排骨炖酸菜的正宗做法如下：
将排骨剁成小段，洗干净
排骨放入锅中放入清水没过排骨5厘米，烧开后撇去上面的浮沫
放入葱段、拍破的姜、八角、桂皮
盖上锅盖煮半个小时
将酸菜挤去酸菜水，水不要倒掉
将酸菜的每一篇菜叶都取下来，在厚的菜帮头的部分的中间部分片开一点，用刀压着底下的部分，把上面的部分撕开成两片了，将片好的白菜叠在一起顶刀切成细丝，一定要细一些
将切成丝的酸菜用两只手攥一下水分，放入盘中备用
粉条用凉水提前泡一下，微软就可以了，也可以不泡直接洗一下和酸菜一起放进锅里
将炒锅放入比平常炒菜稍微多一些植物油，烧热，放入酸菜丝炒一炒
炒过的酸菜倒入排骨锅中
倒入酸菜水，放好盐，开锅后改小火炖20分钟
放入粉条，再炖5分钟左右，粉条熟了就可以关火上桌了
