泡菜，可分为调料菜和下饭菜。调料菜即可用做烹饪菜肴的调料，比如泡椒（灯笼椒、野山椒）、泡姜、泡蒜；下饭菜即捞起来或单或杂或浇点辣椒油就可伴饭伴粥的，白萝卜、胡萝卜、嫩姜、豆角、芹菜条、白菜叶等等，大部分泡菜都属此列。
泡菜的做法很多，像东北的泡酸菜，四川的洗澡泡菜等，作为一道家常小菜，享有盛誉，是家常菜中风味小菜的组成部分。
泡菜以其平民化的做法与颜色鲜艳，气味清香，咸甜酸辣，脆嫩适口的独特风味深深折服了各地的食客，于是，一坛坛、一罐罐的泡菜就传遍了大江南北。
对于从没做过的朋友来说，可能会觉得有些麻烦。所以，今天咱们来分享个简单的，用料不多，不用要求很准确的盐水比例，更不用担心沾上生水产生细菌，将菜处理好后，放入泡菜水中泡一夜，就可以做出很爽口，很开胃的泡菜，成功率可以说是百分之百啦。
食谱：开胃泡菜
主料：白萝卜400克，胡萝卜1根，红心萝卜260克，藕150克。
调料：盐100克，姜1块，八角2个，香叶2片，花椒10克，红尖椒10个，高度白酒50克，糖60克、白醋 60克
做法：1. 泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁，然后倒掉出来，倒扣坛子备用。
2.白萝卜、胡萝卜、姜、红心萝卜、藕、姜洗净，沥干水分，然后切成条或者块，继续晾半天。
3.所有的菜放入盆中，加入食盐，腌制1小时出水
4.锅中加入适量冷水，花椒、八角、桂皮煮沸后，加入白酒、白糖、醋搅拌均匀，冷却待用。
5.晾干的蔬菜加入坛中
6.煮好的水捡出调料，倒入坛中，菜必须完全淹没在水里。
7.盖上盖子，放入冰箱，冷藏一夜。第二天就可以开吃啦，凉丝丝的，口感又脆又爽口，特别开胃哦。
总结一下，烹饪技巧：
1、制作泡菜水时，糖与醋的比例可为1：1，也可为1：2，也可以根据自己的口味做其他调整。用的是1：2的比例，口感上略微偏酸，但也不会很酸哦，如果不脆，可以加点白酒。
2、盐比平时做菜时多放一点，腌好的菜，感觉炒菜咸即止。
3、小米椒的用量也可以根据自己的口感调整，我放了6个，微带辣味，小朋友吃起来会觉得稍微有点儿辣。
4、水的量，能没过食材即可
5、最后就是红萝卜，红萝卜养泡菜水的关键，泡了红萝卜的水不易生霉花，味道也比不泡红萝卜的好。也就是“胭脂萝卜”，这种里外皆红的萝卜有特别的养水功效。
凉拌胭脂萝卜怎么做
做法1：豉汁烧罗非鱼
准备食材如下：罗非鱼1条，葱段1段，生姜1块，豆豉15克，小米椒3个，食盐适量，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，水淀粉少许，葱花适量
具体做法如下：将罗非鱼清理干净之后，打上刀花，两面涂上料酒，再涂上一层食盐，起锅加油烧热，将罗非鱼放到锅中，煎至两面焦黄，然后盛出备用！锅内留底油烧热，放入葱姜蒜片，小米椒，豆豉，小火炒出香辣味，再放入3碗清水，加入少许食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，然后边煮边搅动，等汤汁煮开，放入罗非鱼，盖上锅盖，煮5分钟，煮好后淋入水淀粉收汁，汤汁浓稠出锅后，撒上葱花即可！
做法2：清蒸罗非鱼
准备食材如下：罗非鱼1条，生姜1块，红辣椒1根，大葱1段，蒸鱼豉油适量，食盐适量，料酒适量
具体做法如下：将罗非鱼清理干净之后，用菜刀从鱼肚脊骨处开刀，将罗非鱼打开，再抹上料酒，抹上食盐，放到蒸鱼盘，放上葱姜辣椒丝，然后放入上汽的蒸锅，大火蒸10分钟，蒸好后出锅，倒掉汤汁，夹掉葱姜辣椒丝，然后放入适量的蒸鱼豉油，换上新的葱姜辣椒丝，再用热油爆香即可！
凉拌胭脂萝卜的做法
今天看到小个头的挺可爱，而且这种很嫩的，就买了几个又做上拌萝卜丁啦。
萝卜洗净切拇指大小方丁。
加入少许食盐腌制大概15～20分钟左右。
冲净盐水，用漏勺控去水份。
依次加入上述配料，拌匀腌制一会。
就这么简单，
酸辣、爽脆、开胃的一碟凉拌菜上桌啦
