肉末蒸蛋的做法
步骤step
1
鸡蛋打散
步骤step
2
加水搅匀
步骤step
3
过滤
步骤step
4
盖上保鲜膜
步骤step
5
扎上小孔
步骤step
6
隔水，大火蒸10分钟
步骤step
7
倒入食用油、蒜末，大火爆香
步骤step
8
倒入肉末，煸炒至变色
步骤step
9
加生抽翻炒均匀
步骤step
10
放葱花、胡萝卜、香菇末，加水，大火收汁
步骤step
11
揭开保鲜膜，放上肉末
步骤step
12
撒上葱花即可
肉末蒸蛋的成品图
蒸鸡蛋的做法大全家常
鸡蛋羹是用鸡蛋制作的一道家常 美食 ，口感细腻滑嫩，鲜美可口。鸡蛋富含蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，优质蛋白对肝脏组织损伤又有良好的修复作用；还能延缓衰老、美容护肤。如此美味营养又制作简单的 美食 ，实在是难得。可如何才能蒸出平滑如镜的鸡蛋羹呢？
首先，打蛋时一定要加温水。有人打蛋的时候不加水，那蒸出来的鸡蛋羹就会比较干，不细嫩。也有人会在打蛋的时候加凉水，同样的，鸡蛋羹口感比较硬，不爽口。一般而言，水加的多，鸡蛋羹就会越滑嫩。但也不能加水过量，水和蛋液的比例保持在 1:1.5就可以了。
其次，表面的气泡要去掉。有人蒸出来的鸡蛋羹像粗海绵一样，坑坑洼洼，其实是打蛋的时候方法不对，导致表面有很多气泡。有气泡没关系，只要去掉气泡就可以了，网上说要用细筛子过蛋液，细筛子不是家家都有，其实也不必那么专业考究，用筷子戳破也一样。
第三，碗口覆盖一层保鲜膜。蒸过馒头的人都知道，锅盖子上的蒸汽会滴水下来，在鸡蛋羹表面形成蜂窝煤状。如果覆盖一层保鲜膜，再戳上几个小孔，就可以解决这个问题。
第四，防止粘碗可以加点油。有人觉得鸡蛋羹会粘碗，这个问题也不难解决。只要在碗边上抹一层薄薄的香油就可以了。也不会影响鸡蛋羹的口感和味道，加一点点香油反而会让鸡蛋羹更加香润。
如果想让鸡蛋羹好看一些，可以出锅后加一点点小葱花，再加一点生抽调色，就更完美了，色香味俱全，一份平滑如镜的鸡蛋羹就完成了！
1. 如何滑：
在于打蛋时候 用温开水 ，各种教你做鸡蛋羹的菜谱有的说用凉开水，有的说用温开水，试验感觉凉开水打蛋的话蒸出来的鸡蛋羹略硬；
2. 如何嫩：
关键在于蛋液中水的含量， 想嫩打蛋时就多加水，水和蛋液的比例为1:1.5比较正常 ，多试两次即可试验出口感
3. 如何无蜂窝：
关键 在于去除泡沫及隔水蒸 。如果有泡沫的话蒸时空气被锁在蛋液中，蛋液固化就成了蜂窝状。
去除泡沫的方法有两种 ，简单的就是用筷子挑破，稍微麻烦点儿就是用个小筛子筛两遍。
蒸腾出来的水蒸气遇到温度较低的锅盖会液化成小水滴，然后滴下来，滴到蛋羹里，当蛋羹还是液态的时候，水滴在重力加速度的作用下进入蛋羹的通道里会跑进空气。所以呢就 要封个保鲜膜 ，然后扎几个小洞即可。
4. 如何不沾碗边儿：
关键在于碗边儿和蛋液是否光滑，在碗刷干净的前提下，如果用了小筛子筛蛋液就不会粘碗边儿， 如果用筷子挑了泡沫，可以在碗边儿略抹点儿香油， 然后大火蒸即可。
-蒸蛋-
用料
主料：鸡蛋2个、水适量
辅料：盐少许、生抽1小勺、香油几滴
做法
1.鸡蛋和水的比例是第一关键的：一般的比例是1:1.5，想更嫩滑，水可以稍微再多点。这里给大家举例，我这两个鸡蛋80克，水是135克。
2.鸡蛋里混合的水，必须是温开水，您别放凉水，凉水分子大，蒸出来的鸡蛋老，有蜂窝状。
3.用打蛋抽不停搅拌鸡蛋水，然后去除泡沫。咱平时一把都是用筷子搅拌，打蛋抽是烘焙时候一定要用到的，之所以有这个打蛋的专用工具，起作用和筷子是真的不同的。会打蛋更细腻均匀，不信您可以试试，尤其是鸡蛋里的蛋丝，用筷子是根本打不散的。
4.用保鲜膜盖住鸡蛋碗，牙签在保鲜膜上扎几个孔。这样水蒸气不会留到蛋液里，也不影响排气。
5.蒸的时候用中火，等开锅后蒸10分钟，如果您是用盘子蒸，可以是8分钟。
6.这是刚刚蒸出来的水蛋，是不是很细腻？
7.按照您的喜欢，放葱花、生抽、醋、辣椒、香油，都可以。注意这些小细节，蒸出来的水蛋特别嫩滑。
蒸出平滑如镜的鸡蛋羹的几个关键点：
1.蛋液和水的比例（注意看步骤2）;
2.泡沫的处理（注意看步骤3）;
3.蒸的技巧（注意看步骤4）。
接下来具体来说
论如何蒸出完美的、平滑如镜的鸡蛋羹
材料：鸡蛋2个，清水，盐、海鲜酱油，葱花
