一（选材）
五花肉500g 芋头300g 黄糖20g 白糖10g 食盐 5-10g 花生油1000g 黄酒1000g 八角（少许）茴香籽（少许）大碗2个
二（煮制）
（一）先把五花肉洗净放入八角、食盐煮至筷子可以擦过，捞起来赶快用黄糖涂上（要均匀）可以多点（炸起来好看）而且边涂要边用牙签擦（入味）．然后把芋头洗净切成三角薄片形凉干．
（二）倒入花生油开始炸．边炸边拌．因为五花肉皮层有糖一炸不去拌就会容易暴．芋头我们炸成五分熟就ok了，把五花肉切成1厘米厚，5厘米长（最好两片肉之间不切开，方便扣芋头）．
（三）用黄酒、茴香籽煮五花肉1小时（猛火），煮好之后把炸好的芋头一片片扣好，再用中火蒸一个半小时．蒸好用另一碗把扣肉反过来倒入白糖即可．
三（特点）
这个做法是南方人喜欢的，味道、口感都不错．
除此以外还有咸的作法（以上是糖的做法）本人喜欢糖的多点．
芋头扣肉
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〔主料辅料〕
猪五花肉………600克
味精……………2克
大芋头…………400克
茴香籽…………2克
萝卜丝酢………40克
花椒……………5粒
饴糖……………15克
熟猪油…………1000克（约耗60克）
白糖……………10克
精盐……………12克
〔烹制方法〕
1.芋头削去外皮，洗净，切成5厘米长、3厘米宽，4厘米厚的片，入油锅炸呈金**。猪五花肉刮洗干净，拔净残毛，下汤锅煮至皮能插筷，捞出趁热抹上饴糖溶液。炒锅上火，注入猪油，烧至六成热，将五花肉皮朝下下锅炸至金红色，取出控油，切成4毫米的厚片。
2.取扣碗1只，碗底抹上猪油，一片猪肉一片芋头整齐地码在扣碗中。均匀地撒上白糖、盐、味精。萝卜丝酢拌入花椒、茵香籽，盖在肉和芋头上。将扣碗入笼，用旺火蒸3小时至肉软烂，取出扣入盘中即成。
〔工艺关键〕
1.萝卜丝酢：取鲜萝卜用特制工具椎成丝，晒干，用盐、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌匀入味，装入陶罐压实腌制而成。成品丝细均匀，润而不潮，鲜香脆嫩。
2.饴糖溶液：即15克饴糖兑25克热水。
〔风味特点〕
1.芋头，学名芋，古称蹲鸱。天南星科，属多年生草本，以球茎供食用。起源于印度、马来西亚和中国南部亚热带地区。远在战国末年，芋头在西南地区已被当作杂粮食用。
2.芋头虽然土气十足，以之人馔，深受文人青睐。诗圣杜甫咏曰：“锦里先生乌角巾，园收芋粟不全贫”。南宋诗人陆游《闭户》云：“地炉枯叶夜煨芋，竹览寒泉晨灌蔬”。并说其味可与熊掌媲美：“烹粟煨芋魁，味美敌熊蹯”。清代老饕李调元有诗赞其色香：“气作龙涎香，色过中乳腻”。
3.云南芋头，个头硕大，质地软糯，可与广西芋头媲美。芋头扣肉，为滇菜传统名品，以其色香味形著称。层次分明，软糯酥嫩，酸香微麻，甜咸均备。
第二种
材料：
五花肉400克、芋头400克、八角2个、大蒜2瓣
调味料：
1、酱油3大匙
2、料酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙
3、水淀粉1/2大匙
作法：
1、五花肉先整块煮熟，取出后用调味料1腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。
2、芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切成芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料2和1/2杯清汤及八角、大蒜。
3、入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。
注意：
1、五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。
2、炸好的五花肉立刻泡冷水
芋头和肉怎么煮好吃窍门
家常扣肉做法如下：
