腊肉炒青椒、蒜苗等等配菜好吃。
一、腊肉炒青椒
材料准备：腊肉1块、青椒3个、油适量、盐适量。
1、腊肉洗净放入锅中煮熟。
2、青椒洗净去核切小块。
3、锅中倒入适量油、中小火、五成热下入青椒、一点点盐、炒2分钟左右。
4、下入腊肉再炒2分钟左右。
5、装盘即可。
二、腊肉炒蒜苗
材料准备：蒜苗适量、腊肉适量、红椒适量、花生油适量、姜蒜适量、花椒适量、郫县豆瓣酱适量、生抽适量。
1、蒜苗切斜段，红椒切菱形片。
2、腊肉切薄片，锅内适量水烧开，腊肉焯10分钟左右。焯腊肉的汤留适量出来。
3、锅内适量油烧热，姜蒜，花椒炒香。一勺郫县豆瓣酱炒出红油。
4、腊肉放入，翻炒几下，蒜苗放入，翻炒几下，倒入一勺焯腊肉的汤汁。
5、适量生抽调味，翻炒均匀关火盛盘。
炒腊肉的技巧，腊肉制作的时候都是大块的，要吃的时候，切一小块用就好了，将这块腊肉放在热水中清洗干净，这么做可以清洗掉腊肉表面的灰尘和脏东西，而且还能让腊肉变软，这一步一定不能省略！而且最好不要泡不要煮，只有这么做腊肉的口感才是最好的。另外有人认为腊肉不要清洗，怕洗掉腊肉的味道，这么想是多余的，腊肉已经腌制入味了，简单的清洗并不会洗掉味道。
将腊肉洗净后，切成薄片，有一点厚度比较有口感，然后炒锅中加入适量食用油，烧热后将腊肉倒入锅中，调小火翻炒，煸炒一会儿后，腊肉的肥肉部分有一些透明了，接着将切好的葱姜蒜倒入锅中，翻炒均匀，炒出香味来，再倒入洗净切好的蒜苗段，翻炒均匀，加入一些干辣椒和白糖，不需要吃辣椒可以不放或者少放，不过白糖最好放一勺，用来提鲜，不要放盐了。
这样炒腊肉就做好了，需要注意这些：
第一：腊肉想要炒的好吃，不能直接下锅炒，要记得提前用热水清洗，这么做腊肉会变软，而且更干净，吃起来也不会太咸，口感是最好的，还没有腥味。
第二：腊肉下锅后，记得要先煸炒一会儿，变成透明后，再放葱姜炒，这样腊肉会更筋道。
掌握这几点技巧，炒出来的腊肉会软嫩筋道，还不腥。今后炒腊肉可以按照这个方法来做，学会后，可以和很多配菜炒，一般都是腊肉炒蒜苗，还可以腊肉炒豆干、腊肉炒粉条等，都非常好吃，可以试试看。