做法：
1.把鸡蛋磕进大碗里，加一点点盐彻底打散成蛋液。
2.加入蛋液1.5－2倍的清水，继续搅打均匀。
a.鸡蛋液和蒸蛋的水比例在1.5到2倍之间是最完美的。家里有量杯或量称的可以量一下比例，没有也不要紧，先打好蛋液，看着蛋液来加水心里就有底了，估摸着差不多就行。
b.蒸蛋用的清水，如果是夏天的话，直接用室温的水就好。要是冬天，特别是室温都快零度的南方的冬天，把水换成35－40度之前，就是和体温差不多温度的水，蒸出来的蛋羹会更好！
3.把打好蛋液水倒进提前抹过薄薄一层食用油的蒸碗里，用勺子把表面的泡沫全部撇掉，撇干净。
a.如果对自己打蛋液的技术不是太放心，家里有像豆浆机附带的网筛，可以用网筛把打好的蛋液水过筛一遍再倒进蒸蛋碗。
b.蒸蛋碗内壁抹油，后续碗洗起来比较方便，你要是不介意，不抹也是行的。
c.倒进蒸蛋碗后，表面的泡沫一定要彻底撇干净，如果留有泡沫，蛋羹蒸出来怎么也不会光滑。
4.先把蒸锅里的水烧开，再把装好蛋液的蒸蛋碗盖上盖子或保鲜膜，放进去，用中小火蒸12分钟后关火，等3－5分钟后取出淋上海鲜酱油，撒上葱花，一碗完美的、平滑如镜的鸡蛋羹就蒸好了。
注意，蒸蛋碗一定要盖盖子，没有用个盘子盖着也行，否则蒸的时侯会有水珠滴进去，容易把蛋羹砸出坑。另外，用保鲜膜来盖的话，要注意保鲜膜有耐高温型和普通型两种，这里只能用耐高温的保鲜膜，切记
鸡蛋富含胆固醇，营养丰富，其中蛋白质的氨基酸比例适合人体需要、易吸收且吸收率高达98%以上，营养价值很高，鸡蛋羹则更是鸡蛋延伸出的食物中极受吃货们追捧的一款食物，不过鸡蛋羹不光卖相好、口感佳，中医认为鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，具有清热解毒作用，有助于延缓衰老。我自己也是鸡蛋羹的忠实粉丝，今天就来传授大家一些做鸡蛋羹的小诀窍。
步骤：
1、新鲜鸡蛋两枚，磕入碗中后打散，加入少量盐，搅拌均匀，让蛋清蛋黄充分融合。
2、准备一碗凉白开，按照1:3的比例加入到蛋液中（水1，蛋液3），这里要注意下，一定要使用凉白开，不可以是凉水、生水（会有杂质），也不能是开水（用开水，可能你就可以得到一碗蛋花汤了）。
3、加入少量蚝油（或者几滴草菇老抽）搅拌，使其掺入蛋液里面，充分搅拌均匀。也可根据个人口味添加香肠粒或者牛奶，加香肠粒会有些许肉腥，加牛奶的话，最好把第一步中的盐换成白砂糖。
4、将准备好的蛋液用保鲜膜包住，然后在保鲜膜表面用牙签戳几个气孔，透蒸汽用。
5、烧一锅清水，放上蒸隔，待水烧开时候，把蛋液放上蒸隔，然后开小火，一定保证是小火。同时，锅盖要留一些缝隙，不要盖太严实，这样蒸出来的蛋羹才不会有蜂窝眼，口感也不会老。
6、大约10~15分钟后，可以掀开锅盖看一下，蛋羹表面没有蛋液就表示可以吃了。用隔热手套把碗拿出，掀开保鲜膜（小心热气），根据个人喜好撒上些许葱花，然后就可以享用美美的蛋羹啦~
不废话，直接上干货！
1.不要剧烈搅拌鸡蛋！
鸡蛋打到碗里后，用筷子轻轻搅动，切忌猛烈搅拌，长时间猛烈搅拌蛋液会让鸡蛋产生大量气泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离，很难融为一体，就像馒头一样内部充满了气孔。
如果还想要蒸出的蛋羹更加完美，那可以用厨房滤网或者纱布将蛋液过滤一下，静置后，挑破看得见的气泡，直到表面没有气泡为止。
2.别加生水和开水！
生水中本就含有各种杂质和气体，水沸腾后，杂质沉淀，气体排出，蛋羹会变成蜂窝煤，惨不忍睹，水中杂质沉淀在鸡蛋中也会让鸡蛋变硬，影响口感。
热开水则会事先就把鸡蛋烫熟，这样你就不是蒸鸡蛋，而是冲蛋花了。
最好是用凉开水，或者大约45度左右的温开水，也就是手感觉到热但并不怎么烫手时温开水。打蛋时，要一边搅拌一边缓缓加水。加入的水量也要注意，一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜，喜欢吃嫩的就多放点水，爱吃老的就少加水。
3.何时加调味料？
我们都有过这样的遭遇，蒸好的鸡蛋羹下面沉淀了一层白白的、硬硬的、而且非常咸的鸡蛋白。这就是蒸前加盐的后果。蛋羹若在蒸制前加调味品，会使蛋白质变性，营养受损严重。
最好的办法是，鸡蛋羹蒸熟后，用小刀划几刀，然后淋入少许的熟酱油或者盐水、香油、葱花等。
