1、食材：泥鳅1000克、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒20克、花椒10克、麻椒10克、食盐适量、食用油20毫升、鸡精适量、白糖适量、生抽适量。
2、新鲜泥鳅由于粘液,很难处理，可先套上塑料袋或者盖子,撒一些食盐盆中。
3、剪掉头部,腹部从尾部到头部从中间剪开,然后用清水洗净内脏。
4、上平底锅,入油,倒入清洗好的泥鳅,小火慢煸,待泥鳅水分煸干,身体变金黄,硬度符合自己的口味就可以捞出了。
5、取适量葱姜蒜干辣椒切段(能吃辣可多放点干辣椒)。
6、上炒锅,烧热入油,关小火,放花椒麻椒炒出香味(能吃麻可多放麻椒)。
7、花椒麻椒炒出香味后,加入切好的葱姜蒜干辣椒,炒出香味(还是小火),加入生抽,白糖(提鲜)。
8、辅料炒出香味后,加入煸好的泥鳅,反复翻炒至均匀后,加盐和鸡精。
9、出锅摆盘!
1、用料：小泥鳅鱼干250g、葱适量、姜适量、蒜适量、酱油适量、白糖适量、料酒适量、白醋适量、辣椒面适量、糖稀适量。
2、把小泥鳅鱼干洗净控水，要快速洗，不宜在水里泡时间过长泡软。待油热后炸泥鳅鱼，看好火候，不要炸糊了，炸两遍泥鳅鱼会更酥脆，炸一遍捞出，待油热再炸一遍。
3、切好葱、姜、蒜。
4、调料汁：酱油3勺+白糖1勺+料酒1勺+白醋3勺+辣椒面3勺。
5、待油热煸炒葱姜。
6、葱姜炒香后下控好水的泥鳅鱼翻炒。
7、倒入料汁翻炒。
8、放入蒜末和糖稀快速翻炒，煸炒至糖稀均匀上身后关火。
