清炖泥鳅豆腐的做法
1.买来的泥鳅养两三天吐掉泥沙，每天记得要换水
2.要炖汤前泥鳅捞出沥去水，装在盆里，放一汤匙盐巴，盖上盖子，把泥鳅腌一会，不蹦跳后捞出冲去盐份
3.把泥鳅豆腐都放进盆里，加足量的冷水，放几汤匙料酒和几片姜片，滴几滴猪油，开火炖至泥鳅熟烂
烹饪技巧
吃的时候洒一点胡椒粉味道更好。以前一般煮泥鳅喜欢放辣椒，现在这样做发现也挺好吃的，很清淡很鲜美。
饮食禁忌
泥鳅：泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。
营养功效
1、泥鳅：泥鳅风味独特，肉质细嫩松软，易消化吸收；泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。泥鳅性平、味甘，具有补虚，暖脾胃，祛湿，疗痔，壮阳，止虚汗之功效。
2、豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
新鲜泥鳅炖粉皮怎么制作
?红 烧 泥 鳅?
食材用料：泥鳅 600克、盐 适量、食用油 适量、生姜 适量、
蒜 适量、朝天椒 适量、生抽 适量、红烧酱油 适量、料酒 适量
红烧泥鳅的做法
泥鳅洗净备用！
生姜切片，蒜拍碎
热锅放油
油七成热放入生姜蒜朝天椒煸香
倒入泥鳅煎至两面金**
料酒
生抽
红烧酱油
轻轻翻炒均匀
加水漫过泥鳅，大火烧开转中小火焖二十分钟左右
放适量盐调味，继续烧十分钟左右
大火收汁
撒上葱花，出锅。
泥 鳅 炖 豆腐 的 做 法
食材用料：
泥鳅 1斤、豆腐 1块、油 适量、猪油 适量、老抽 生抽 适量、香醋 适量
黄酒 适量、生姜 适量、蒜 适量、花椒 适量、味精 适量、干辣椒 适量、白糖 适量。
泥鳅炖豆腐的做法
泥鳅去头去内脏洗净 用个大盘子 加入盐水 腌制30分钟（主要起到去腥 的作用 泥鳅自身也没有那么黏滑你懂的） 然后再次洗净沥水备用
辅料类
起锅烧油 加入干辣椒 蒜 生姜 豆瓣酱或者老干妈 爆香炒出红油！
倒入沥水的泥鳅翻炒至2面变色 加入香醋 黄酒 老抽生抽 中火闷2分钟
加入清水没过泥鳅就好 大火烧开 加盐 味精 大火 闷5分钟
加入豆腐 白糖 中火闷20分钟，完成。
所有辅材为什么我都选适量的原因就是 口味因人而异 我不会精确到几克几克 我是根据我平时一道正常的烧菜的量来定义的 。（猪油可以不放 因为有些地方的人不吃猪油）?
小贴士
喜欢豆腐老一点的 小火 闷30分钟 。
材料：活泥鳅300克（小指粗细）。干粉皮50克。植物油50克，精盐6克，味精5克，鸡精3克，
白酒25克，姜10克，香葱5克，胡椒粉3克，鲜汤1000克
做法：1.将泥鳅用白酒醉晕，剪开内脏洗净。
2.干粉皮用温水浸泡1小时，再切成4厘米大小的片。
3.香葱切花，姜切成指甲片
4.锅内底放油，放入姜片、泥鳅，烹入白酒炒香，加入鲜汤，旺火攻开后撇去浮沫，倒入
高压锅内，上火压6分钟后加入粉皮、放精盐、味精、鸡精调好味，改用小火炖15分
钟，撒上胡椒粉、葱花，盛入汤碗内即可。(