4.怎么蒸？
蒸鸡蛋要隔水蒸，千万不要学懒癌我，为了省事直接煮饭的时候放在电饭锅里蒸。
要等蒸锅里水开后再放入蒸碗，不要冷水上锅蒸。蒸蛋羹时给碗加个盖，能使蛋液自上而下受热均匀。这样可以避免出现表面已经呈蜂窝状，而底层还没有熟的情况。
鸡蛋本身就容易熟，无须过度烹调，蒸的时间大约10分钟左右就可以，不要太长，长了鸡蛋会变硬。锅里的蒸汽也不要太大，大了会变成蜂窝煤。
最好的办法是蒸的时候，锅盖稍微留个缝，不要盖严实，边蒸边跑气。
鸡蛋羹是用鸡蛋制作的一道家常菜，细腻滑嫩。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；具有健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症、延缓衰老、美容护肤的作用。
所以很多家庭会用它做味小孩的辅食，可是鸡蛋羹虽然营养，但是有时候老是做不好，很容易做老的要么就是卖相不太好，今天就教大家如何做一道平滑如镜的鸡蛋羹，赶快来试试吧。
鸡蛋羹
原料：
（1）鸡蛋冲洗干净，磕入碗中，加适量的盐；
（2）放入和鸡蛋等量的凉开水，如果把握不准用量，用半个蛋壳盛4次就可以了；
（3）用筷子朝一个方向搅拌，充分打散；
（4）用滤网过滤2遍蛋液，滤去浮沫；
（5）蒙上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上戳几个小洞，放入水已煮开的蒸锅中，中小火蒸7至8分钟即可，出锅后放香油和生抽调味，再放细香葱，红椒点缀。
在一个偶然的机缘巧合就认识了一位 美食 届前辈，恰好我是一个吃货，喜欢做饭，就和这位前辈攀谈了起来，探讨日常饭菜做法技巧，真是一位老司机。有人说做 美食 就是做人，只要用心去做，就会出精彩。想必大家看到标题进来取经的，今天我就把蒸一碗嫩滑的鸡蛋糕的秘密告送你把，其实很简单，一学就会。
食材
鸡蛋1个、香菜、味极鲜、香油、盐、凉开水、蒸制时间：8-10分钟
1. 取1个鸡蛋备用。
2. 把鸡蛋磕入一小碗打散。
3. 打开鸡蛋的碗里加入凉开水，水是蛋液的二分之一。（小窍门：加凉开水蒸出的鸡蛋嫩）。
4. 在碗里加少许盐，搅拌均匀，如果有泡沫，就用小勺摇出。
5. 上蒸笼，为了防止汽水掉入碗内，一般人用保鲜膜包着碗，我觉得保鲜膜不环保，我用盘子盖着蒸出来一样鲜嫩。
6. 等蒸锅内的水烧开后把鸡蛋液放入，中小火蒸，蒸10分钟左右。
7. 这时小心的把盘子取走，拿出鸡蛋糕，倒入适量的味极鲜，再倒入适量的香油，用香菜点缀。
要能蒸出平滑如镜的鸡蛋羹，经我实战，只要掌握两个秘籍，百试不爽！
秘籍一：鸡蛋打散以后，用勺子撇去表面的浮沫！这些浮沫如果不撇去的话，最终会形成孔状组织。
秘籍二：在入锅蒸之前，用保鲜膜把碗覆盖起来，这样，在蒸鸡蛋的过程中，凝结在锅盖上的水不会滴入鸡蛋羹，也不容易形成孔状组织。
做到这两点，基本就能蒸出平滑如镜的鸡蛋羹了，百分百成功！
蒸鸡蛋四忌 蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好办法，味美好吃，养分受损少，雅俗共赏。但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点： (1)忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会呈现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺少嫩感，养分成分也会受损。也不宜用热开水，不然开水先将蛋液烫热，再去蒸，养分受损，乃至蒸不出蛋羹
最佳是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使养分免遭丢失，也会使蛋羹外表润滑、软嫩如脑，口感鲜美。 (2)忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长期搅动蛋液会使蛋液起泡，搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。最佳是打好蛋液，参加凉开水后再细微打散搅和即可。 (3)忌蒸前参加调味品。蛋羹若在蒸制前参加调味品，会使蛋白质变性，养分受损，蒸出的蛋羹也不新鲜。