原料：鲤鱼、花椒、花椒、辣椒粉、辣椒(切成2cm左右的小块)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(花生油优先)、菜刀(尖刀)、锅(铁锅)、盆(深盆)。
练习：
1.买鲤鱼，切成鱼片。
2.将鱼片上浆(盐、味精、葱、姜、酒、胡椒，或者如果你喜欢，你可以放五香粉或其他你喜欢的口味)
3.烧开一点水，放入鱼片煮熟(八成即可)。立即移除它们。唐，把锅放进去。我不需要水。
4.加热大量(大量)油，然后加入一些干红辣椒和胡椒(视个人口味而定)。待油锅里的辣椒颜色微微变黑，将油倒在鱼片上。
5.餐馆里吃的水煮鱼，鱼片下面往往有很多豆芽。鱼片正好铺在豆芽上面。如果在家里吃，可以避免豆芽。
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，注意不要让油洒出来烫到自己，所以盛水煮鱼的器皿一定要大一点。
注意：
1.水煮鱼的量不要太多。鱼片放进去后，刚刚被淹过。煮熟后倒入盆中，会露出一些鱼片。
2.在做鱼之前，先炒一些胡椒和胡椒粉。烹饪时，可以充分浸出辣椒中的红色素，使油变红变亮。
3.腌鱼时，不要不要放太多盐，盐会很咸，还会破坏鱼的美味。
4.我觉得辣椒和胡椒都香，所以它最好油炸它们，然后浇上油。
3.煎鱼的做法
材料：非洲鲫鱼、青蒜、姜片、大蒜。将鱼洗净，在鱼腹处加入两个蒜头(蒜头要拍开)。
烧热油锅，放入少许姜蒜。出香后，将洗净的鱼放入锅中。注意油不要太少，鱼煮熟后火一定要旺。鱼皮呈金褐色时，有香味飘出。这时候把鱼放到锅的一边，可以看到锅底还有一点油。将洗净切好的青蒜的梗倒入锅中翻炒几下。然后把鱼和青蒜放在一起，加盐，味精，几个剁碎的蒜头，加一点酱油，翻炒几下，然后加水煮熟(注意水不要加太多，火不要太旺)。当汤变稠时，加入一点蒜尾。轻炒后出锅即可。
4.海蒸鱼的做法
材料：鲜鱼1条、姜片25g、香菇25g、黄酒15g、糖、精盐、味精、竹笋、熟火腿片、香油、胡椒粉少许。
1.将鱼刮去腮部，口服洗净；
2.将鱼放入入口盘中，放入葱、姜片、香菇、竹笋、火腿片，加入黄酒、糖、精盐、味精、胡椒粉，混合在一起，放在桂鱼上，放入笼中，大火蒸15分钟左右。出笼后，给它们浇上香油。
5.雪鱼的做法
第一种方法：
将雪鱼去皮，切成小块。加入盐、白胡椒和柠檬。将鱼块刷上黄油，放入烤箱180烤20分钟，取出，用明火烤至金**。
特点：雪鱼是一种深海鱼，营养价值高，口感鲜嫩，无刺，黄油味美。
第二种方法：
1.从超市买大块的银雪鱼，洗干净备用。
2.将鱼块去皮刺破，切成一寸见方的大块。倒出渗出的汁液。加入一个鸡蛋和少许淀粉。并根据自己的口味加入各种调料。我一般放酱油，醋，料酒，盐，五香粉。搅拌均匀，留出5-10分钟让鱼充分入味，然后油炸。
3.我通常用橄榄油煎炸。颜色很漂亮。炸鱼外焦里嫩，入口即化。也可以蘸椒盐或者其他喜欢的调味品。
试试看。当鱼被吃到嘴里时，你一定会满意地叹口气！
第三种方法：
原料：银雪鱼、山药、青红椒、葱、姜片；
调料：李锦记鸡粉、料酒、色拉油、精盐、清汤、生粉；
1.山药去皮切小块，雪鱼切小块，青红椒切小块。
2.锅中热油，爆香葱、姜，再放入雪鱼、山药、青椒、红椒及调料，炒至熟，勾芡出锅；
3.特点：色白、淡、爽，有补脾胃、益肺肾之功效。
6.糖醋鱼的做法
1.用料酒和家用调料(盐、味精、胡椒粉)给鱼调味，然后洗干净。这条鱼仍然保持着它原来的味道。沥干水分，放入油锅炸至酥脆。
2.油的用量比较大，不然鱼容易炸散。然后在煎好的鱼上淋上番茄酱、白醋、糖加少许盐和增稠汁。
3.一道又香又红的糖醋鱼就可以上桌了。糖醋鱼的口味特点是口味清淡，钩汁浓，不再是鱼的原味。
