蟹籽寿司不是真蟹籽。
蟹籽原来寿司并不是用的真正的蟹籽，而是用了鱼籽。当然主要原因还是因为大闸蟹的蟹黄，真的是十分昂贵，所以说为了经济效应，不得不将蟹黄换成了鱼籽。其实鱼籽也是有种类的。比方说做鱼子酱用的鱼籽就是鲟鱼鱼籽，鲟鱼籽的品质非常高。而且产量稀少，所以说价格也非常昂贵。
吃寿司注意事项
吃寿司要注意寄生虫：寿司中有不少的食材都是生的，特别是海鲜类，这些食材有寄生虫的可能性比一般食材要高，而寿司中使用的醋、食用时喝的烧酒，并不能完全杀死寄生虫，所以最好喝芥末一起吃。如果是在买回家吃，要特别注意食用日期。
吃寿司要注意食用配搭：中国人没有吃生食的习惯，特别是对一些未经烹饪的脂肪类食物的消化能力特别弱，所以吃用寿司的时候最好多吃生姜和喝一些粗粮茶。
蟹籽寿司不一定是真蟹籽，因为产量实在太少太少了。后来，过度捕捞严重到影响了螃蟹的可持续发展。不得不寻找替代品。飞鱼卵颇为常见，尺寸大约为 0.5 至 0.8 厘米，天然的颜色实为淡**，但经常染制成橘红色，有着温和的烟熏味或咸味，并带著一丝甜味，口感爽脆、粒粒分明。
蟹籽寿司是一道简单易制菜品。
材料:1.寿司饭，2.海苔，3.蟹籽，4.青芥末，5.紫菜，6，三文鱼。
制作过程：
1、用手将饭捏成一样大小的饭团，抹上少许青芥末。
2、边上用海苔围起，海苔要比饭团高处1/3左右。
3、小心地放入蟹籽。
4、饭团上放上切好的三文鱼。