调味的办法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，参加少数熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这么蛋羹味美，质嫩，养分不受损。 (4)蒸制时刻忌过长，蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰厚，加热到85 左右，就会逐步凝结成块，蒸制时刻过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹呈现蜂窝，美味下降。 蒸鸡蛋羹最佳用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空地，边蒸边跑气。蒸蛋时刻以熟而嫩时出锅为宜。 巧蒸鸡蛋羹: 在所用的容器上盖一个小盘子,再蒸,不管时刻长短,不管是稠稀，做出来仍然又滑又嫩. 蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是不是能蒸得好，除放恰当的水以外，首要决定于蛋液是不是拌和得好。拌和时，应使空气均匀混入，且时刻不能过长。
气温关于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20 以下时，搅蛋的时刻应长一点（约5分钟），这么蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔穴；气温在20 以上时，时刻要恰当短一些。不要在搅蛋的开始放入油盐，这么易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再参加油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。 蒸鸡蛋羹新技术 当你蒸的鸡蛋羹成蜂窝状，水和鸡蛋别离时无妨运用如下办法试一试： 1、加水量：一个鸡蛋可参加与该鸡蛋分量相同的1-3份水，加1份水鸡蛋羹硬一些，加3份水鸡蛋羹软一些。依据你的需求恰当挑选； 2、加水种类、温度：加水时要加30度左右的温开水（不要用自来水）； 3、别的辅料：合适你口感的恰当食盐，葱花； 4、充沛拌和均匀：一只手用筷子或打蛋器拌和鸡蛋和水，一只手旋转容器，直至打到蛋液上呈现1公分高的气泡停止； 5、在蒸锅里放满足的水，把打好的鸡蛋液放在蒸锅里开战蒸，蒸锅水开跋文时刻，开锅后再蒸10分钟即可； 6、从蒸锅里取出鸡蛋羹，依据你需求的口味参加醋、香油、酱油、鸡精等调料，即可食用。 留意几点，定会蒸出好吃的蛋羹： 1.蛋和水的份额约为1：2； 2.要加温水并与蛋液充沛搅匀； 3.参加香油、盐、鸡精、葱花等调味品稍搅一下； 4.等蒸锅水烧开后再放入装蛋液的碗，小火蒸至蛋液凝结即关火。 一碗香馥馥的鸡蛋羹就此诞生。 我做的鲜虾鸡蛋羹又香又嫩哟！ （放海鲜的最佳吃了） 质料：鸡蛋两个、鲜虾仁50g 辅料：葱、花生油、盐 作法： 鸡蛋打在碗中，放入剁碎的虾仁和少数的葱末、盐和花生油打匀（留意必定要把鸡蛋泻开，以外表呈现很多的小气泡为准）。
然后，取一杯100毫升80度左右的水，一边打一边放开水，直到鸡蛋彻底松懈停止（留意;水可多可少按自己口味，可是必定不要一次悉数倒入，要一边打一边放）。 最终，锅内放水上火，将碗直接放在水中蒸10几分钟就OK了（留意：水开今后必定要把火关小）。 按我的办法做出来的鸡蛋羹肯定有够养分又新鲜无比，你必定要试试的 具体做法是滑嫩的鸡蛋羹。由于一自己吃，用小号带盖的微波容器，只打了一个鸡蛋，当心搅动不让它出气泡，再往里边渐渐注进调好盐和生抽的凉开水，搅匀。我是用铁锅蒸的，多些水烧开里边放上电饭煲用的蒸架，把调好的蛋液盖好盖子放进去，用一根筷子支起锅盖使它无法盖严，中火蒸上20分钟左右。出来的作用极好，滑润润滑，像小妹说的那样舀起来像豆腐脑相同会轻轻颤抖。可能是生抽放得有点多，所以蒸出来是巧克力色的。我用紫菜，海蜒干，虾仁末，葱花，一点生抽，一点芝麻酱，一点芝麻油，调了些汁洒在蒸好的鸡蛋羹上面。 怎么制造没有气泡的鸡蛋羹呢？教你一个好办法： 1.翻开2个鸡蛋参加一小勺盐，打飞 2.边打边参加30-40度的温水，打到气泡停止 3.参加的水越多，鸡蛋羹越嫩 4.