配料：菜油、鸡油、郫县豆瓣、干辣椒、生姜、大蒜、大葱、冰糖、醪糟 秘制料（八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、排草、香叶、香草、丁香）香料解配比，小米椒，泡红椒，辣椒，老干妈，白酒，花椒，麻椒，盐，味精，鸡粉
做法：
1、菜油先炼熟；锅热后倒入菜油烧热，放入鸡油，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香炸至金**捞出，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，后放入泡椒小米椒用大火快炒，至豆瓣水气炒干
2、加入各种香料，花椒，麻椒，辣椒等翻炒，小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，
3、下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，加盖焐至锅中原料冷却，即成底料。
4、兑汤，炒好的底料，加入熬制好的骨汤，加入盐， 鸡精，味精，等即可。
各种菜品下进去，浸泡入味，鲜美可口，让人越吃越想吃，比起传统的火锅，这个去除了燥辣、油腻、上火等缺点，又体展现在川味麻辣爽口、回味悠长的风采，再配上一杯冰啤酒.
准备原料：
熟菜油5000g 猪油1000g 郫县豆瓣1250g 白酒 50g 豆豉20 滋粑辣椒2000g
花椒 200g 生姜100g 大蒜150g 大葱150g 冰糖100g 醪糟100g 八角50g
三奈30g 桂皮40g 小茴香100g 草果50g 香叶30g 香草15g 丁香5g 千里香50g 香茅草30g
制作方法：
八角扳成小粒，三奈切片，桂皮切成小颗粒， 草果拍破剪成小块，香叶剪细，香茅草剪成小段。把全部香料和花椒分开用水浸泡。至止香料和花椒充分浸泡透滤去水分沥干。
准备2口炒锅：
一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 豆豉 冰糖)和匀。
另一口锅内装熟菜油和猪油烧到7-8成油温，慢慢的淋到和匀的混合料上面，一边和以便不停的搅动，至止油淋完。然后把锅端到灶上用小火慢慢炒制，炒制时要不停的搅动锅底，以免粘锅，当6分干时下香料。继续炒制20分钟左右下泡涨的花椒，再炒5-10分钟，锅内原料香气四益时起锅即成麻辣烫底料。
吊汤：
牛骨头15斤 猪筒子骨5斤 胡椒10克 料酒200克 大葱100克 生姜100克
把猪骨头和牛骨头敲破，放入冷水中烧开氽去血水，放入清水中清洗干净。
另置一大锅放入各原料，加水10KG，用小火熬制（用大火熬制的汤色乳白，容易引起酽汤）4个小时左右。捞出骨头不要，即成清汤。
熬制老汤：
将4分底料和6分清汤的比列混合，加入胡椒50克 生姜200克 大蒜200克 一起熬制2个小时左右，捞出渣子即成老汤。
分锅：
生姜50克 大蒜50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 干辣椒25克 花椒15克 将老汤平均分到每口锅里，保持每口锅8分满，放入以上各料即可。
