鲷鱼一块、土豆一块、洋葱一块、生菜一块、胡萝卜半根、柠檬半个、盐适量、泡打粉10g、葡萄籽油适量、胡椒粉适量、迷迭香适量。
1.将鱼身对半切开，去掉鳃，刮去鱼肚子里的黑膜。
2.将盐泡打粉倒入碗中，加入精盐和胡椒粉涂抹在鱼身和鱼腹上；把鱼放在烤网上。腌制
3.将土豆、胡萝卜、生菜洗净去皮切块，洋葱切片，将土豆、胡萝卜、生菜放入锅中炒熟，将洋葱切丝倒入锅中翻炒。
4.将拌好的蔬菜放入有锡纸的烤盘里，撒上油，撒上盐，将油刷在鱼身上。
5.将鱼皮铺在杂菜上，撒上迷迭香和胡椒粉，将烤盘放入预热到200度的烤箱中烤30分钟。中间需要拿出来刷油。柠檬汁烤鱼。
三
香辣烤鱼
鲈鱼1条、莲藕2根、蒜苗2根、香菜1根、芹菜1根、葱半根、姜片5片、八角1个、茴香籽适量、干辣椒6个、花椒1把、豆瓣酱1大勺、酱油适量、糖适量、料酒适量、色拉油适量。
1.将鲈鱼切好，大葱斜着切片。生姜切片。将大蒜、芹菜和欧芹切成段。
2.烧热锅，沥干油，用中火煎鲈鱼皮。
3.将莲藕切片，煮熟。把莲藕铺在底下，把煎好的鱼放在上面。
4.煎鱼用锅，放大葱、姜、蒜苗、香菜、芹菜、郫县豆瓣酱、干辣椒、八角、茴香翻炒，加入酱油、料酒、糖、盐调味。
5.将煎好的调料汁倒入容器中，铺在鱼的四周，放入烤箱200度的容器中烤10-15分钟，撒上预留的香菜叶。
四
金诗烤鱼
鱼500g，土豆1个，胡萝卜1个，洋葱半个，香菜适量，烧烤酱适量，辣椒粉适量，植物油适量。
1.将土豆块、洋葱片、胡萝卜切成片，放入锅中，倒入烧烤酱，拌匀，腌制。
2.将鱼从腹部切开，抹上烤肉酱，腌制30分钟。
3.烤盘铺上锡纸，将咸鱼放入烤盘，将土豆块、胡萝卜块、洋葱片放在鱼上。
4.将烤盘放入烤箱190度烤20分钟。烤好后，撒上油，撒上辣椒面，放入烤箱烤5分钟，再撒上香菜粉。
五
酱烤鱼
鲤鱼500克、芹菜1根、葱1根、花生1颗、葱1根、香菜适量、姜20g、蒜20g、孜然适量、辣椒粉适量、排骨酱10g、料酒45g、麻辣牛肉酱20g、海鲜酱15g、猪肉酱5g、蚝油5g、鸡汁5g、豆豉5g、盐。香辛料50g，清汤250g，花椒2g，茴香适量，香砂适量，肉豆蔻适量，豆蔻适量，肉桂适量，陈皮适量，香叶适量，八角适量。
1.将鱼去鳞，撒上料酒和盐，腌制20分钟。
2.大葱、洋葱、芹菜切段，姜、蒜切片，香菜洗净切段，花生压成块。
3.烤箱预热至230度，将腌好的鱼放在抹油的烤架上，烤5分钟。
4.刷香油，撒孜然粉，辣椒粉。根据自己的口味调整用量。在烤箱里烤10-15分钟。
5.炒锅放上自制的香辛料油，烧热，放入姜、蒜、葱翻炒，放入酱料，翻炒牛肉辣酱、豆豉，喷料酒，放水，放入鸡汁和蚝油、芹菜、香油。
6.将烤鱼放在铺有洋葱的烤盘上，将煮好的汁浇在鱼身上，撒上香菜和花生。
六
紫苏烤鱼
紫苏10g，鲫鱼1条，粗盐5g，橄榄油2汤匙，黑胡椒5g。