放入锅中蒸5分钟左右， 做法： 1.新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，参加很少数盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。 2.如今加水。最佳是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。 3.水的量很主要，太少会觉得蛋羹对比密实对比老，太少蛋羹成形会对比艰难，口感也水水的。那么，偶通常是一颗蛋，量蛋壳水。即是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，即是两蛋壳水了，简略的说，水是蛋液的两杯。哈哈。 4.水中参加少数蚝油调匀后掺入蛋液里边调匀。再参加少数猪化油。
5.好了，蛋液悉数预备完了，如今说说蒸的进程。鸡蛋外表时分滑润如镜，全*这蒸的技巧了。 烧一锅清水，放上蒸隔。水必定要开今后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖必定要留缝，不要盖严实了。这么蒸出来的蛋羹肯定不会有蜂窝眼，口感也不会老。 6.大约10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（依据自己爱好，还能够加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就能够享受啦 ！ 牛奶鸡蛋羹的做法 用料:鸡蛋一个，牛奶一袋。作法：把盐水拌和几下，让盐彻底溶解，然后打一个鸡蛋，把鸡蛋打散，打鸡蛋时可加一点极鲜酱油，然后再打鸡蛋让鸡蛋彻底被打散。倒入牛奶，一个鸡蛋合适倒一袋牛奶，相同用筷子拌和牛奶与鸡蛋。把牛奶鸡蛋放入蒸锅里，用一般蒸锅或电蒸锅都能够，约15分钟，翻开锅，淋香油，酱油
1. 蒸鸡蛋的做法
蒸鸡蛋的做法 蒸蛋的正确做法
水蒸蛋，是一道老少皆宜的家常食谱，南方人称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。
虽然“蒸蛋”看起来简单，不过还是有很多人做得不成功，不是 水量放太多，从而导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状。那蒸蛋怎么做？如何蒸蛋才能成功？怎样蒸蛋更美味？其实也很简单，要成功蒸出好吃的水 蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，现在就来说说蒸水蛋的一些技巧，让大家都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
微波炉水蒸蛋的做法 蒸蛋配料： 鸡蛋两个，清水（或鸡汤），盐适量，虾米、香菇、葱花各适量（可有可无）。 蒸蛋做法： 1.将鸡蛋打匀，加上等量的清水或鸡汤，拌匀之后加入适量的盐调味，再将蛋汁放入大碗内用保鲜膜包好大碗（保鲜膜一定要封紧，否则空气跑到蛋汁内，蒸出来的蛋便不好看也不好吃了）； 2.将大碗放进微波炉中，用“解冻”（Defrost）的火力来蒸（用小火力的原因是如此蛋才会因微热慢慢地凝固，如用大火力，蛋一下子便“爆”掉了）； 3.两个蛋大约需要蒸15分钟，但不同的微波炉可有适当的调整，如想要让蒸蛋花俏一些的话，则可以在蛋快蒸好的时候取出放入虾米、香菇、葱花，再封好碗蒸到熟； 4.这样蒸熟后，就是一碗材料丰富、好看又好吃的蒸蛋，而不是“好料沉碗底”的蒸蛋了。
给宝宝蒸鸡蛋黄的做法？
是蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法，味美好吃，营养受损少，老少皆宜。
但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点： （1）忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。
也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
（2）忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。
