主料：胚芽米100克，排骨烧香菇一小碗，菜心五六颗，猪油一小勺，玉米油一小勺，水适量。
辅料：咸鸭蛋一个。
排骨煲仔饭的做法步骤如下：
1、胚芽米放入砂锅内淘洗干净，再浸泡30-60分钟左右。
2、浸泡好的米留没过米约两公分左右的水量，开大火烧开。
3、烧开后加入一小勺猪油，搁点猪油米饭更鲜香可口。
4、用勺子把猪油跟米饭搅拌均匀，底部也要给翻上来拌匀。
5、马上转最小火。
6、小火焖至锅内噼啪响时，约一两分钟左右，如果喜欢吃焦黄的厚锅巴，就用一勺玉米油沿着锅边淋一圈。因为火太小，锅最边上受热不均匀，所以每隔两分钟就转动带倾斜着砂锅一圈焖煮。
7、焖煮十分钟左右快熟时，放入烧好的排骨烧香菇，再浇上几大勺汤汁，继续焖煮五分钟左右（排骨烧香菇如果是冷的建议微波炉打热后再放入饭上，或者在米汤快收干时就开始放入排骨香菇）。
8、焖煮时另起一锅放点水烧开，放入洗净的菜心，再放点盐焯水烫至变色即可捞出。
9、焖煮好的饭放上菜心，切开的咸鸭蛋。
广东排骨煲仔饭的做法
.答：排骨煲仔饭的作法
1.稻米清洗干净后，用清小水泡约30-40分钟稻米和水的占比为：1:1.5，水豆豉用少量冷水稀释液预留。
2.猪排骨清洗后剁碎约1.5公分的一小块，添加除水豆豉之外的全部腌制料翻拌，腌制15-20分钟使其进味，骨腌好后倒进水豆豉翻拌。
3.石锅中倒进约2-3勺食用油，倒进泡好的稻米和泡米的水。
4.开文火煮，煮的全过程时要有时候用铁铲拌和一下，避免 小米粒糊底。水沸腾后略微拌和一下，盖上石锅的外盖焖煮约3分钟，待锅中的水与稻米基本上一平的情况下，把腌好的猪排骨匀称的铺上去。
5.盖上石锅外盖，用小小熟度焖煮约10分钟，焖好后放进一些烫熟的油菜苔一起服用就可以。
作法二
1、小香葱、蒜头、水豆豉各自切末；
2、锅放少量油，添加蒜头与水豆豉，文火渐渐地煸香，取下放凉；
3、猪排骨清洗，添加炒好的蒜泥水豆豉及其花雕酒、糖、生抽酱油、香油，翻拌放冷藏室腌渍一夜；
4、石锅底端刷薄薄一层油；
5、将泡好的米放进石锅中，引入水(与焖米饭的水流量占比类似)，盖上盖子火灾加温至水冒泡泡；
6、转文火，用汤勺滚动稻米避免 米黏锅，随后在白米饭表层摆上猪排骨和红萝卜，再顺着锅边在白米饭边沿浇一圈少量的油(为五香牛肉干产生)，盖盖子焖10分钟；
7、打进一个鸡蛋，盖外盖，再次文火焖；
8、文火焖5分钟后熄火，用虚热焖5分钟(这时能够 将油菜子放进烧开的水中烫熟)；
9、打开表盖，摆着烫好的油菜子，将腌排骨的料汁用火灾加温冒泡泡，再转中文火煮2分钟，浇在猪排骨上，最终撒上小香葱末和白芝麻就可以(也可无需腌排骨的料汁，立即浇生抽酱油)。
豉汁排骨煲仔饭〗
准备材料：排骨400克、大米1杯、鸡蛋1-2只、青菜1小把、姜1小块、蒜4-6瓣、干豆豉1小把、小红椒4-6只
准备调料：油2-3匙、盐适量、生抽2-3匙、蚝油2匙、糖1.5匙、干淀粉1匙、黑胡椒粉适量
制作过程：
A、豉汁排骨制作：
1、排骨剁小块，姜蒜分别剁成小颗粒、小红椒切末（怕辣可以省略）、干豆豉也最好切碎一些。
2、炒锅放1匙油，小火，放入切碎的干豆豉、蒜末、姜末、红椒碎炒香，加入一点盐、1匙生抽、1匙蚝油、1匙糖、少量水，慢慢煮浓炒香，出锅，就是豉汁酱。
3、如果跟我一样用的是冷冻后解冻的排骨，最好留部分姜末，将排骨加姜末、少量黑胡椒粉、1匙干淀粉一起拌匀腌15分钟，去去冷冻的味道，同时让排骨肉质变嫩一些。
4、将炒好的豆豉酱倒入腌好的排骨中，拌匀腌制10分钟。
5、蒸锅烧水，烧开后，放入铺平在盘中的豉汁排骨，盖盖大火猛蒸10-12分钟（因为还要入砂锅加热一次，不用蒸太久，如果蒸完当一道菜吃，时间建议为15-18分钟）。关火，豉汁排骨即成。
B、煲仔饭制作：
1、砂锅或珐琅铸铁锅，放入淘洗干净的米，加少量水，水量要比日常煮饭少一点，再加入1小匙油，拌匀，开中小火慢慢煮。
2、煮开后，转小火，锅盖错开一点以免扑锅，慢慢收干锅中水分。
3、能闻到有饭香味飘出，就可以开盖放各种材料了。铺入蒸好的豉汁排骨、打入一个鸡蛋（喜欢煎蛋也可以另外煎好再入锅），烫几颗青菜放入，沿着锅边淋1小匙油，盖盖继续最小火焖5-8分钟。
4、焖制米饭的同时，取一小碗，加入1匙生抽，半匙糖，1匙蚝油，少量水，调匀后，用小锅开小火慢煮1-2分钟收浓倒出，即成配煲仔饭的豉汁。
5、闻到锅中有轻微锅巴香味（是香味，不是糊味，注意判断）冒出时，即可关火。
6、趁热均匀淋上调好的豉汁，即可食用。（建议配个快手汤或者冰绿豆汤什么的，更完美）
