炖鸽子汤
用料1 鸽子 瘦肉 金银花 香菇 笋干 用料2 (调料) 料酒 生姜 盐 枸杞 葱
炖鸽子汤的做法
买来的鸽子清洗干净放在开水里焯一下，可以去除杂质和部分的腥味瘦肉清洗干净后切块也象上面那样焯水事先浸泡好香菇和笋干把鸽子转移到高压锅里后放入生姜片把香菇和笋干也放入高压锅倒入料酒加入瘦肉开始大火到高压锅发出扑哧的声音后该中火烧15分钟。然后再转移到陶瓷锅里放入金银花和枸杞小火慢炖20分钟就可以了。最后加盐调味
爆炒乳鸽
用料 乳鸽 1只 青椒 1个 蒜头 4-5瓣 洋葱 适量 大葱段 适量 姜 适量 花椒 适量 小米椒 适量 紫苏 适量 味极鲜 2-3勺 盐 半小勺 糖 少量 蚝油 少量 米醋 少量
快手爆炒乳鸽的做法 乳鸽交给摊主切块。
个人留了半边翅膀煲虫草花乳鸽炖汤（盐，鸡精，白胡椒粉）。
清水洗净鸽子肉。
煮开水焯水去血水和杂物（个人建议焯久点，家用锅爆炒不易熟）。
放适量料酒，少量盐抓匀备用
酱汁准备：味极鲜（酱油）、蚝油、盐、糖、米醋，调成一碗汁。
热油，花椒爆香后，下洋葱、蒜头、姜、大葱段、小米椒炒香，入青椒炒匀。
下乳鸽，翻炒几下，入调好的酱汁，加入适量的水
收汁，撒白芝麻，稍作摆盘
红烧鸽子
用料 鸽子
红烧鸽子的做法
鸽子洗净，葱姜红椒起油锅，爆炒鸽子
放入黄酒，老抽，糖 翻炒
加开水没过鸽子，煮开，改小火
小火30分钟，加盐调味，大火收汁，装盘
烤乳鸽
用料 老卤水 一锅 妙龄乳鸽 一只 蜂蜜 适量 柠檬汁 适量 老抽 适量
烤乳鸽的做法
乳鸽洗净后焯水，放入烧开的卤锅，小火卤制约12分钟，关火浸泡两个小时以上，捞出沥干卤水。期间如果卤汁不能完全浸没乳鸽，需翻动两到三次，使乳鸽全身都能入味
取蜂蜜、柠檬汁和老抽适量，混合后均匀地抹在乳鸽身上，稍干后可再抹一次。底部垫上锡纸，避免烘烤过程中的油直接滴落在底盘上，烤箱预热180度
骨头突出容易糊的地方可包上锡纸，放入预热好的烤箱烤约20分钟，乳鸽皮上色松脆即可。中间取出翻面，并再刷一次纯蜂蜜
小炒乳鸽
用料 乳鸽 1只（+4只鸽子的内脏） 鲜藤椒 一把（没有的话就用干花椒代替） 白芹菜 100克 泡椒 4个 生姜 1块 独头蒜 1个 小葱 3根 食用油 30克 白酒 50克 盐 1克 生抽 15克 白糖 5克 蚝油 10克
小炒乳鸽的做法
准备好所有基本食材，清洗干净。
鸽子剁成3厘米见方的小块，鸽杂改刀成合适大小，加入料酒提前腌10分钟。
白芹和小葱切段，生姜、独头蒜分别切片。
剁椒用剪刀剪成斜段。不要放在砧板上切，这样可以保留大部分的泡脚汁。
锅里烧热油，加入鸽子肉翻炒。
油温上来后，沿着锅边淋入白酒，点火后迅速盖上锅盖，焖3分钟。
打开锅盖，加入配菜。
生抽和盐、白糖、蚝油调成酱汁，淋入。
翻炒均匀尝一下咸淡，稍微收汁，起锅。
烤鸽子这种美食的制作方法难不难？该怎么做？一鸽九鸡，可见鸽子在人们心中的滋补地位，熏制鸽子可以说是最常见的补品，特别适合大病久病多变空，老少皆宜，我说做鸽子比较好吃，有营养，鸽子的鸽血，大多不杀鸽子前所以都淹在水里，保证血液营养不外传，至于怎么做好，我有以下三种吃法。鸽子是一种有营养的非菜品，但要做好却有点难度，因为鸽子肉有一股腥味，如果加工不到位，我不喜欢吃。
下面我就和大家分享两道美味营养的鸽子食谱，相当家常，也很容易做。特别配料。净乳鸽2只（约700克），番茄250克，净香菜15克，姜片10克，葱白10克，蛋液25克，西汁50克，喼汁15克，味精2.5克，白糖15克，绍酒25克，酱油10克，干淀粉25克，鲜汤200克，香油0.5克，花生油1000克（约90克）。乳鸽洗净，用10克绍兴酒和酱油擦拭鸽身，腌制3分钟；西红柿洗净，切成圆形片。撒上2.5克糖、蛋液和10克干淀粉。
炒锅烧热，下花生油五成热，放入雏鸽约2分钟至色泽红润，放入砂锅沥去油，加入姜片、葱段在锅中煽香，下雏鸽，煮酒15克，加汤和味精，贴身炖约10分钟，用小火加入西汁、喼汁和白糖5克，或建烤熟，取出嫩鸽，继续加热；将锅内原料集中到100克左右，加入花生油和香油15克，推匀，备用。
将每只乳鸽劈开，每面切6块，共24块，放在盘中成双鸽状；将炒锅洗净，放在中火上，加花生油烧至五成热，将番茄片炸至皮脆，放在鸽子周围，在番茄片中间放香菜，然后将汁浇在鸽子上。