最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。 （3）忌蒸前加入调味品。
蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。
这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。 （4）蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。
由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。
蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。
蒸蛋的做法
蒸蛋配料： 鸡蛋2只，葱1棵，盐1/5汤匙，油1/3汤匙，鸡精1/3汤匙。
蒸蛋做法： 1.先将一个鸡蛋打入碗中，再拿起第二个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用； 2.在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，两个鸡蛋需要兑两个蛋壳的温水； 3.往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打5分钟蛋液； 4.在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟； 5.取出蒸好的水蛋，撒上葱花，水蒸蛋即成。 烹调技巧： 1.水量和水温。
兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花，蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 2.打蛋技巧。
通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡，因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 3.火候。
蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 4.可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。
蒸鸡蛋怎么做出来好吃些
豆豉鲮鱼蒸鸡蛋的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
口味：豆豉味 工艺：蒸 豆豉鲮鱼蒸鸡蛋的制作材料：主料：鸡蛋150克，鲮鱼罐头250克
调料：盐2克，鸡精3克，大葱5克，香油5克 教您豆豉鲮鱼蒸鸡蛋怎么做，如何做豆豉鲮鱼蒸鸡蛋才好吃
1. 将鸡蛋打入碗内，加盐、水（冷开水）、鸡精，用筷子打匀；
2. 葱剥去外皮切成葱花；
3. 将豆豉鲮鱼（鲮鱼罐头）放入鸡蛋液中，撒入葱花，上锅蒸约20分钟，出锅淋入麻油即可。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
白果蒸鸡蛋的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜
口味：清香味 工艺：清蒸 白果蒸鸡蛋的制作材料：主料：鸡蛋60克
辅料：白果（干）10克 教您白果蒸鸡蛋怎么做，如何做白果蒸鸡蛋才好吃
1.将鸡蛋洗净，在鸡蛋的一端开一小孔。
2.将白果去壳切碎，小心放入鸡蛋，并以纸贴封小孔。
3.将蛋放在碟上隔水蒸熟即可。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
白果（干）：白果忌与鳗鱼同食。
蒸鸡蛋肉卷的做法详细介绍 菜系及功效：法国菜谱
蒸鸡蛋肉卷的制作材料：主料：瘦猪肉1公斤，鸡蛋600克，生菜油100克，肉蔻末10克，牛奶250毫升，精盐30克，胡椒粉5克。玉米粉100克，味精20克，油纸l/4张，猪肥膘肉50克，红白菜150克，生菜叶150克。 蒸鸡蛋肉卷的特色：呈**透白，口味清香，质软细腻。 教您蒸鸡蛋肉卷怎么做，如何做蒸鸡蛋肉卷才好吃1.将猪肉去筋膜，切小块，洗净，上绞肉器绞三遍，放入瓷盆内，加鸡蛋200克和精盐25克、胡椒粉、肉蔻末、味精，用力搅匀，再下入玉米粉继续搅打，然后，陆续下入牛奶搅匀。使其成肉泥馅。
