因为经常去海鲜市场采购，而且母亲退休前就在水产公司工作，所以对海鲜的制作、销售过程还算了解。
这里说的北极海鲜，应该是指北大西洋和北极海域捕捞的海鲜，就是北半球高纬度海域捕捞的海鲜，主要包括：北极虾、北极贝、北极鳕，还有北极鮰、北极鲑等等。
以北极虾和北极贝为例，都是将刚刚捕捞出水的活的北极虾和北极贝，当时在船上煮熟，然后分级并在超低温下冷冻的。这么做的原因主要有：
捕捞这些海鲜的渔船都是深海渔船，每次出海都要半个月到一个月，新鲜的渔获物不像近海渔船那样可以及时回港卸货。
活的北极虾、北极贝在船上煮熟并冷冻，可以最大限度地保鲜和锁住营养，保持口感，避免解冻加工后二次冷冻造成营养和口感打折扣。
活的北极虾和北极贝煮熟后，在船上用超低温冷冻，再用低温储藏，都是保持海鲜营养和口感的好方法。
这些现代化的渔船，其实也是海上浮动加工厂，以前没有这种大型捕捞加工一体化的渔船的时候，只能将渔获物在船上用碎冰冰镇，待回港后再在岸上加工厂处理加工，新鲜度远远不及海上加工冷冻的渔获物。所以，现在越来越多的海鲜都是船上加工和冷冻，比如银鳕鱼、格陵兰比目鱼、大西洋真鳕等等。
的确，我们平常在超市买到的海鲜只要是挂有北极等偏远地区字样的，都会经过一种特殊的处理方式来进行长途运输的，那就是——熟冻。
俗话说的好，民以食为天,海鲜是一种很受好评的 美食 ,，即使是远在天边我们只要想吃也会想尽各种办法来得到的。
其实当我们在采购海鲜时就会发现,一般的冷冻海鲜都是捕捞上来后直接冷冻,而北极的海鲜却不是这样的，它是先煮熟然后再进行冷却保存的。这到底是为什么呢？那咱们就先以北极虾为例来了解一下这个问题吧。
这种将海鲜煮熟后冷冻的操作方法叫做熟冻 ，因为北极的海鲜捕捞点都会远离渔港,而这其中捕捞北极虾的渔船属于离港最远的一类,这类渔船会在海上停留30天左右,如此一来自然做不到每日将海鲜送回,于是,在通常情况下,为了保证海鲜的口感与新鲜,渔民会选择就地对海鲜进行加工,一开始渔民选择直接冷冻北极虾,可是后来却发现,直接冷冻的北极虾吃起来口感较差,于是他们对冷冻的方法进行了改良,最后才实验出了熟冻的方法,然后就是一直沿用至今,这种方法可以更好地保证北极虾口感的鲜嫩!
此外,对于北极虾还有两点需要注意：
第一，由于熟冻对温度的要求是不超过零下30摄氏度,而家用冰箱达不到这个要求,所以北极虾大家买回家后不要在冰箱里长期保存。
第二,北极虾的胃处于头部,所以当我们看到北极虾头部发黑时,并不是说北极虾发生了变质,而是虾的胃里的藻类被氧化了。
好了说完北极虾这个例子的介绍后，大家应该都明白了为什么要把在北极捕捞上来的海鲜馅煮熟再冷冻了吧。
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很高兴能帮您解决疑惑：无论北极南极还是距离我国比较远的特产海鲜一般都采用熟冻的方式运往我国。熟冻和生冻最主要的是味道的区别，熟冻的比较好吃，因为肉汁鲜美。生的海鲜会在长时间冷冻过程中产生氨气，时间久了会有怪味。蟹类，冷冻两天后基本上就没多少肉了。就算有肉，那也和棉花一样，时间稍长就会被冻空掉。所以为了锁住海鲜最鲜美的味道，抓获的海鲜都是立即在沸水中煮一下，再在-18℃冷冻保存。熟冻技术是海鲜食品领域的一种广泛采用的方法，既保持了海鲜的鲜度、使美味不易流失，又方便配送。这也是为什么很多网上卖的海鲜都是熟冻的原因
主要有两个原因：
一是由于北极地区环境恶劣,北极海域渔业资源开发处在较低 的水平；
二是气候变暖的影响，一些原本在北冰洋并不常见的鱼类，如太平洋鳕、狭鳕、鲑鱼，如今在美国所辖的北冰洋海域大量出现，甚至如鲨鱼之类的大型鱼类也开始在该海域栖息繁衍。在109种鱼类中，有63种鱼类的栖息范围发生了改变，总体呈现向北延伸的态势。