1.刮去鱼的鱼鳞和鳃，去除内脏，将鱼清洗干净，剖开鱼身，擦干内外的水。
2.用粗盐和碎黑胡椒均匀擦鱼身两面，将鱼放在架子上腌制入味，烤盘垫上锡纸，用锡纸刷油，将腌制好的鱼一条一条铺入烤盘。
3.将紫苏叶片撒入烤盘
草鱼1条，豆腐皮适量，莲藕1根，葱1根，姜1根，蒜3瓣，豆瓣酱1勺，豆豉1勺，香菜2根，红辣椒1把，胡椒粉少许，盐1茶匙。
1.在草鱼表面划几刀，加盐、大葱、姜片、料酒，腌制；将腌制好的鱼表面刷上油，放入预热好的烤箱，180度烤十分钟。
2.取出换成盘子，然后刷上油，烤十五分钟；烧热锅，沥干油，放入豆瓣酱和豆豉，翻炒。
3.炒出香味，再放入葱、姜片、蒜瓣翻炒；翻炒几次，放入莲藕片和千丝，继续翻炒，放入高汤。
4.翻炒至碎，倒入，铺在鱼表面；烤箱烤十分钟；在末端表面撒上香菜。
八
辣黑豆酱烤鲈鱼
鲈鱼2只，豆豉2大勺，姜10g，花椒1小勺，料酒1大勺，大蒜3瓣，辣椒4个，生抽2大勺，白糖1小勺，香葱3根。
1.将鲈鱼切段，用姜片、胡椒粉、料酒腌制，烤盘铺上锡纸，放置鲈鱼。
2.烤箱预热到200度，烤15分钟左右。为烤鱼准备调料。将蒜瓣、豆豉和胡椒分别切碎。
3.锅中倒油，倒入上述调料，取一碗，调入酱油，少许糖，倒入香浓的豆豉中。
4.取出烤盘，将准备好的调料全部倒在鱼上，入烤箱烤5分钟左右，撒上小葱即可。
说到烤鱼，人们往往会想到手掌大的活鱼或干鱼，就像牛羊肉串一样，直接放在炭火上，放点盐、胡椒粉等调料，烤熟了就可以吃。流行的川式烤鱼显然与传统的烧烤方法不同。它采用了独特的 "先烤后炖 "的方法，融合了烤和炖两种烹饪技术的精华。可以说，这种烤鱼是一道让人爱不释手的菜。
但你知道吗？据说川式烤鱼的起源来自于非洲，一条鱼抓到了非洲土著，烤了很久鱼还没熟，然后把鱼加到汤里边调味边吃烤，发现比以前更好吃了，从此就有了这种美味，据说烤鱼已经有上千年的历史了。你喜欢用什么配菜烤鱼 姬松茸、腐竹、土豆片、香菇、海带、鲜竹片、莲藕片、宽粉、豆油皮...... 光是想一想，我就觉得口水直流。就拿这个烤鱼来说吧，一大盘烤鱼端上桌来，分量特别足，闻起来很香，看着更诱人，而且这个烤鱼是用炭火烤的，虽然外表很焦但不焦，说实话，忍不住流口水，趁着新鲜赶紧抓一块鱼尝尝。
这个是泡椒，但是不辣，泡椒的味道也没有想象中那么浓。而且鱼皮还是比较好吃的，鱼肉也很鲜美。不过，除了烤鱼之外，像这样的配菜加起来味道更好。以这个土豆为例，它是先炸过的，然后加到烤鱼里，经过炭火的烘烤和汤汁的浸泡，皮很焦，很好吃。脆骨也很好吃，可能是提前炸好的，但有点老，但很有嚼头。肥肠则很软，很干净，没有异味，但不是特别有味道。魔芋很软，很有味道，很Q弹，口感刚刚好。藕片也是烤出来的，味道也特别脆，吃起来很香。还有这个绍皮，它的味道和外面烤肉摊的味道差不多，但这个是泡椒味的，所以和烤肉摊比起来另有一番风味。
