1、在肉馅里加入料酒、蛋清、糖、盐、鸡精、葱末和姜末，搅上劲后加入荸荠丁拌匀。
2、将藕段去皮洗净后，切成约0.3厘米左右的藕片，中间不要切断，底部连接在一起。
3、用筷子将适量的肉馅放在两个藕片中间，然后用手轻轻将藕片和起来待用。
4、鸡蛋打散后加入生粉、泡打粉、吉士粉调成浆，让藕盒均匀地挂浆。
5、锅内倒油，待油热后转中小火放入藕盒，炸至双面金**。
6、炸好后沥去多余的油份，在菜场的杂货店买了个锅边网架，挺实用的。
7、锅洗净后，倒入番茄酱加入少许的糖和酱油搅匀然后加入湿淀粉勾芡。
8、最后将炸过的藕盒放入锅里，快速的翻面使两面均匀地裹上茄汁即可装盘食用。
藕片的做法大全家常 藕片做法大全家常
原料：莲藕2节（约400克）、猪肉馅250克（肥瘦三七）。
肉馅调料：鸡蛋一个、黄酒1大匙、蚝油1大匙、白胡椒粉1/8小匙、姜末1小匙、葱末1勺、老抽1小匙、生抽1小匙、白糖1小匙、盐2-3克、香油20ml。
脆炸糊：鸡蛋1个、面粉30克、玉米淀粉15克、五香粉1/8小匙、泡打粉1/8小匙、水（约15ml）、食用油1小匙。
蘸料：花椒盐。
做法：
1、肉馅中加入调料；
2、顺一个方向搅打上劲儿后放入冰箱冷藏备用；
3、莲藕去皮后用盐水浸泡20分钟后入开水锅焯烫5分钟捞出过凉水降温后控干水分备用；
4、将莲藕按薄厚约3-4毫米厚的样子一刀不断（深度约4/5左右）一刀断切成藕盒备用；
5、剩余的莲藕头部不要丢弃，剁成小碎块；
6、拌入肉馅中可以增加爽脆的口感；
7、在藕盒中间塞入肉馅；
8、脆炸糊原料（除食用油外）混合均匀；
9、最后加入食用油搅拌均匀；
10、将塞好肉馅的藕盒裹匀脆炸糊；
11、锅内宽油，油温6-7成热时下入藕盒；
12、炸至两面金黄后捞出控油并用吸油纸吸净表面浮油后制作完成用椒盐蘸食即可。
1、肉丁藕片：把藕片去皮切片放入水中泡一会。然后蒜姜切成粒，葱切成花把葱头和葱尾分开。把香油倒入锅中预热一下。然后依次放入姜粒蒜粒以及豆瓣炒一下。将肉粒倒入炒一下，待香味出来时加入藕片。加入鸡精。花椒、豆油然后炒一下，在炒熟后加入适量盐然后小火炒匀后就可以起锅了。
2、凉拌藕片：藕2节、蒜3瓣、葱1根、小米辣3个、白芝麻10克、辣椒粉1勺、生抽4勺、老抽半勺、陈醋2勺、蚝油1勺、白糖10克、黑胡椒粉少许、香菜1根。莲藕去皮切片，煮熟捞出过凉水备用，碗中加入一勺蒜末，一勺葱花，一勺白芝麻，一勺辣椒粉，一勺小米辣，淋入热油。加入四勺生抽，两勺陈醋，一勺蚝油，一勺白糖，少许黑胡椒粉，搅拌均匀，莲藕控干水份，加入香菜，倒入调好的酱汁，抓拌均匀即可。
3、藕夹：藕、猪肉、鸡蛋、面粉、胡椒粉、葱，挑均匀粗细的嫩藕段，削皮后切成厚薄一致的藕片。选前腿瘦肉带点肥剁成肉糜，加入姜末，料酒，酱油，盐调味后拌入切好的葱花未。取两片大小均匀的藕片，夹入肉糜，叠好。适量面粉加水，加一个鸡蛋，少许盐，调成面糊，面糊状态为拿起搅拌铲可挂糊缓慢淌下。油加热至160度后夹起一片藕夹在面糊里打个滚，全部裹上面糊后放油锅里煎，一片片依次放入。煎至面糊微黄定型后夹出沥油后备用。第二次煎好可以上桌了。可以依自己喜好洒点椒盐或胡椒粉。
