味过的开背鱼，会比使用新鲜活鱼更节省时间和各项成本；即使是在家开背鱼也可以减少处理活鱼的工序。因为开背鱼已经经过了前期的放血去鳞、去腮、去内脏、清洗、腌制等一系列的繁琐工序，适用于清蒸、烤鱼、红烧、煲汤、砂锅等烹饪方式。
吃鱼注意事项：
1、空腹不吃鱼，鱼肉中含有许多的嘌呤物质，该物质需要米饭（也就是碳水化合物）来分解，假设你空腹吃鱼就会导致体内嘌呤含量上升，酸碱不平衡。
2、少吃生鱼片。
3、别杀了马上吃有些人认为鱼越新鲜越好，所以捕捉到鲜鱼就喜欢马上杀了吃，其实这种野生鱼类都会残留一些有毒物质还没有分解。
4、学会哪里要吃哪里不要吃有科学调查显示，在一条鱼中汞的含量是，鱼头大于鱼皮大于鱼肉大于鱼子。所以大家最好少吃鱼头鱼皮。
开背鱼需要放的调料与食材有：料酒、盐、葱丝、姜丝、辣椒丝、蒸鱼豉油、热油。
具体做法如下：
1、首先，像准备好的开背鱼上倒入适量的料酒，可以去除腥味。
2、然后，再加入适量的食盐，食盐的量可以根据个人口味而定。
3、用手将鱼身上的料酒和食盐抹匀，并腌制十五分钟左右。
4、腌制好以后，将准备好的葱姜丝和辣椒丝平铺在鱼表面。
5、再向开背鱼身上倒入适量的蒸鱼豉油，量同样根据口味而定。
6、开背鱼准备好以后，将其放入置有蒸帘的蒸锅中。
7、盖好锅盖，上汽后蒸十二分钟左右即可，时间太久会影响口感。
8、十二分钟过后，鱼就蒸好了，向鱼身上淋适量的热油即可。
