1. 煎鱼块
煎鱼块 煎鱼块怎么做？
材料：
腊鱼300g、小葱1根、蒜5瓣、小红辣椒5个、姜1块、花椒15粒、白砂糖1大勺、生抽1大勺、醋1茶匙
做法：
1.葱、蒜洗净，小葱切段，蒜切片；
2.小红辣椒洗净、切段；
3.姜去皮，切粗丝；
4.腊鱼洗净，剁成大块；
5.锅烧热，放宽油，待油烧热，放入2/3姜丝，炸1分钟左右；
6.姜丝捞出扔掉，将鱼块鱼皮朝下摆入锅中；
7.大火将鱼块煎至两面金黄，捞出，沥干油待用；
8.锅内留少许底油，重新烧热，放入花椒爆香，再放入剩余1/3姜丝、蒜、红辣椒，煸出香味；
9.放入鱼块，迅速翻炒几下；
10.放入白砂糖即少许水，翻炒均匀；
11.倒入生抽；
12.倒入少许醋，迅速翻炒均匀，撒上葱花，关火起锅。
提示：
1. 因为腊鱼在腌制时已经放了较多的盐，所以烹调过程中不需再加盐；
2. 煎鱼、以及后面的炒制过程一定要用大火，这样做出的鱼才会焦脆，而且不易糊锅；
3. 调料最好提前备齐，保证烹饪的过程快速一气呵成，免得手忙脚乱；
4. 该道菜也可以用新鲜的鱼来做，不过鱼肉需要提前用盐腌制，腌制越久越好，腌好可以直接做，无需晾晒，但要多煎一会儿；
5. 如果选用新鲜鱼来做，可以根据自己的喜好，选用带鱼、胖头鱼或者其它海鱼。
煎鱼块怎么不粘锅,煎鱼块怎么做好吃
材料
主料：花鲢鱼
辅料：洋葱，橙皮，青尖椒，红尖椒，鸡蛋
调料：食用油，酱油，胡椒粉，料酒，盐
做法
1、花鲢鱼身从脊背直切向下，大约1厘米厚度，洗净后用吸油纸吸干水分，正反面均匀洒上盐和胡椒粉，腌渍几分钟；
2、将青红尖椒、洋葱、橙皮切成米状备用；一个鸡蛋在碗中打匀；
3、鱼洒少许料酒，一块块放入淀粉均匀沾一层，用手轻拍后抖一抖，放在盘中；
4、取锅烧热，倒入食用油；烧至六成热时，将鱼块放入鸡蛋液中沾满鸡蛋后放锅里小火慢煎，两面金黄后取出；
5、另取锅烧热，倒入少量食用油，三成热时放入青红椒、洋葱、橙皮粒，炒香后盛出一部分；
6、将鱼块放回锅中，倒入少量料酒、酱油、少加点水，入味后将剩余蔬菜粒放出，拌匀后即可食用。
煎鱼块最美味的做法 煎鱼块怎么做好吃
私房干煎鱼块
主料：净鱼肉350g
辅料：花椒一大勺、蒜头一整个、干辣椒一小把、姜拇指大的一块、料酒2大勺、香菜3根、
熟白芝麻一小勺、盐适量、糖1小撮
私房干煎鱼块的做法步骤
1. 鱼肉切成2-3cm见方的小块，一半的姜切成丝，将鱼肉和姜丝、料酒、半大勺花椒、1小撮糖和2小勺盐混合拌匀。放入冰箱冷藏1-2天，中间翻几次让鱼块均匀入味
2. 腌制好的鱼块用水稍微冲洗一下表面，去掉粘附的花椒，充分沥干
3. 蒜头去皮，姜切片，锅内下少许油中火爆香半大勺花椒
4. 出香味后捞出花椒，下蒜头、姜片和干辣椒中小火炒3分钟至蒜头微微变黄
5. 下鱼块小火煎8-10分钟至两面金黄即可，出锅后撒上切碎的香菜和熟白芝麻装饰
小贴士
1，鱼块下锅前要冲洗掉表面的盐分和腌料，并且完全沥干，最好用厨房纸充分擦干后再晾一会儿
2，烹饪过程中不能加任何液体，所以炒香佐料和后面煎鱼都要中小火，防止佐料焦糊发苦
3，鱼块易碎，煎时动作轻柔并尽量少翻动，信心不足者可以下锅前在鱼块表面薄薄地拍一层面粉
煎鱼块怎庅做？
配料：
主料 净鱼肉300克，果汁120克，玉米粉30克，鸡蛋20克
调料 植物油600克（实耗约80克），盐2克，湿淀粉30克。
特色：
色泽金黄，质地软嫩，鱼肉鲜香，酸甜适可。
菜系：
guangdong
操作：
(1) 将加工好的净鱼肉改切成长3厘米，厚0.6厘米，宽1.5厘米的块，放入碗内，加盐腌上。
(2) 把鸡蛋与湿淀粉放在碗里，加适量的清水，搅拌均匀将鱼块放入蘸上一层，而后再蘸上一薄层玉米粉。
(3) 炒勺内倒入植物油，放旺火上烧到7~8成热，将鱼块逐一放入，炸至金**，熟后捞出沥油，放在盘内。
(4) 炒勺内的热油倒出，留点底油，放回火上，加入果汁炒匀，用调稀湿淀粉勾薄芡，加尾油，淋在鱼块上即成
红烧鱼块的原料：3斤以上鲤鱼.
