鱼干有好几种做法：一种是把鱼杀洗干净，把鱼分成两半，在鱼身上抹上足够的盐，放在阳光充足的地方晒上3～4个星期；第二种：如第一种把鱼处理好，抹上盐或辣椒盐，放在炉子上进行熏烤。
风鱼的做法：（1）将鱼去鳃，从脊背处剖开，取出内脏，用抹布将血水擦净。（2）将花椒、精盐同放锅内，炒热至有香味，先用绍酒擦鱼肚内，再用花椒盐擦鱼肚内，然后把一般甜面酱塞入鱼肚内擦匀，另一半均匀地擦鱼的外皮。用洗净晾干的荷叶将鱼包全，捆紧，挂在阴凉通风处10-40天取下，去鱼鳞，洗净放入蒸笼内蒸40分钟，取出冷却后，撕成小长条装盘即成。有用河鱼做的也有用海鱼做的。
鱼干的家常做法是什么？
清蒸海鱼干的做法
主料；鱼干300克。
辅料；生姜20克、料酒15克、生抽10克、花生油15克。
1、准备海鱼干。
2、剁块后，用开水烫泡20分钟，再用清水洗净捞起。
3、捞起的鱼干放入盆里，加入姜丝、料酒、生抽、生抽拌均匀。
4、然后码入不锈钢盘里，淋入花生油，大火蒸15分钟即可。
5、出锅，清蒸海鱼干的成品图。
准备材料：鱼干半条、姜、蒜2瓣、干辣椒2个、豆豉20克、白糖1/2茶匙、酱油1小勺、盐1茶匙、葱花少许。
一、准备所需材料，如下图所示：
二、将鱼干切成小块，辅料剁碎，如下图所示：
三、锅内放油烧热，下姜蒜炒出香味，如下图所示：
四、将炒香的姜蒜铺在鱼干上，如下图所示：
五、加入少许的白糖、酱油，如下图所示：
六、放蒸锅内大火蒸15分钟，如下图所示：
七、最后撒上葱花即可，如下图所示：
