泥鳅的做法最正宗的做法
泥鳅的做法最正宗的做法，泥鳅被称为“水中之参”，在中国南方各地均有分布北方不常见但也分布各地。泥鳅肉质鲜美，营养丰富，富含蛋白质，还有多种维生素，下面分享泥鳅的做法最正宗的做法。
红烧泥鳅（附剖泥鳅）的做法
剖泥鳅：泥鳅滑溜，很多人都不会剖泥鳅，其实掌握窍门还是比较容易剖的。
首先泥鳅的'盆里不能有水！
其次要有一把锋利的剪刀！
然后挑选静止的泥鳅，看准头颈处部位，一刀下去就不会动了。
如果一刀不能断，后果就是泥鳅不断蹦跳，四处溅血
看起来有点残忍
一手拿住头，一手拿剪刀，这样就很容易剖了
洗净沥干水分
准备葱、姜、蒜、辣椒（随个人喜好添加）
将葱、姜、蒜、辣椒切段切片备用
起油锅，因辣椒易炒焦，先爆姜蒜，然后加辣椒
炒至金黄出锅
煎泥鳅请用不粘锅，起油锅，加入泥鳅
怕油溅到，就用锅盖盖住，可通过巅锅翻炒
煎至两面金黄
加入炒过的姜蒜辣椒翻炒均匀
加开水没过泥鳅，加入调味料：料酒、生抽、盐、糖、蚝油等，根据自己喜好添加
煮至汤汁收干
汤汁收干，翻炒均匀
加入葱段
炒匀
出锅装盘
泥鳅的做法最正宗的做法2
莴笋烧泥鳅的做法
准备好食材
将泥鳅下锅炒一下
捞起后，把调料下锅炒香，记住，一定要炒香，所以是小火炒比较保险
炒香后泥鳅炒
加水漫过泥鳅
最后泥鳅快熟时莴笋一块莴笋熟起锅
泥鳅的做法最正宗的做法3
健脾补血-泥鳅汤的做法
活泥鳅中加入一勺盐，迅速盖个锅盖。一会儿泥鳅就死了。
开膛去内脏，去头。
虽然卖鱼的人说泥鳅不用杀，但我过不了心里那道坎
干木耳冷水泡发后焯水洗净。
新鲜石斛用刀拍扁，便于熬出胶质。
洗净一把芡实。
热锅加入底油，泥鳅两面煎金黄。
加入开水，汤即刻变白了。
所有食材转入汤锅中加入适量水，大火炖半小时以上。
调入适量盐，开饭！
（泥鳅：泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。）
浓香奶白泥鳅汤：调料：
食盐
4克
姜
10克
小葱
5克
植物油
适量
胡椒粉
适量活泥鳅宰杀后去头和内脏（店家可帮忙）洗净，沥去水份
老姜拍破，香葱洗净挠成结备用
炒锅用老姜抹一下，放油，七成热时，倒入泥鳅，中火煎至两面微黄
加入开水，开后，转入砂锅内，放入老姜和葱结，先大火后转中火，煲煮半小时
调入适量的盐和胡椒粉，捞出葱结，关火
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泥鳅豆腐汤：主料：
泥鳅
18条
豆腐
2小块
辅料：
木耳(干)
适量
调料：
花生油
2大勺
食盐
适量
鸡精
少许
姜
1小块
料酒
2大勺
小葱
4根
香菜
3根
高汤
2杯
白醋1大勺
白糖1小勺
烧开半锅水，将洗净的泥鳅入开水中，很快泥鳅表面出现一层白色膜状物质
轻轻用漏勺翻动一下泥鳅，泥鳅表面的粘状物质自动就会脱离掉，有点恶心哟
捞出去了粘膜的泥鳅放在盘中待用
木耳入温水中泡发摘洗干净
豆腐切块，葱切段，姜切片，香菜切段
锅入油烧热，加入葱姜爆香，加入高汤2杯烧开
加入泥鳅和豆腐，加入料酒、白醋、盐、糖
煮开5分钟后加入木耳，再中火煮10分钟左右
最后入鸡精和香菜段拌匀即可关火
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1、泥鳅是这个季节再合适不过的水产了，高蛋白，低脂肪，有人说它是“水中人参”，可见而之了。在南方老家，泥鳅是餐桌上的常客了，吃法也不少，这些天，秋老虎有点发威，我选了这道香浓的泥鳅汤，既能滋阴还能润澡！
2、烹制泥鳅汤，做法跟做鲫鱼汤类似，先煎后煲，即可达到奶白的效果，而且还能去腥，吃肉喝汤，让这个季节不再秋燥！
