韭黄还在包饺子吃吗？看这个方法稍稍变一下味道比饺子好吃很多
小柯带你遇见美食
2019-12-25
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今天来做一个好吃的锅贴，前几天冬至的时候太忙了饺子也没吃上，今天做个锅贴来补偿一下自己。反正用料是一样的，只是最后加工的方法不一样。锅贴还是要用韭黄比较好吃一些，韭菜味道太冲了。韭黄择洗干净把水分晾干，切碎备用。
再请出韭黄的最佳搭档——牛肉！把牛肉剁成肉馅，今天买的牛肉很新鲜看这个肉馅的颜色就舒服。
开始调馅了，根据小柯的经验不管是饺子，包子调馅不要放太多的大料粉、十三香、五香粉什么的，很抢味道的。我只放了蚝油、料酒、盐、糖、花椒粉、再来一点老抽调色，生姜切碎末，韭黄很有味道就不用再放葱了。牛肉比较干一些所以我又放了一些色拉油，这样口感更好。用筷子一个方向用力搅拌，期间再少量多次加一些清水，搅拌到馅上劲就可以了。
开始包锅贴了，今天偷懒买了些现成的饺子皮，取适量肉馅放在饺子皮上整理成长条形，饺子皮按照图中的形状对边捏紧，再把四角捏住，口不用完全封死。
平底锅开小火放少量的油，把锅贴放进去煎到底面的饺子皮变黄。
煎锅贴的时候可以准备淀粉水了，清水中放入少量的淀粉，记住是少量啊，有一点就行了，还可以稍稍放一点盐调味。
把调好的淀粉水倒入锅中，水量不要太多四分之一锅贴高度就可以了。盖上锅盖焖大概8到10分钟，锅里的水基本干了就可以开锅盖，撒上芝麻、葱花。再煎一小会到水分收干就可以出锅了。
翻过来看一下，底面已经金黄焦脆，看起来很有食欲。再咬上一口汁水很足，牛肉和韭黄的味道搭配也很好，一份美味诱人的牛肉韭黄锅贴就成功了。锅贴的口感和饺子是完全不一样的，感觉比饺子的香味要浓一些大家喜欢也可以试试，不喜欢牛肉韭黄的改用其他馅也是很棒的。
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韭黄饺子，即韭黄馅的饺子，是一道由韭菜、虾仁、肥肉丁、太白粉等材料制作而成的美食。韭菜馅有久财之意，故为久财饺。久，即时间长、久远，谓之久财。韭菜饺子是祈福长久的物质财富，也是对天长地久的祈福。
主要制作方法是韭菜洗净切末后，炒熟备用，虾仁洗净去除肠泥后，加入太白粉、盐，用手拌打至有黏性，再加入调味料拌匀，最后将肥肉丁、韭菜末放入，一样要搅拌均匀，再把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。
韭菜（黄）饺子的做法
1.
将猪肉剁碎
2.
在碗中放入切碎的韭（黄）菜，再放入葱段、姜末以及调味料生抽5克、胡椒粉3克之后，搅拌均匀
3.
饺子面先搓成长条，然后捏成一个个的剂子
4.
将一个个剂子搓圆后压扁，擀成饺子皮
5.
放入韭菜猪肉馅，包成饺子
6.
将饺子下锅，先加盖大火煮沸之后，再开盖加入200毫升凉水，然后加盖小火煮熟
7.
最后将饺子捞起，蘸上自己喜欢的酱料就可以享用了
韭菜饺子成品图
烹饪技巧
1、注意在煮饺子的过程中要加一次凉水。
