家庭版卤煮准备好八角、花椒、桂皮、陈皮、干辣椒、黄酒和葱姜蒜，以及生抽和老抽，还有猪肠和猪肺和面粉和烧饼，先是加入各种配料和水开始卤肠，随后卤汤回锅加入面片，加入豆腐和猪肺以及卤好的猪肠，搭配配置的调味汁，以及蒜泥和豆腐乳，一碗完美的卤煮就呈现了。在家做卤煮的关键是，原材料要清洗干净，火候要掌握好，汤底要足够入味，才能保证卤煮味道正宗。传统的北京知名小吃，有着一定的历史起源
卤煮是北京著名的小吃，一度更是历史著名的宫廷菜品之一。卤煮的起源有两种说法，一种是清朝时期宫中有一道名菜叫做苏造肉，这道菜的由来有一定的典故。因皇帝南巡的时候，曾经住在扬州的一户陈姓人家家中，而陈府的厨师制作菜肴备受皇帝的青睐，以至于随后厨师跟随皇帝入宫，顺利成为了御厨。
这名厨师对皇帝口味了如指掌，深知皇帝爱重口味，就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等香料烹饪出一道肉菜，这名御厨本是苏州人，因此菜肴成了京城著名的苏造肉，而炖出来的汤则为苏造汤。随着苏造肉的名气提升，传入了民间，加入了面点火烧进去，并且因当时五花肉价格昂贵，普通老百姓用猪头肉和猪下水替代，却意外成了民间的经典美味。
卤煮在家里制作的话，相比之下准备的过程比较漫长，毕竟卤煮的汤底是需要各种材料一起熬制，才能得到最浓郁的滋味。猪肺和猪场的清洗时间比较长，尤其是猪肠，要盐和醋以及黄酒，反复清洗内外壁，多次冲洗才能保证干净卫生，再次进行焯水，焯水以后才开始准备卤肠的过程。另起一锅开水，加入八角、花椒、桂皮、陈皮、干辣椒、黄酒和葱姜蒜、生抽和老抽，大火煮开的卤水，小火准备卤肠。
猪肺清理完以后，也要焯水，反复清理几次，直到干净为止。将卤好的猪肠和猪肺切好，开始调制汤底，用卤汤为底，加入盐、醋、冰糖、黄酒等烧开，添加切好的猪肺和豆腐，开始炖煮，小火慢炖一定的时间后，加入猪肠一起烹煮，煮开以后即可。
卤煮的关键在于汤底，需要足够的耐心等待吃过卤煮的人们都知道，汤底是最关键的因素，如果汤底味道不够浓厚，就不会入味，如果味道过于清淡，又掩盖不住猪肠和猪肺的气味。因此，在家里做卤煮的时候，注意汤底的时间要足够，再熬制汤底的时候，材料要齐全，不能偷工减料，尽量是小火慢炖，才能确保汤底的滋味正宗。材料的量也要控制，最好是提前做好参照，不盲目调整，卤煮的汤底是典型的慢工出细活，唯有时间的沉淀，才能带来完美的滋味。
卤煮的吃法很讲究，各种调料是精髓北京人吃卤煮，吃法非常讲究，而调料更是缺一不可，蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花一样都不能少，并且豆腐要切成三角状，火烧放在碗里，一勺浓汤淋下去，让猪肺和火烧吸满了汤汁，火烧入味又不油腻，而肉烂又不柴，猪肠软酥又不腻，没有任何的异味，让你只想感受卤煮的香味。只有完美的搭配这些，再加上专属的调料，这才是卤煮的正确吃法，让你感受一份历史著名小吃的魅力。
博大精深的饮食文化，对人们潜移默化的影响卤煮最开始只是人们处于生活水平的一种改良，不曾想成了最受欢迎的民间小吃，这或许就是美食的魅力。宫廷名菜自然是顶级美味，可民间老百姓改良才是精髓，毕竟民以食为天，人们对于食物的向往，往往能启发最多的智慧。或许卤煮改良者都没有想到，一时的兴起，会成就了一代著名小吃，更是北京的一大特色。就好像中华文化源远流长一样，美食的文化，随着时代的更替，在人们的生活中传承了下来，成就了更多的美味小吃。
好吃又地道的卤煮，如果是家庭版制作，你会发现更多的魅力，比如火烧可以替换成煎饼，改良成南方口味，爱吃香菜的人，自然是少不了它，按照你的想法，增加个人的特色，这才是下厨的优势，既能保证经典菜肴的滋味，又能满足自己的口味要求，让你的美食为你而定，专业定制的卤煮，给你不一样的美好生活。
用料：猪大肠500克，青、红椒共150克，水发木耳50克。
调料：葱1棵，姜1块，蒜3瓣，料酒、生抽各0.5汤匙，精盐3茶匙，味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1汤匙。
1.猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌制。木耳、青红椒改刀三角片，姜切片，葱切段，蒜拍成茸。
2.锅加底油下葱、蒜炝锅，加青、红椒、木耳、盐、味精炒熟出锅。
3.锅加底油，下入猪大肠爆炒，加入盐、生抽、料酒，放入炒好的青红椒、木耳翻炒，放入香油勾芡出锅即可。
猪大肠为猪的内脏器官，猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪，猪大肠也叫肥肠，是一种常见的猪内脏副食品。
根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。猪大肠爆炒最为口味，湘菜一般喜欢爆炒做法，趁热食用非常美味。
