春天来了，大地一片绿油油，花开了，草也长出来了，地里的小葱，菠菜，白菜都陆续的长了出来，我最爱吃的韭菜也长了好高，一阵风吹过，韭菜随着风晃来晃去，看上去就像美丽的少女在翩翩起舞。
都说头茬的韭菜最好吃，家门前的小菜园子里的韭菜也可以割来吃了，吃韭菜其实有很多好处，常听家里长辈说吃韭菜可以补肾气并且开胃，总之好处很多。
韭菜的做法也分了好多种，有的人喜欢用韭菜包饺子吃，有的人喜欢用韭菜烙盒子，还有的人喜欢韭菜炒着吃，今天我就准备用韭菜，鸡蛋和黄豆酱做一个卤子来，浇到面条上吃，做一个韭菜鸡蛋酱打卤面。
手工面条制作如下
食材：面粉300克，精盐3克、适量温水
第一步，把面粉放到一个干净的盆中，加入3克精盐，然后缓缓倒入温水，用筷子一边倒水一边进行搅拌，把面粉搅拌成絮状，下手活成光滑面团，放到一边醒15分钟。
第二步，醒好的面团放到面板上，用擀面杖先擀成个大饼，然后用刀在大饼上划成2厘米宽的宽条，放到一边再醒5分钟，使得宽条整体松弛，一会用手来抻面的时候比较好抻。
第三步，把锅中烧热水，水开后拿起一根宽面条轻轻一拉，面条就成型了，然后下入开水中，依次把所有的宽面条都抻后下入拉锅中，用筷子稍微拨弄几下，面条在翻着水花的锅中尽情的翻滚两三次，面条就彻底的好了，然后捞出放到冷水盆中，过一下冷水，这样面条不容易粘连。
韭菜鸡蛋黄豆酱卤子制作如下
准备食材：韭菜300克、鸡蛋3个、黄豆酱1小蝶、小虾米少许、十三香少许
1、先把韭菜一根一根的择干净，黄叶子都去除，根部用刀切掉，韭菜的根部一定要用刀切除掉，韭菜是种在泥沙中的，根部的泥沙特别多，很多泥沙都是在根部里的，即便我们使劲清洗，也未必能洗干净，主要根部吃起来特别硬，所以根部没必要留下。把择净清洗干净的韭菜放到菜板上切成小碎末备用。
2、把三个鸡蛋打入碗中，然后用筷子把蛋液打散，锅中烧油，油温五成热时，下入蛋液，一边往锅中撒蛋液一边用筷子搅拌，让蛋液在锅中瞬间就变成了煎蛋的碎末。
鸡蛋我们最好选择笨鸡蛋，笨鸡蛋做出来的煎蛋不但色泽亮黄，而且吃起来口感还好，又鲜又嫩，营养价值还高。
3、把韭菜碎末倒入煎好的鸡蛋碎末中，进行翻炒，翻炒两下加入黄豆酱和小虾米，再炒几下加入十三香再次翻炒，就菜变得特别绿而且软了，韭菜鸡蛋酱卤子就好了，就可以盛到碗中出锅了。
韭菜鸡蛋黄豆酱卤子做好了，我们把面条盛入碗中，卤子浇到面条上，用筷子拌一下就可以吃了，入口的感觉特微妙，韭菜，鸡蛋和黄豆酱做卤，配手工面条，鲜香好吃，吃完一碗，还想吃第二碗，一顿美味的韭菜鸡蛋黄豆酱的打卤面太让人回味了。
面 韭菜 鸡蛋 怎么做
肉切丝，韭菜少许切成2厘米左右的段，鸡蛋放入碗里打成蛋液（也可开锅直接放入沸水中煮成荷包蛋）
锅中放水烧开，放入肉丝，用开水把肉丝过一遍，捞出备用。
换掉过肉丝的开水，换一锅新水，开后依次放入肉丝，面条，面条快熟时放入韭菜段，把打好的蛋液放如面中。
面条里别忘记加入食盐，鸡精等调味品。出锅时可再面条中加入少许香油。
一碗香香的肉丝韭菜鸡蛋面就做好了！营养又美味哦！你可以试试。要是现在在线有不明白的可以问我
主料
鸡蛋
3个
面条250g
韭菜
50g
菠菜150g
西红柿1个
辅料
油
适量
盐
适量
葱花
适量
麻油
适量
步骤
韭菜鸡蛋面的做法步骤1
1.韭菜切碎，打入鸡蛋 放适量的盐 搅拌均匀
韭菜鸡蛋面的做法步骤2
2.热好油锅，倒入韭菜鸡蛋翻炒
韭菜鸡蛋面的做法步骤3
3.韭菜鸡蛋炒熟后先倒出来，锅里放水，放入西红柿 煮开
韭菜鸡蛋面的做法步骤4
4.水烧开后，面条到水里捞几分钟，然后捞出来
韭菜鸡蛋面的做法步骤5
5.韭菜鸡蛋倒入汤内，放入菠菜 放适量的盐煮开就可以
韭菜鸡蛋面的做法步骤6
6.挑点面，加点汤就可以了
