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买回小龙虾后，放入盆中，用清水冲洗2次后放入2汤匙盐，再倒入清水没过小龙虾浸泡2小时，以便更好的清洁。去除小龙虾的黑线（虾肠）：一只手控制住小龙虾，另一只手捏住小龙虾尾巴中间的尾翅，轻轻的揪下来就可以。如果这样处理感到危险的话，可以把小龙虾们放到盆里用冰箱速冻一下，这样小龙虾就老实了。
2红尖椒倒入盛有清水的锅里。大火煮开后关火，用锅里的水浸泡1小时左右。
3捞出泡好的辣椒用蒜臼子捣碎，注意不要溅到脸上和眼睛里。
4锅中倒入清水，大火煮开后，放入小龙虾焯烫2分钟后捞出，用清水冲去浮沫捞出备用。
5锅中倒入油，放入姜片、桂皮、花椒爆香。
6放入砸好的辣椒酱，炒香。
7倒入焯过水的小龙虾，大火翻炒。
8撒入蒜瓣、加入精盐
9倒入一汤匙料酒，去腥
10加入一勺白糖，翻炒均匀。
11倒入清水，以没过小龙虾为好，大火煮开后改小火炖制20分钟汤浓即可。
麻辣小龙虾正确做法
香辣小龙虾的制作方法如下所示：
材料：小龙虾、郫县豆瓣酱、八角、桂皮、花椒、香叶、五香粉、干红辣椒
1、龙虾600克用水浸泡然后用刷子刷洗干净。
2、抓住龙虾的尾巴，可以看到有三瓣。
3、抓住最上面的一瓣，慢慢往后拉，可以完整的拉出虾的肠。
4、然后用水再次冲洗干净。
5、准备好食材：蒜3瓣，郫县1茶匙半，五香粉1茶匙，花椒20粒左右，葱2根，红辣椒4个，八角一个，香叶3片，桂皮1片，姜1块。
6、蒜，姜，切片，葱，辣椒切段备用。
7、锅里倒食用油加热（油稍多一些），加入龙虾翻炒。
8、加入所有的配料翻炒至小龙虾变红。
9、捞出备用。
10、锅里留底油，加入1茶匙半郫县豆瓣酱，2茶匙糖，翻炒均匀。
11、加入五香粉1茶匙，加入米酒1袋（或者啤酒1罐）炒匀。
12、倒入小龙虾翻炒几下。
13、加入米酒一袋或者啤酒一罐，如果不够可以加适量的水，加到和小龙虾差不多平齐的位置，加1小勺盐，大火烧开，等水烧干到虾一半高的位置即可关火，翻炒几下，利用锅的预热闷上一会儿即可。
14、成品图。
将小龙虾用牙刷清洗干净，去除虾鳃虾线。
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洋葱切块，葱切段，青椒切块。
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将龙虾放入蒸锅小火蒸十分钟，热锅起油。
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放入葱段爆香，再倒入干辣椒。
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姜片，大蒜，花椒和麻椒翻炒。
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放入香茅草火锅底料至完全化开。
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加一罐啤酒糖煮沸，再倒入青椒洋葱。
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大火翻炒三分钟即可。
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