泡椒是以泡椒水和卤汁为基础。萝卜干是一道很脆很好吃的配菜。相信很多朋友都喜欢把它当配菜吃，但是超市卖的泡椒有点贵。今天，我想和大家分享一下我平时在家做泡萝卜的方法。
准备罐子
洗玻璃罐，排水。其实酒店版根本不用坛子，用盒子或者不锈钢盆就行了，用保鲜膜密封，防止异味。使用罐子的目的只是为了美观。
准备主要配料
甜椒、竹笋、胡萝卜、白萝卜、红萝卜、儿童蔬菜等。占总容器的60%,矿泉水占总容器的30%；以一个10斤的罐子为例，准备6斤蔬菜，3斤水。
辅料：盐、白糖、小米麻辣、柠檬、腌制花椒、八角， 土冰糖、白醋、芹菜、生姜、蒜苗。
主料原则是当季菜脆，至少要有红、白、绿三种颜色，这样产品才会好看。
换刀
把主料换成刀，参照身高170，体重120斤的男人食指为标准，把红萝卜胡萝卜切成四块；酒店标准统一。
主料放入锅中，用糖和盐腌制，糖和盐的总量为蔬菜的10%，糖和盐的比例为7:3；将糖、盐、蔬菜抓匀，腌制一小时左右，蔬菜易弯为宜。
糖盐腌制的目的是让蔬菜吐水而不是味道。蔬菜吐水后口感更脆，进入坛后能迅速吸收泡菜水，使口感更饱满。腌制时间不宜过长，否则食物会被高糖高盐吸入，不能食用。
第一次往罐子里放盐(盐的总量是水的8%，这次加4%的盐)。加入3公斤水(水加到30%的罐子里)搅拌盐。一定要搅拌盐。
将一袋500克的花椒浸泡，加水入坛，加半瓶白醋。
将腌制好的蔬菜用清水洗净(除去盐和糖)，然后放入坛中，加入一个八角， 100克小米辣子，再加入4%的盐，再次搅拌均匀，加入一片柠檬(去籽，否则会很苦)，土冰糖100克(更脆)，一把红辣椒约40克，芹菜，生姜，蒜苗，洋葱，
封坛
盖上盖子，往罐子里加水，室温10左右浸泡一夜，室温22左右吃三个小时。
提示：
喜欢辣的朋友可以加入小米辣，一定会给你不一样的舌尖味道。
香脆可口的泡菜吃完了，一定会让你“放下”，完全满足你的味蕾。
如果有不同的制作方法，请留言，一起讨论。
爽口泡椒大萝卜怎么做？
泡椒萝卜片的腌制方法
食材
白萝卜 1个
胡萝卜 1个
泡椒 1包
盐 少许
白糖 少许
白醋 少许
凉开水 少许
密封罐 1个
方法/步骤
1、准备好食材白萝卜1个，胡萝卜1个，泡椒、白醋、盐、白糖，密封罐里加一杯凉开水。
2、萝卜先切断，再切片，再切条。比较喜欢萝卜条的口感，你也可以切片，切块。腌萝卜不要去皮比较爽口，小编这里是去了皮的。
3、把切好的萝卜装进容器，加2勺盐腌制10分钟，萝卜会出水，控干水分。
4、再用白糖腌制10分钟，同样萝卜出水，控干水分，用开水冲一下，装进装有冷开水的密封罐里。
5、泡椒剪开使萝卜更容易入味。把泡椒倒入密封罐，泡椒水不要浪费，加一半到萝卜中，加适量白醋，开始可以少加些，根据个人口味酌量。
6、用筷子搅拌均匀，泡椒萝卜就完成了，盖上盖子，10分钟就可以吃了，放入冰箱冷藏一晚上，味道更佳哦！
爽口泡椒萝卜
这款『爽口泡椒萝卜 』可千万别错过！酸辣爽口，一咬嘎嘣脆，好吃到起飞！无论是下酒配饭都很搭，拯救了我的节后食欲不振！
食材准备：白萝卜、胡萝卜、黄瓜、小米辣、大蒜、泡椒、柠檬。
具体做法：
①白萝卜、胡萝卜、黄瓜切细条，柠檬、大蒜切片，小米辣切小段备用；
②配个腌料：3勺白砂糖+5勺白醋+2勺盐+200g泡椒+适量清水+小米辣、蒜片+柠檬片，混合搅拌均匀；
③少许盐加入白萝卜、胡萝卜、黄瓜条中腌制1小时左右，腌制完后倒掉多余水份，清水冲洗几遍，倒入提前调好的料汁，将食材与料汁充分搅拌均匀，冷藏一夜就OK啦！
还没吃过的姐妹?一定要去试试看！反正我已经顿顿离不开它了！