注意：
鱼类可以是鲤鱼、草鱼、黑鱼等。
糖醋鱼很讲究刀法。家里做糖醋鱼的时候，只需要做深一点的刀，多开几刀，就不不要太在意刀法。
7.红烧鱼的做法
1.用刀将宰好的鱼切开。
2.红烧鱼的刀法是竖切，鱼肉呈块状。先在油锅里煎一下，不要我不需要太多的油。
3.然后将高汤(鸡骨汤或排骨汤)调味放入锅中，再加入酱油。
4.锅内水温升高时，加入少量醋(醋很重要，必不可少。不仅有软化鱼骨的作用，还有去腥的作用)。
5.燃烧时间一般在五分钟左右。煮好后，锅里的汤只有一部分已经浓缩，颜色是深红色。因为炖的过程，红烧鱼更入味更浓。
注意：
一般可以红烧的鱼有很多种，鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等。
红烧鱼肉质细嫩，劲道十足，适合任何人群。
8.酸菜鱼的做法
练习：
1.将鱼洗净去骨，切片，然后将鱼片与盐和味精混合，再用玉米淀粉上浆。然后把酸菜洗干净。(注：酸菜大超市都有卖)。
2.锅里放少量油，炒姜蒜，再炒酸菜，再放高汤。酸菜煮两分钟，调好味，然后把鱼放锅里煮两分钟。
注意：
喜欢川菜辣味的朋友也可以放点辣椒进去。
9.花椒鱼片的做法
材料：鱼身肉(青鱼、草鱼、鲤鱼、蔡羽)、金针菇(青笋片)适量、干辣椒、花椒。
练习：
1.腌鱼片：将鱼切片，加入盐、酱油、鸡精、淀粉和一个鸡蛋，拌匀，腌制15-30分钟。
2.制作底料：金针菇(青笋)焯水，捞出放入汤碗(一个大鱼缸)。
3.热鱼片：中间放清汤，加盐、姜丝、鸡精调味。汤烧开后，加入腌制好的鱼片。九连汤是用金针菇(青笋切片)盛在汤碗里。
4.烹饪调料：锅中放油，放入干辣椒时，它有点烫，翻炒几下(可以不要拖，否则干辣椒会变黑，颜色不好)，然后加入辣椒翻炒几下也可以(可以不要拖，否则辣椒容易变苦，味道不好)。
5、起锅：将香精倒入鱼片中。上菜。
10.葱油鱼的做法
原料：鲈鱼一条，一斤左右，洗净去皮；生姜去皮，切成数片；葱白，切细，半小碟；酱油、黄酒、醋、酱油、精盐、味精。
练习：
1.平行切几刀蒸鲈鱼，不要太深。翻过来，把米酒、盐、味精均匀地抹在鱼上。把姜塞进鱼的开口处，让它平躺在盘子上，放在锅里蒸。唐锅里水不要太多，大概20-30分钟。
2.加油；鱼眼凸出来都快蒸熟了。这时候开锅，盘子里会倒出一些汁液，撒上一些大葱，适量
材料：鲜鱼1000克、植物油70克、酱油45毫升、料酒20毫升、醋50毫升、胡椒粉2.5克、盐6克、味精2克、糖100克、葱花10克、姜米5克、蒜泥15克、淀粉15克。
练习：
1.将鱼去鳞去腮，洗净膛，两面做牡丹刀，用葱、姜(碎)、盐、料酒、胡椒粉腌制，再去葱、姜，水淀粉拍匀。
2.当油七成热时，将鱼放入锅中炸熟，取出。当油热至八成时，再将鱼煎至酥脆，装盘。
3.锅里留底油，放入葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋。汁烧开后，勾芡，倒入烧开的油中，将汁均匀地浇在鱼上。
12.剁椒鱼头的做法
食材：新鲜肥美的鱼头(又名雄鱼、鳙鱼)鱼头特别提示：鱼头一定要新鲜，不要长时间放在冰箱里。剁辣椒、姜、味精(或鸡精)、食用油、蒸鱼和酱油、生抽。
练习：
1.将鱼头剖开，洗净鱼鳃，沥干水分，放入盘中。
2.将细腻的剁椒均匀的铺在鱼头表面(视口味而定)。
3.加入姜末、盐(少量因为剁椒里有很多盐)、味精、蒸鱼和酱油、食用油和少量水。
4.将鱼盘放入冷蒸锅(避免高压和火锅)，大蒸上蒸8-10分钟后即可。
5、取锅，倒入一勺酱油，用小葱点缀。
13.火锅鱼的做法