2.用小煎盘放在火上，放入50克生菜油，烧热后再将油倒回。用叉子叉住猪肥膘肉在小煎盘上稍擦，把泻开的鸡蛋摊成4个薄蛋饼，摊鸡蛋饼动作要块、不要火大。
3.再把4张鸡蛋饼放在案上，用刷子蘸余下的鸡蛋在饼上抹一层，再把肉馅分成4份，分摊在4张鸡蛋饼上，卷成卷，两头用手捏住。
4.将搪瓷盘抹上生菜油，上放鸡蛋卷，用油纸盖严，入蒸锅蒸40分钟左右，取出，取下油纸，在鸡蛋卷上浇生菜油少许，以免蛋卷干燥，食用时，用锯刀法切成3厘米厚的片，码成波浪形或梯形，周围配上红白菜，清毒生菜叶，即成
木瓜牛奶蒸鸡蛋的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
木瓜牛奶蒸鸡蛋的制作材料：主料：新鲜木瓜半个，两个鸡蛋，一小勺红糖（如果没有红糖就用白糖吧），牛奶。
教您木瓜牛奶蒸鸡蛋怎么做，如何做木瓜牛奶蒸鸡蛋才好吃1、木瓜切块， 平铺碗底。
2、鸡蛋+红糖打散。
3、牛奶和蛋液的比例大概是1:4（其实和平时蒸鸡蛋糕蛋和水的比例一样）。牛奶用微波炉稍 微加温， 加入蛋液内。
4、把牛奶+蛋液倒入装木瓜的碗里。建议用大点的碗， 或者弄精致点——少点木瓜少点蛋少点牛奶。
5、放入锅内， 开蒸，水开后大概蒸10分钟。
蒸蛋怎么做啊
做法如下（以下zz）:
“先取一只碗，放入一个生鸡蛋，再加点水，搅打均匀后放些盐，然后放在锅里蒸，起锅后，是一碗滚烫的如果冻般的东西。各地对这种食物的叫法各不相同，南方以“蒸蛋”或“蒸鸡蛋”为主，北方则以“鸡蛋羹”、“鸡蛋膏”或“鸡蛋糕”居多。这件东西，还是上海人叫得最有神韵——“炖蛋汤”。
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鸡蛋的吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%~50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。但对儿童和老人来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童和老人消化吸收。下面的一种鸡蛋做法挺适合家里有孩子和老人的家庭。
蒸蛋
原料
鸡蛋5个，猪肉馅200克，姜末、精盐、鸡精、酱油、料酒、香油各适量。
做法
1、拌肉馅：放姜末、精盐、鸡精、酱油、一点点料酒，如果有那种现成的肉馅调料就更方便了，也可以加一些五香粉，总之看个人口味啦，没有什么特别的规定。
2、鸡蛋卧在盘子里，不需要像蒸蛋羹那样搅碎。之前在盘子上抹一层香油，一来不会粘，二来会很香。
3、把拌好的肉馅分等份，放在鸡蛋清上。
4、上锅蒸，水开后大概15~20分钟足矣，视肉馅的量而定。
特点
香滑可口，容易消化。
蒸蛋怎么做
蒸鸡蛋四忌 蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法，味美好吃，营养受损少，老少皆宜。
但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点： （1）忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。
也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
（2）忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。
最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。 （3）忌蒸前加入调味品。
蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。
这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。 （4）蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。
