木须肉
原料
猪瘦肉150克，鸡蛋150克，干木耳5克，黄瓜克，盐5克，酱油3克，料酒5克，油80克，香油料克。
制作过程
1、将猪瘦肉切成长5、宽0.3、厚0.3厘米的丝。鸡蛋磕入碗中，用筷子打匀；
2、干木耳加开水泡5分钟，去掉根部，撕成块。黄瓜斜刀切成长2厘米的段，放平后直刀切成片，片形状即为菱形。葱、姜切成丝；
3、炒锅上火，加油，烧热后加入鸡蛋炒散，使其成为不规则小块，盛装在盘中，即为所说的木须；
4、炒锅上火，加油烧热，将肉丝放入煸炒，肉色变白后，加入葱、姜丝同炒，至八成熟时，加入料酒、酱油、盐，炒匀后加入木耳、黄瓜和鸡蛋块同炒，成熟后淋入香油即可。
菜谱名称 木须肉
所属菜系 北京菜
所属类型 地方特色
基本特点 北方家常菜,成菜色泽鲜艳,香气浓郁,咸甜可口.
基本材料 猪腿肉丝200克，鸡蛋4个，木耳25克，猪油75克。
特点：北方家常菜,成菜色泽鲜艳,香气浓郁,咸甜可口.
用料： 猪腿肉丝200克，鸡蛋4个，木耳25克，猪油75克。
烹饪方法：将鸡蛋打入碗中，加精盐搅拌，在油锅中炒熟鸡蛋。锅内再加猪
油，葱末炝锅，放入肉丝煸炒，放入料酒，酱油，味精，随后放
入鸡蛋，木耳翻炒即可。
木须肉的最佳做法？
制作木须肉一般选择猪瘦肉来进行制作，也可以选择稍微带一些肥肉做出来也更加的好吃，选好的猪肉要把肉切成薄片，大约切几毫米左右就可以了，并加入料酒，蚝油，蛋清和水淀粉放入切好的猪肉内腌制15分钟左右，这样肉片比较入味，而且比较嫩滑。在腌制等待的过程中，可以把木耳用水泡好，如果木耳比较大的话，那么可以将木耳进行切碎，另外，也可以准备一些黄瓜片或者是笋片，大蒜，胡萝卜，切开备用就可以了。
这个时候准备一个锅，并倒入油等待油温六成热的时候可以把鸡蛋打成蛋液后倒入锅内，并不停地进行翻炒，每隔几秒钟就翻一次，直到成熟后就可以了，这样炒出来的鸡蛋非常蓬松并且嫩滑，但一定要注意的是炒鸡蛋的时候锅里一定要多放一点油。鸡蛋炒好后，在锅里倒入一些油，放葱、姜等调料后进行翻炒，并且依次加入黄瓜和木耳，炒至断生后适当的加入一些生抽，老抽等调味料，更并加入腌制好的肉片以及炒好的鸡蛋，这个时候快成熟的时候，可以适当的加入水淀粉进行勾芡，勾芡有有浓稠的感觉后就可以出锅了。
在炒制鸡蛋的过程中，一定要注意鸡蛋要最后再放，这是由于鸡蛋非常容易吸收调料的味道，先放鸡蛋的话，调料的味道会被鸡蛋进行吸收，反而造成其他的肉片和黄瓜片没有什么味道，这个时候一定要最后的放鸡蛋才是最好的。另外在木耳的选择上，一定要选择肉质比较厚的木耳，这样吃起来口感更加的饱满，并且蔬菜的选择上也要根据自己的爱好和口味选择合适的蔬菜，如黄瓜，胡萝卜，青椒都是自己的爱好来进行选择。
原料：瘦肉片、黄瓜片、黑木耳、黄花、鸡蛋、生姜片、米酒、酱油、花椒、蒜 步骤： 1.把黑木耳、黄花用水泡开; 2.肉片放适量酱油、少许鸡蛋清（一般一个鸡蛋清的一半）、淀粉，拌匀;锅里放适量油，把调好的肉片放在里面溜一下（略为生点），用碗盛起，放一边; 3.余下的鸡蛋黄和其它鸡蛋、盐调匀;锅里放适量油，把调好的鸡蛋下锅煎好，用锅铲分成几块（可以小点，但不能太碎），用碗盛起，放一边; 4.锅里放适量油，下姜片、米酒、酱油、花椒、蒜先炒一下，下黄花炒至五分熟;再下黑木耳，炒一下，下黄瓜，炒一下，下炒好的肉片、鸡蛋，用文火炒炒至熟。 注意： 这道菜一是要注意肉片、黄瓜不能炒得太老了，黄花不能硬，但也不能太软。
