葡式蛋挞
油皮材料：
高筋面粉
45g
（注：蛋白质
Eiweiss
大于11为高筋
反之为低筋）
低筋面粉
45g
酥油（猪油）Schmalz
2大勺
糖粉
Zucker
Pulver
少许
水
40cc
油酥材料：
低筋面粉
130g
（注：可用普通面粉加玉米面Maismehl代替！）
酥油
3。5大勺
蛋挞水材料：
牛奶
180g
水
180g
鸡蛋
三个大的，再另拿两只取其蛋黄，混和、搅匀。
小锅煮开，加糖搅拌。加入鸡蛋，拌匀。
『做法』
1.将油皮、油酥材料分别和好，切成均匀的小块（各约12个），滚圆、略微压平，呈长椭圆型。
2.各取一片叠放一起，用擀面杖擀压。
3.对折。重复上述动作。
4.最后将其擀成圆形。放入模具内，沿其形状压实。（事先在模子内壁涂上少许油--防粘连！）
5.倒入蛋挞水材料，放入烤箱烘烤既可。
为什么自己在家做的蛋挞，很难吃，该怎么做才好吃
蛋挞做法：
1、准备材料
2、饼皮放进小圆盆状的饼模中
3、倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，
4、然后放入烤炉
蛋挞简介：（Egg Tart）台湾称为蛋塔，挞为英文“tart”之音译，意指馅料外露的馅饼（相对表面被饼皮覆盖馅料密封之批[派]馅饼pie）；蛋挞即以蛋浆为馅料“tart”。
蛋挞材料：
鸡蛋、蛋黄、牛奶、炼乳、糖、低筋面粉、奶油。
蛋挞制作具体步骤：
首先制作蛋挞液，将淡奶油、牛奶和炼乳、糖放搅拌至砂糖溶化，然后加入蛋黄，搅拌均匀。加入筛好的低筋面粉。
将蛋挞皮摆好，导入蛋挞液，七分满即可。
放入预热好的烤箱，上火220°C，烤20分钟到25分钟。
打开烤箱，就可以看到我们的蛋挞已经烤好了。烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的**凝固蛋浆。
材料
1、挞皮用料：高筋面粉30g、低筋面粉270g、奶油45g、水约155g、包入片油250g
2、挞液用料：蛋黄4个、全蛋4个、牛奶250g、炼乳120g、细糖80g、淡奶油500g
做法
一、挞皮用料：高筋面粉30g、低筋面粉270g、奶油45g、水约155g、包入片油250g
制作部骤：
1.将高筋面粉、低筋面粉、奶油、水一并倒入搅拌器皿内，慢速混合均匀
2.改为快速，打至，表面光滑，取出，冷冻松弛10-20min。
3.松弛好的面团擀制包入片油的2倍大，将片油包入，排出空气。
4.将包好油的面团擀开，擀制四个平均的等份，然后两段各向中间折一次，然后再两部分合拢{四折一次}。
5.重复两遍上一部的步骤，四折三次。
6.将面皮松弛10min，后擀制成长40cm，厚约0.5的长方形，表面喷少许水。
7.一段压薄，由另一段卷起，略紧一点，卷起后，保鲜膜封起，冷冻30min。
8.取出冷冻好的面卷，根据卷的直径，切成薄厚度合适的圆片[大概0.3-0.5cm]
9.将薄片捏入蛋挞模具中。
二、挞液用料：蛋黄4个、全蛋4个、牛奶250g、炼乳120g、细糖80g、淡奶油500g
制作步骤：
1.将牛奶隔水加热50-60度，离火。
2.加入炼乳、糖，轻轻的搅拌均匀，使糖溶化。
3.将蛋黄和全蛋混合均匀后加入，轻轻的搅拌均匀。
4.将淡奶油加入，混合均匀。
5.挞液过筛，出去表面气泡，冷藏30min。
6.混合
将调好的挞液倒入模具中，约8分满。
将德偶烤箱调制“焙烤档”200度，烤制约40min，即可。