由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。
蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。
巧蒸鸡蛋羹： 在所用的容器上盖一个小盘子，再蒸，不论时间长短，不论是稠稀，做出来依然又滑又嫩. 蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。
气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短一些。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。
蒸鸡蛋羹新技术 当你蒸的鸡蛋羹成蜂窝状，水和鸡蛋分离时不妨使用如下方法试一试： 1、加水量：一个鸡蛋可加入与该鸡蛋重量相同的1-3份水，加1份水鸡蛋羹硬一些，加3份水鸡蛋羹软一些。根据你的需要适当选择； 2、加水类别、温度：加水时要加30度左右的温开水（不要用自来水）； 3、其他辅料：适合你口感的适量食盐，葱花； 4、充分搅拌均匀：一只手用筷子或打蛋器搅拌鸡蛋和水，一只手旋转容器，直至打到蛋液上出现1公分高的气泡为止； 5、在蒸锅里放足够的水，把打好的鸡蛋液放在蒸锅里开火蒸，蒸锅水开后记时间，开锅后再蒸10分钟即可； 6、从蒸锅里取出鸡蛋羹，根据你需要的口味加入醋、香油、酱油、鸡精等调料，即可食用。
注意几点，定会蒸出好吃的蛋羹： 1.蛋和水的比例约为1:2; 2.要加温水并与蛋液充分搅匀； 3.加入香油、盐、鸡精、葱花等调味品稍搅一下； 4.等蒸锅水烧开后再放入装蛋液的碗，小火蒸至蛋液凝固即关火。 一碗香喷喷的鸡蛋羹就此诞生。
我做的鲜虾鸡蛋羹又香又嫩哟！ （放海鲜的最好吃了） 原料：鸡蛋两个、鲜虾仁50g 辅料：葱、花生油、盐 作法： 鸡蛋打在碗中，放入剁碎的虾仁和少许的葱末、盐和花生油打匀（注意一定要把鸡蛋泻开，以表面出现许多的小气泡为准）。 然后，取一杯100毫升80度左右的水，一边打一边放开水，直到鸡蛋完全松散为止（注意；水可多可少按个人口味，但是一定不要一次全部倒入，要一边打一边放）。
最后，锅内放水上火，将碗直接放在水中蒸10几分钟就OK了（注意：水开以后一定要把火关小）。 按我的方法做出来的鸡蛋羹绝对有够营养又鲜嫩无比，你一定要试试的 具体做法是滑嫩的鸡蛋羹。
因为一个人吃，用小号带盖的微波容器，只打了一个鸡蛋，小心搅动不让它出气泡，再往里面慢慢注进调好盐和生抽的凉开水，搅匀。我是用铁锅蒸的，多些水烧开里面放上电饭煲用的蒸架，把调好的蛋液盖好盖子放进去，用一根筷子支起锅盖使它无法盖严，中火蒸上20分钟左右。
出来的效果很好，平平滑滑，像妹妹说的那样舀起来像豆腐脑一样会微微颤动。可能是生抽放得有点多，所以蒸出来是巧克力色的。
我用紫菜，海蜒干，虾仁末，葱花，一点生抽，一点芝麻酱，一点芝麻油，调了些汁洒在蒸好的鸡蛋羹上面。 如何制作没有气泡的鸡蛋羹呢？教你一个好方法： 1.打开2个鸡蛋加入一小勺盐，打飞 2.边打边加入30-40度的温水，打到气泡为止 3.加入的水越多，鸡蛋羹越嫩 4.放入锅中蒸5分钟左右，即可 做法： 1.新鲜鸡蛋一个。
磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。 2.现在加水。
最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。
3.水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。那么，偶一般是一颗蛋，量蛋壳水。
就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水是蛋液的两杯。呵呵。
4.水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪化油。
5.好了，蛋液全部准备完了，现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜，全*这蒸的技巧了。
烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，。
