用料 ?
兔肉 1只
生抽 1大勺
料酒 1大勺
老抽 1小勺
盐 适量
冰糖 适量
蚝油 1小勺
干辣椒 适量
老姜切片 适量
大蒜切片 3瓣
大葱切段 适量
八角 2个
桂皮 适量
山奈 少许
花椒 适量
香叶 2片
熟白芝麻 适量
自贡冷吃兔的做法 ?
准备好各种香料、调料。
干辣椒切段。
大葱切段。
兔子是从市场上买回来的活兔现杀，这样的兔肉才够新鲜,兔肉切成约2cm大小的兔丁，洗净沥干多余水分。
加入一勺生抽、一勺料酒，适量盐，拌匀。
加入大葱段及老姜片，腌制30分钟以上。腌好后，捞出里面的大葱及姜片。
锅中倒入菜籽油，油量与兔肉相当。油热至冒烟，关火，等油温稍微冷却至烟量减少，倒入兔肉，重新开火，翻炒兔肉。
翻炒至兔肉变色，加入各种香料、花椒、姜片、蒜片、大葱，大火继续翻炒至看不见明显的水分、只剩油。
加入干辣椒继续翻炒。
加入1勺生抽、1勺料酒、1小勺老抽、1小勺蚝油、适量冰糖，翻炒均匀。
关火，加入熟白芝麻，拌匀。
起锅装盘。
用料
主料
兔肉1200克
辅料
盐
1茶匙
老抽
1勺
生抽
1勺
醋
半勺
姜
2坨
蒜
2头
葱
2根
花椒
4克
干辣椒
7克
料酒
1勺
自贡冷吃兔的做法
1.
将姜片、蒜片、葱段放入兔中，加入料酒适量码味20分钟左右
2.
热锅下油（油尽量多，以免肉粘锅），将兔肉炸至金**
3.
继续翻炒兔肉，加入盐、老抽、生抽、姜片、蒜片、花椒、葱段翻炒出香味，依照个人口味加入干海椒翻炒入味
4.
再炒5分钟起锅装盘
自贡冷吃兔成品图
