主料
藕250g 猪肉馅200g
面粉糊适量
辅料
生抽适量 老抽适量
姜适量 盐适量
食用油适量 鸡蛋1个
炸耦合的做法步骤
1.?将藕洗净，切薄片，两片藕之间可以留一点连着不切断，做成藕夹。若是闲麻烦，直接切断，大小相近的两片算一个藕夹，备用。
2.?将猪肉馅中加入适量生抽、老抽、食用油、盐、姜末以及一个鸡蛋，按顺时针方向搅匀肉馅，到肉馅上劲为止
3.?将适量肉馅均匀的放入藕夹中，合上藕夹，将藕夹边缘的肉馅去除
4.?将面粉加水和成面糊，粘稠度和酸奶差不多。
5.?锅中放油，至中热，将藕夹沾上面糊，放入油中煎炸，至两面金黄，取出，即可食用。
食材明细
莲藕1节
猪肥瘦肉100g
葱姜适量
盐1/2小勺
生抽1小勺
老抽1/2小勺
胡椒粉1小勺
鸡蛋半个
干淀粉1小勺
清水2大勺
面粉50g
糯米粉50g
清水150ml
啤酒30ml
盐少许
食用油适量
咸鲜口味
炸工艺
廿分钟耗时
普通难度
酥炸藕合的做法步骤
1
猪肉剁碎，直接加入切碎的葱姜，继续剁均匀；
2
少量多次加入清水，边剁边使清水与肉馅儿混合均匀，成细腻的肉糜
3
放入大碗，顺一个方向搅打至上筋，即搅打有些困难、肉馅抱团；
4
加入鸡蛋，仍顺原来的方向，搅拌均匀；
5
加入其他调味料和干淀粉，继续顺原来的方向搅拌均匀；
6
肉馅即成。
7
莲藕洗净去皮，从一边儿切去薄薄的一小片，让这一面变平整，朝下放在案板上。可以让莲藕在案板上站稳，防止莲藕滚动伤手；
8
片藕合：先切一刀别切断，在技术允许的情况下，尽量切得低一点儿；
9
第二刀切断，成夹状；
10
切好的藕夹放进清水中清洗干净后浸泡片刻；
11
将肉馅填进藕夹：筷子或抹刀是平着进去的，肉馅是抹进去的，有效防止藕夹折断；
12
万一、偶尔断了，没关系，用肉馅沾起来，挂上糊炸好后看不出来的。
13
面粉和糯米粉及少许盐放进大碗，加入清水，别一次全加进去，留一点儿最后调整；搅拌均匀；
14
利器来了：加入啤酒；
15
搅拌均匀，炸糊即成。浓稠度：用蛋抽挑起来，能够迅速滴落，蛋抽上还能挂住糊，就差不多；如果太稠，可以再加点儿水调整一下；如果太稀了，也可以再加点儿面粉调整一下。（炸糊的浓稠度，决定藕合外皮的薄厚。这是一个无法描述的问题，也有个人的口味问题，多试几次必成）
16
填好馅的藕夹，先裹一层干面粉，再抖去多余的面粉；这一步可以使藕合与炸糊更贴合，防治藕合从外皮中脱出来；
17
放进炸糊中均匀挂糊；
18
中火加热炒锅，热锅入凉油，再加热一会儿至五六成热（170°到180°）；可以用炸糊试一下：滴进1、2滴炸糊，如果炸糊黏在锅底、要过一会儿才能浮起来，说明油温不够；如果炸糊能立即浮起，颜色是白色，说明油温差不多；如果炸糊迅速浮起、甚至留在油面不下沉，而且马上变色，说明油温高了；
19
下入挂糊的藕夹，控制火候，可以将火略调小一点儿，适时翻面；
20
炸到藕夹两面变硬，筷子划上去觉得硬硬的感觉，就熟了，这时应该还没上色；捞出来控油；
21
调成中大火，升高油温，至锅底迅速翻上大油纹，下入藕夹复炸；
22
迅速反面，时间不超过20秒；
23
至两面金黄酥脆，迅速捞出，放在吸油纸上吸去多余油脂，装盘即可！