主料：猪肋条肉（五花肉）500克；调料：酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克。
做法：
1、将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；
2、将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；
3、花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；
4、将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；
5、将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；
6、汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。
芋头和肉怎么做好吃？芋头是生活中常见的一种食材，富含淀粉，饱腹感强，那芋头和肉怎么做好吃呢？下面就来具体看看吧。
1
芋头烧肉
材料：芋头，带皮五花肉，葱姜蒜，八角，桂皮，料酒，老抽，生抽，盐，鸡精
做法：
1、五花肉洗干净切块，芋头洗净，大的个头的切块备用，葱姜切丝，蒜切片。
2、锅中放油，放入花椒和八角、桂皮爆出香味，放入五花肉干煸出油到表面微黄。
3、放入生抽、老抽、料酒翻炒到上色。
4、放入葱姜蒜翻炒均匀，加入没过肉的开水，大火煮开后转中火30分钟。
5、放入芋头，放入适量盐，芋头软糯熟后大火收汁，放入鸡精即可出锅。
2
芋头扣肉
材料：带皮五花肉400克，芋头400克，色拉油800克，绍酒15克，酱油75克，糖8克，水淀粉8克，八角2个，大蒜2瓣。
做法：
1、五花肉整块放入沸水中大火煮15分钟，取出后用45克酱油腌渍10分钟，再放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟至五花肉表面上色，捞出后立刻放入冷水中浸泡。
2、芋头去皮，切成长、宽分别为7厘米、厚1.5厘米的大片，放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟后捞出，控油;五花肉切成同芋头一样大小的厚片，再次放入烧至五成热的色拉油中小火炸2分钟，取出后再以一片肉一片芋头的方式放入碗内，并淋上用绍酒、30克酱油、糖、100克清水、八角、大蒜调好的汁。
3、将摆有肉和芋头的碗上笼大火蒸40分钟，取出后将汤汁倒入锅内，拣出八角、大蒜，将肉和芋头扣入盘内，汤汁用水淀粉勾芡后，淋在肉和芋头上即可。
3
五花肉焖香芋
原料：香芋400g、100g五花肉、油、盐、糖、生抽、生粉
做法：
1、香芋去皮，洗净切成块;
2、五花肉洗净，切成小块，用糖，盐，生粉，生抽腌20分钟;
3、热锅倒点油，将腌好的五花肉倒入锅中爆香;
4、然后将香芋倒入，翻炒片刻;
5、注入适量清水，加盖焖都20分钟;
6、打开盖，再翻炒片刻;煮至变糊状，熄火装碟享用。
4
香芋肉夹
材料：槟榔芋头2个(约600g)、猪肉末100g、小葱2棵、姜10g、花雕酒5ml、生抽10ml、盐少许、植物油少许
做法：
1、槟榔芋头去皮洗净，先切掉四周弧形的肉，将芋头切成长方形，用刀切成约6毫米的夹刀片。
2、葱姜洗净切末，肉末放入碗中，加入料酒、生抽、盐和葱姜末搅拌均匀;
3、将切好的芋头夹里面抹上一层淀粉，将适量肉馅酿入中间;
4、在酿好的芋头夹两面刷上一层植物油(可以隔一块刷一块);
5、将刷好油的芋头夹排放入蒸笼里，如蒸锅大火蒸5分钟，出锅撒上葱花即可。
5
芋头粉蒸肉
材料：芋头1颗、梅花肉500g、蒸肉粉适量、辣豆瓣酱1大匙、糖1/2小匙、酱油1小匙、米酒1小匙
做法：
1、先将芋头去皮切成厚片、梅花肉切成肉块，备用。
2、肉块与腌料拌匀后，腌约15~20分钟，待入味。
3、将入味后的梅花肉块沾满蒸肉粉，均匀搅拌。
4、芋头厚片放入锅中铺底，放上裹好蒸肉粉的肉块。
5、将内锅放入电锅中，电锅放1杯半的水，盖上后待电锅跳起即可享用。
