脆皮扣肉
难度：一般
分类：家常菜
脆皮扣肉做法一：
〖做法〗五花肉解冻后，放到高压锅里压30分钟，可以顺手放一片姜片，去去腥味。
2，煮好的肉晾凉后，用牙签或者筷子在肉皮上扎孔，用两勺老抽腌十分钟后下油锅炸。肉皮炸到焦黄后马上放到冷水中激一下，切成一样的大小厚度。然后将肉片一块一块的码好放在碗里。
3，两勺酱油，一勺料酒，半勺糖，两勺清水搅拌均匀，浇在肉碗里，再放上两颗八角，两粒大蒜，上锅蒸40分钟。
4，蒸好后，倒出肉汁，肉碗倒扣在盘中，大功告成。
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脆皮扣肉做法二：
〖做法〗五花肉一块，皮上的毛清理干净，冲洗后下冷水锅，煮半个小时，大概7，8分熟。
2、用牙签在肉皮上扎密密的小孔，这样做的目的有两个，一、出油，二、等会烤的时候皮会更酥。
另：本人秘制酱油少许，小苏打少许，刷子一把（当然，没有用手抹一样的：）
3、先将肉翻过来，竖着切几刀，不要切断皮儿，在肉皮上先刷一层苏打水，晾干后，再刷秘制酱油，晾干后再反复多刷几遍，入味（注意肉肉里面也要刷到哦），最后入微波炉，我选的肉类键，4分钟，会听到里面筚筚拨拨的声音，那是肉皮膨胀发出的
4、出炉，如果觉得烤的还不够脆，可以回炉再烤几分钟，注意守着啊，别烤焦了
脆皮扣肉 秘制酱油做法： 其实也没什么特殊la~~，很简单，但很美味 1、少许油在锅里，爆香葱姜蒜，放入酱油，再放点儿八角、大料什么的，大火煮开，转小火，大概6、7分钟，晾凉即可食用。 脆皮扣肉。
葱姜蒜切薄片备用，最好用梅菜做的话，将梅菜切成一公分小段备用。先将肉皮洗净焯水后，抹好切成，用竹牙签将肉皮穿成串，均匀切成片，将锅内放油，待油温70℃左右时，放入肉皮炸至金**淋干油，炒锅内放少量油待油温70℃左右时，放入事先准备的葱姜蒜，炒香放入事先准备好的梅菜翻炒均匀，将事先炸好的肉皮整齐地摆放在炒锅梅菜上，扣上一只深口盘子或碗，将其放入蒸锅蒸45分钟即可。一道新鲜 香味十足的梅菜扣肉皮做好了。