原料：鲜草鱼(1500克左右)或鲢鱼(2000克)1条，火锅底料300克，郫县豆瓣200克，泡椒粉250克，泡椒姜150克，干辣椒节15克，豆豉35克，姜30克，酸菜100克，辣椒4克等。
练习：
1.鱼宰杀后，洗净，去净两块肉，去腹刺，用斜刀法切成2厘米左右厚的瓦状大块；将鱼骨剁成大块，鱼头剁成4-6块，加入少许盐和白酒调味几分钟，用清水洗去鱼块上的血性粘液，再将干豆粉粘匀。酸菜切薄片，洋葱切6cm段。
2.将锅放在大火上，倒入油，烧至六成热。先放入蒜片和花椒使其变香，再放入郫县豆瓣、泡椒、泡姜、腐乳、生姜使其变香。然后将鱼骨和鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成型后，迅速加入清水1500克，再加入料酒、火锅底料、干辣椒酱、鸡精、味精、精盐、白糖、葱糊等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒上脆皮黄豆即可食用。将鱼浸在一碟干性油中。干油碟是由干辣椒粉、熟白芝麻、脆花仁、味精、葱花、香菜末、火锅原汤制成。
14.在糖醋鳜鱼中练习
原料：桂鱼200克；酒2克；松木10克；胡椒粉少许；番茄酱10克；植物油500克；湿淀粉40g(实际用量50g)；吃适量的盐；吃15克醋。
1.鳜鱼去鳞、去腮、去鳍、去内脏，去掉头上的皮衣，洗净，剁去鱼头，摊开拍平。用刀把鱼背上的鱼刺切掉(don 不要切开鱼腹)，在尾部留下大约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮向下展开，用斜刀切成花刀。刀子的深度是肉的四分之五。唐不要切开鱼皮，在鱼尾处开一个口，然后将鱼尾从刀口处拉出。
2.将盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)撒在鱼上，抹匀。
3.炒锅烧热，倒入植物油，烧至七成热，桂鱼蘸少许淀粉，放入油锅炸几分钟，鱼头蘸淀粉，放入油锅炸至金**，捞出，将有花刀的一面放在鱼盘上，装上鱼头。
4.将松子放入油锅中，煮熟后捞出，放入小碗中。
5.在锅里留一点油，
原料：活鱼(肉质细嫩者优先)、青红椒、西红柿；盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精。
练习：
1.将鱼洗净去五脏，西红柿和青椒洗净切块；
2.锅里点火，倒油烧热，然后放鱼里炸；
3.锅内点火，倒油，放入炸鱼，放入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤，小火煨5分钟，烧开后放入西红柿、香油。
16.鸳鸯鱼枣的做法
材料：网鱼200克。材料：油菜叶150克。酒10克，精盐1克，蛋清3个，干玉米粉20克，面粉少许，红曲米粉少许，花生油500克(约30克)。
练习：
1.将网鱼切成3分厚的薄片，切成1寸长、3分宽的长方形条状，放入碗中，加入少许料酒和精盐，腌制5分钟左右。将油菜叶用水洗净，切成细丝。
2.把蛋清放在盘子里，用筷子抽它，它白色泡沫。然后加入玉米粉，拌匀成韩粉，放入两个碗中，其中一个碗中放入红曲米粉，拌匀成红色。
3.坐在炒锅里，注入花生油250g，烧至七成热，放入油菜丝，炸至深红色，捞出干净的油，撒在碟上。
4.坐在炒锅里，注入500克花生油，加热到四成热，先把鱼条蘸上一层面粉，然后分成两部分：一部分抹上韩式酱，放入炒锅里，用温热的油炸，捞出，控净油；其余鱼条用含有红曲粉的韩式酱包裹，在温的曲锅内炸制，捞出净油，红白鱼条码在油菜松的圆盘两面，形成鸳鸯、鱼、枣的形状。
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