一般我们制作全麦面包，为了保证面包的口感，总是要在全麦粉中加入一定的高筋粉。而使用100％全麦制作的面包，不要希望它的组织会如普通面包一般细腻和柔软。
将所有材料揉和成面团。在案板上用力揉10分钟左右，到面团表面光滑；盖上保鲜膜，放在28度左右发酵1．5个小时3．发酵好的面团排气，分割成两份，滚圆，醒发15分钟；
将醒发好的面团按扁，从中间向两端擀成长条；将面团翻面，旋转90度；沿着长边从上往下卷起来。注意边卷边收紧。
卷好后，面团呈长条状；放入烤盘，在表面刷一层水；等待片刻，等面团表面产生黏性后，撒上一些燕麦片；
最后发酵，38度，40分钟左右。发酵好后，放入预热好200度的烤箱，烤25分钟左右，到表面金黄即可。
烹饪技巧
1、因为全麦面粉中的麸质会切断面筋，所以这款面团不需要揉到扩展阶段，事实上，也很难揉到扩展阶段。只要揉到表面光滑即可；
2、使用100％全麦的面包，发酵的时候不会像普通面团发得那么大。基本发酵的时候，用手指沾面粉插入面团，手指取出后，孔不会回缩，即表示发酵完成；
3、撒燕麦片的时候，必须等刷好水，面团表面产生黏性后再撒，否则会粘不住。当然，没有燕麦片，也可以不撒的
；4、配料中的橄榄油，可以用黄油代替。如果你有麦芽糖液，可以用“6克糖＋6克麦芽糖液”代替原方中的“12克糖”，可以使面包烤出来后表皮更具光泽；
5、这款面包烤好后，表皮坚韧有嚼头，内部还是比较柔软的。如果喜欢表皮的部分，就像我这样整形成长条形，以增加表皮的面积。如果不喜欢表皮，可以整形成圆形；
6、出炉后，在8个小时内吃完为宜。否则表皮会变得不好吃，组织也会不松软。
主料
高筋粉150g
远方黑小麦全麦粉150g
白砂糖50g
牛奶210g
蛋液30g
酵母5g
盐2g
黄油20g
用料小秘诀
6碗水加两颗浓汤宝
在家轻松做火锅
黑小麦全麦面包的做法步骤
1.
准备好所有的食材
2.
除黄油以外的所有材料和成面包
3.
加入黄油继续揉，揉至扩展状态，手套膜状
4.
放入盆里盖上保险膜，放入烤箱第一次醒发
5.
醒发到两倍大，手指插入孔不回缩
6.
做出毛毛虫的造型
7.
放入烤箱二次醒发到两倍大
8.
表面均匀刷一层蛋液
9.
放入预热好的烤箱，上层160度，下层175度，烤25分钟左右
黑小麦全麦面包的做法图解1010.
出炉了