调料：大蒜、姜、葱、红辣椒、糖、盐、醋、味精、料酒.
制作：1 将鱼洗干净后，切块.
2 放入蒜、姜、葱、红辣椒、味精、醋、料酒.腌制一小时.
3 将腌制好的鱼块加入一个鸡蛋，适量面粉.摔拌一下.
做法：1 锅烧热.放人油，油热后将鱼块炸至金**.
2 然后加少许油，烧热放人葱、姜、蒜、红辣椒、炒香放入炸好的鱼块.加少许水.
3 水干后加入味精、料酒，起锅.
烹调出的鱼，美味可口.
干煸鱼
准备材料：葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、红椒、面粉。
作料：醋、酱油、味极鲜、鸡精，调汁放在一小碗里。
用一小匙盐和一点姜沫将鱼块腌二三个小时，主要目的是入味并且除去一部分水份。
腌过后，用干净的布擦去鱼身上的水，并且在干面粉里打个滚，尽量让鱼身上粘上面粉
点火，油锅烧到七成热，将粘了面粉的鱼放到锅里炸。鱼变色，就起锅。冷后再复炸，因为我今天的鱼有点大了，只有复炸才能炸透炸酥，不糊。如果鱼小，就不会复炸，一次就能炸成功。呵呵，刺都炸酥了，可以吃，还补钙。
将作料下锅炒香后，把碗中的调料倒入
把炸好的鱼快速倒入锅中，加入鸡精，翻炒。要快。当每条鱼都粘上了汁就可起锅。切不可太久，要不然就会不酥了。
起锅，潵上葱花。
香煎鱼块的做法步骤图,香煎鱼块怎么做好吃
用料
刀鱼块 500g
面粉 200g
植物油 少许
香煎鱼块的做法
将刀鱼块提前腌制，裹上干面粉香煎鱼块的做法 步骤1
1.4升煎炒锅或中式炒锅预热，倒油，把锅底沾匀即可，放入裹好面粉的鱼块香煎鱼块的做法 步骤2
8分钟以后，煎的一面就成了金**，翻过来，捎煎一会儿，也变成金**，就OK了香煎鱼块的做法 步骤3
这样煎的鱼，比油炸用油少，同时不沾锅底。香煎鱼块的做法 步骤4
皇后锅煎鱼，就是这样简单，全程没有油烟，不浪费多余油，煎的鱼外酥里嫩。香煎鱼块的做法 步骤5
煎鱼块的做法,煎鱼块怎么做好吃,煎鱼块的家常
食材用料
鱼柳500克
料酒适量
盐适量
油适量
胡椒粉适量
生粉适量这个简单方便
煎鱼块的做法
煎鱼块的做法图解11.鱼柳洗净控干水备用
煎鱼块的做法图解22.用料酒，盐，胡椒粉腌制半天（天热要放冰箱里）
煎鱼块的做法图解33.腌好的鱼柳倒掉多余的料汁切段
煎鱼块的做法图解44.小碟子倒入生粉然后把每一块鱼柳均匀沾上生粉备用
煎鱼块的做法图解55.热油锅放鱼柳入锅煎（小火慢煎）
煎鱼块的做法图解66.煎至一面金黄放另一面接着煎至金黄出锅
煎鱼块的做法图解77.摆盘出锅
用手机看这道菜做法
小贴士
鱼一定要腌够时间才够味，煎的时候不用不停的翻，一面煎好再煎另一面就好了
怎样描写好吃的煎鱼块
步骤
香煎鱼块的做法步骤11.葱洗净切长条，姜切片。备用
香煎鱼块的做法步骤22.大头鱼切块备用，
香煎鱼块的做法步骤33.座锅放适量油
香煎鱼块的做法步骤44.为了防止鱼会粘锅，锅里撒少许盐
香煎鱼块的做法步骤55.鱼块放入锅中，煎至金黄
