泡椒 5个， 泡生姜 一块， 花椒 一小撮 ，蒜瓣 20瓣，郫县豆瓣酱两大勺 ，大葱 一段 ，油 半斤 ，泡椒小米辣 适量，草鱼一条，片成片备用 ，生粉 一勺 ，淀粉 3勺 ，蛋清 1个， 白酒 一小勺， 花椒粉 一小勺， 盐 适量，小葱 一两棵，芹菜 一根。 麻辣鱼的做法: 步骤 ①鱼洗净剁成小块沥干水分，放入盐（可以多放点入味）、料酒、花椒粉、胡椒粉拌匀腌制半小时。（一定要放料酒或是黄酒，白酒也行，去腥很厉害）腌制好后撒入生粉、面粉、打入鸡蛋拌匀。生粉、面粉先用冷水调成糊状，浓稠用量刚好给每块鱼肉裹上一层薄薄的浆，不要太厚。步骤②将油烧至七八分热油。放入裹了浆的鱼块炸值金黄。炸鱼技巧：鱼块分别要炸两次。第一次炸到刚好变黄即可捞出来，表面面粉熟了即可，不用炸到脆。第一次炸过的鱼控油稍微冷却一下后，重新烧热刚才炸鱼的油，五六分热，入已炸过的鱼块进行第二次煎炸。这一次油炸要用铲子不停地翻动，锅内整个鱼块表面的面糊变成金黄香脆的时候捞出即可。第一次主要炸熟，第二次是炸脆。步骤③炸好的鱼块放干净碗里待用。盛鱼块的碗不能沾水，否则鱼块上的面糊就软了不好吃了。步骤 ④把炸鱼的油捞干净，再次烧到八九成热，放入所有调料炒出香味。步骤 ⑤调料炒出香味以后，放入豆瓣酱再次炒香。步骤 ⑥步倒入清水煮沸，煮开后熬一会。步骤 ⑦汤底熬煮好后，放入配菜和鱼块，盖上锅盖大火煮。步骤 ⑧鱼本来就炸熟了。所以不
用煮太久了。煮久了鱼块就会烂。鱼和菜熟后捞出来放到一个大盆或大碗。一定要大盆噢。连鱼带汤一起倒入盆里。步骤 ⑨第二阶段（麻辣香味的关键步骤）在盆的表面撒满干辣椒段、葱花末、芹菜末、芝麻。步骤 ⑩另取一只锅，加入4两油。大火烧热八九成热，直接倒在洒好调料的鱼片上，瞬间香气四溢，令人垂涎欲滴啊！
材料
草鱼一条，葱一段，姜两片，蒜3瓣，调味料：韩式辣酱2勺，料酒，盐，糖，醋，香油
做法
1 葱姜蒜切末，鱼洗净切条，用料酒，盐，葱姜蒜末腌一会{蒜留一半}
2 炸锅放油烧八成热，放入腌好的鱼条，炸成外皮金黄，捞出控油
3 炒锅加少许油加蒜末煸香，加辣酱，醋，糖，炒匀倒入鱼条翻炒均匀，淋上少许香油出锅
小诀窍
炸鱼条的时候，要把粘在鱼上的葱姜蒜末弄干净，不然炸出的鱼上会有炸糊的葱姜蒜末~~
材料
鱼（我用的是鳕鱼片 cod fish），大白菜，姜，蒜，郫县豆瓣酱，植物油，鸡蛋，糖，盐，麻椒，花椒粉，干辣椒。
做法
1，首先把鱼肉片成薄片，姜蒜切成片，切白菜并放在大盆里垫底。
2，把片好的鱼片用少量的糖，盐和花椒粉和一个鸡蛋的蛋青抓匀，喂上一会。
3，起锅倒油，不用太多，然后将姜蒜片放到锅中爆香，然后加入郫县豆瓣酱，炒匀后添水，水要多一些。等到水烧开的时候，把鱼片放到锅中煮，水再次烧开的时候捞出倒入盆里。
4，再起锅，一定要多放油，自己在家里吃不用像饭店那样让鱼片在油里漂着，但是也一定要够量，我的
鱼片比较少所以用了大约2两油。然后放入麻椒和辣椒，这两个一定要放够量，因为这个是水煮鱼的灵魂
味道。等到辣椒和麻椒的味道已经飘出来的时候就关火，等油稍微的凉一点的时候淋到鱼片上就做好了。
