冬天，我们喜欢吃带有一些咸菜的火锅，如糖醋蒜、腌制萝卜、酸豆等。胡大师教了你这些泡菜的所有方法和配方。今天我们教大家一种腌制泡菜的新方法，就是腌制萝卜。冬天市场上萝卜最多，价格也很便宜。2元钱可以买4-5斤萝卜，回家做腌萝卜。吃一个月没关系，但是很多人做泡萝卜的时候会让它变得没味道，但是吃了就不脆了，有的人还会糟蹋，这都说明他们没有掌握泡萝卜的配方和做法。今天，胡大师邀请67岁的爷爷做一辈子泡菜。今天他会教你正宗的泡萝卜食谱，保证泡出的萝卜香脆，12小时就能吃到。
67岁的大叔，教你正宗酱萝卜的食谱，保证香脆，12小时就能吃
酱萝卜
正宗配方：萝卜2公斤，小米椒8克，白糖50克，老陈醋60毫升，大蒜15克，酱油10毫升，冷开水400毫升，盐适量。
练习：
1.萝卜先洗净，然后切成0.8厘米的小块，如图。
2.萝卜放入适量盐，腌制1小时，然后将萝卜中的水捏干备用。
3.准备一个玻璃瓶，洗干净，沥干备用。
4.将白糖、老陈醋、酱油、大蒜、小米椒和冷开水混合，然后加入腌制的萝卜，倒入玻璃瓶中，调味12小时。
酱萝卜四招：
1.制作腌制萝卜时，萝卜必须提前腌制1小时。这一步可以让萝卜吃起来更脆更香。如果不加这一步，萝卜吃起来会很辣，一点也不脆。萝卜只要洗了就不用削了。
2.制作腌制萝卜时，整个过程不要蘸生水或油，容易导致萝卜发霉，缩短腌制萝卜的保存时间。
3.腌制好的萝卜12小时就可以吃了，但是想吃点酸甜的，可以酱1周或者更久。时间越长，味道越醇厚。
4.以上腌制萝卜的配方只适合大多数人的口味。如果你想吃得更甜，你应该多加糖。想吃酸的，就多加醋。味道很好。
做的酱萝卜味道醇厚，你只需要按照任叔的做法去做，然后根据自己的口味调整醋糖比例即可。相信大家都能把酱萝卜做的味道一流。这种方法不仅可以酱萝卜，还可以酱辣椒、生姜、大蒜等配料。任何你想做的事情都可以用这种方法来做，而且可以做成功，味道绝对不会差。最后，祝大家腌制萝卜成功，感谢叔叔无私奉献。
酱萝卜的腌法
为什么饭店的酱萝卜那么好吃？原来做法有诀窍，清脆爽口，酱香十足。
所谓“冬吃萝卜夏吃姜”，又到了吃萝卜的秋冬季节，这时候的萝卜最鲜嫩好吃了。萝卜素有“小人参”的美称，萝卜中含有大量的水分，另外消化酶、膳食纤维、维生素C、叶酸、钙、磷、铁、钾等矿物质元素的含量也较高。
白萝卜最常见的做法有排骨萝卜汤、清炒萝卜、腌酸萝卜等，以前最喜欢炖排骨萝卜汤了，自从排骨价格居高不下我就很少炖了。其实萝卜生吃最营养了，最近我迷上了这道酱萝卜，清脆爽口，酱香味十足。
这道酱萝卜做法非常的简单，主要食材有白萝卜和橙子，腌制一天就可以开吃了。上菜市场买了一个萝卜，一斤2.5元，还买了两个橙子，最近橙子好贵啊！一斤竟然7块钱，一个橙子就要3块钱了。一回家就把萝卜腌制起来了，早上做的酱萝卜晚上就可以吃了，现在把我的做法分享给大家。
原料
白萝卜1千克，橙子1个。
调料
陈醋100克，苹果醋100克，生抽100克，白糖50克，老抽、蜂蜜各1调羹，盐1小勺。
做法
第一步：把萝卜洗净削去皮，先切两半再切连刀薄片，切4～5刀再切断 切好全部放入碗里。
第二步：倒入一小勺盐用手抓拌均匀再腌制30分钟，这一步是为了杀出萝卜的一些水分。
第三步：萝卜腌制好用手挤出它的水分，挤好放入碗里，倒入适量的清水把它的盐分洗掉。
第四步：洗好挤干水分放回碗里，倒入100克生抽，100克陈醋，100克苹果醋，50克白糖，老抽、蜂蜜各一调羹，然后用手充分的抓拌均匀。
第五步：再准备一个橙子用盐把表面搓洗一下，再用流水冲洗干净，洗干净后切成薄片，只需要切3～4片即可。
第六步：把切好的橙子放入萝卜的碗里再用手翻拌均匀，把它们浸泡一天就可以享受美食了，中途去翻拌一下使它更入味。
酱萝卜做好了，做法简单易学，清脆爽口，香甜好吃，有酱香、橙香、苹果醋的香，直接吃或者下饭都很不错，喜欢的朋友可以试试哈！
萝卜的水分比较多，腌制酱萝卜一定要先用盐腌制一下萝卜杀出它的一些水分，这样才能腌制得更入味。
配方以10斤萝卜为基准，如果只有5斤萝卜，配料减半，以此类推：
萝卜10斤；盐125g; 糖250g; 大蒜500g；姜50g；泡椒2瓶；香油250g；糖1000g(对，这是第二份糖）；陈醋 375g; 浙醋375g; 美味达酱油500g; 老抽50g; 味精少许
接下来就是腌制啦，很简单：
买这种白胖萝卜，洗干净，去头掐尾，千万不要削皮、不要削皮、不要削皮，切开后去芯（我妈说这个部分口感不好，见下图，就是萝卜中心的地方）；蒜瓣洗净晾干；老姜洗净晾干切片备用
切成大概5mm厚度的片（比你的手机稍微厚一点儿），中间再给划上一刀
放在盆中，加入125g盐和250g糖腌制3个小时出水（中间的时候稍微搅动一下）
然后将所有萝卜倒入有漏孔的盆子里，将萝卜上的水分沥干（这个时间看着差不多干了就行，中途给它划拉划拉，让中间的萝卜重见天日，干得快些）
准备一个很大的坛子，事先洗干净晾干 （里是5斤萝卜），将上面提到的所有料一股脑儿进去搅拌均匀（糖不可能一下子融化，没事，不要管它，差不多就行了）再将晾干后的萝卜倒入搅拌均匀，封盖。
接下来，一切就交给时间吧~
3-4天以后就可以开吃啦，萝卜可以变得很美&很美味，渐渐地，蒜头会变绿，萝卜会变辣（我喜欢辣的），看自己口味然后决定早点开吃或晚点吃。
ok啦，只有冬天才能吃到的食物，夏天不要尝试做，没有防腐剂会坏掉，好好享受吧。
附赠蒙小蒙自创吃法（连汤汁都不会浪费掉）
配料：5片萝卜切丁；若干虾仁切丁；若干小青菜掰碎；酱萝卜汁儿2勺；米饭一人份；少许油
做法：锅烧热，倒入少许油，稍稍加热后倒入虾仁、米饭翻炒一下后倒入酱萝卜汁，等饭粒全部上色后放入萝卜丁和小青菜，翻炒一下出锅~~开吃~