香煎鱼块的做法步骤66.一边煎好后，用筷子把鱼块依次翻身煎别一边
香煎鱼块的做法步骤77.鱼全部翻身后，依次将姜片，干辣椒段，干花椒放入锅中
香煎鱼块的做法步骤88.然后锅里填适量的水，生抽，盐。
香煎鱼块的做法步骤99.最后放入葱条。小火把汤汁收干！
香煎鱼块的做法步骤1010.起锅可以吃了！低脂肪、维生素、矿物质含量丰富，口味好、易于消化
胖头鱼怎么做好吃
主料：胖头鱼头
辅料：盐3克、食用油适量、白胡椒粉少许、味精点点、姜片适量、蒜片适量、料酒适量、葱适量
、葱叶少许、红椒丝少许、生抽5克、蒸鱼豉油10克
1、把腌制好的鱼头洗净血污，沥干水分后，背面朝上放入盘中。
2、再均匀的放入姜片、蒜片、葱段，放入开水锅中蒸8分钟。
3、备好红椒丝，把葱叶用牙签划成丝在冲洗一下沥水备用。
4、备一小碗，装入白胡椒粉、味精、蒸鱼豉油和生抽，拌匀。
5、8分钟后把料汁均匀的淋入鱼头上，再焖2分钟。
6、出锅后夹去葱段、姜片和蒜片丢弃，再撒入葱叶丝和红椒丝。
7、锅中烧油至冒烟，浇在葱丝上即可。
原料：胖头鱼、苕粉、青椒、小米辣椒。
做法：胖头鱼宰杀去内脏洗净，苕粉泡好放入盘内垫底，将鱼头鱼尾切下放在盘两端，中间鱼肉切片摆好，上笼蒸约8分钟至鱼头熟时取出，撒上青、红椒圈，淋少许热油鱼汁即成。
特点：这道菜是长江三峡的艄公们喜欢吃的佳肴。
香 辣 鱼 头
用上好的花鲢“胖头鱼”先取下它的头，最好在划水处切断，然后把鱼头从嘴吧处对切开，再在它肉多的地方用到刀剁一下----入味，把加工好的鱼头放在深盘里，放一边，锅烧热。下油，热后下干辣椒，蒜茸，姜末在油里煸一下，下辣椒酱，酱油，味精，酒、水、糖少许。烧开后浇在鱼头上，用大火蒸十分钟，熟后在鱼头上放上切好的鲜红椒粒，用油烧热后浇淋在鲜红椒上，再在鱼头上放上香菜，好了，香辣鱼头做好了!
香葱胖头鱼
材料胖头鱼1条(约1200克)、葱3根、食用油适量
调味料 (1)酒1大匙、盐2茶匙 (2)酒半大匙、酱油3大匙、糖1大匙、醋1大匙、清水4大匙
作法
1.胖头鱼洗净后，在鱼身1/3处切断，鱼头留下做汤，鱼身切除背鳍，并在两面切横刀，抹上调味料(1)腌20分钟。
2.锅烧热，加入4大匙油，再在鱼身抹上一层淀粉，放入锅内，将两面煎至酥黄后盛入盘内。
3.葱洗净，切碎，用煎鱼的余油将葱爆香，再加入调味料(2)煮匀，盛出，浇在鱼肉上即可。
原料：胖头鱼鱼头500克,泡菜200克,香菇50克,小白灵菇50克,泡海椒30克,香菜叶少许。
调料：色拉油、葱姜片、料酒、高汤、盐、味精、生抽、蚝油、胡椒粉、姜汁、葱油各适量。
做法：
1.胖头鱼鱼头、香菇、小白灵菇分别焯水。
2.锅中倒少许底油,加少许盐,放入鱼头煎一下,取出备用。
3.锅内油热,煸香葱姜片,烹料酒,加高汤,入泡海椒和鱼头,加盐、味精、生抽、蚝油、胡椒粉、姜汁调味,煮5分钟后,放入泡菜、香菇、小白灵菇再煮5分钟,淋葱油,点缀香菜叶即可。
高手支招：胖头鱼鱼头要煎炸一下,以增添香味。
