潮汕传统小吃做法

潮汕传统小吃做法

　潮汕是小吃驰名的地区之一，许多小吃不仅为本地人所喜爱，在外地也是脍炙人口的。以下是我整理的潮汕传统小吃做法，欢迎参考阅读!

　一、蚝烙

　菜 名 潮汕蚝烙

　主 料 鲜蚝（牡蛎）250克，鸭蛋3个，葱头20克，生粉75克，熟猪油150克，味精1克，鱼露5克，辣椒酱5克。

　做 法

　1、先将鲜蚝仔用清水漂洗干净，用生粉水调匀，并将葱头切成细粒放入，同时加入味精、鱼露搅匀待用。鸭蛋打散备用。

　2、用旺火烧热平鼎有足够热度后，加入少许猪油，将蚝仔、粉水混和成浆状，用匙再调和后下鼎，拨开薄薄1片，煎至成形后，下半份蛋液，煎至金**，反转面，倒下余下之蛋液，又煎至**上碟，洒上少许胡椒粉，并伴上芫荽叶。食用时蘸上潮汕特有的鱼露。

　特 点 鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软。是潮汕名小食之一。

　二、无米粿

　菜 名 无米粿

　主 料 番薯粉，韭菜

　做 法

　1、无米粿的粿皮制法是，先将番薯粉加入等量的清水，搅拌均匀；锅中放入清水(清水的分量应是番薯粉的两倍)，放炉上烧至水沸，加入白矾(按1000克水加入5克白矾的比例)，倒入番薯粉，搅拌均匀，成稀饭一样的'糊状(应比糊略稠)，待其半熟的时候，即端离火位，待其凉后才使用。(如隔一夜后使用，效果更好)。把粉团分成小粒，滚成圆形薄皮。

　2、馅的制法是：韭菜逐条洗净，切成约一厘米小段，炒过，调味。包无米粿的时候，要用番薯粉做培粉，因粿皮含水量大，故在包馅的时候，手势要轻，能包住即可，包后上蒸笼蒸熟。食时下鼎煎至双面呈金**，并配以辣椒酱为佐料，更感开胃爽口。

　特 点 无米粿外白内翠，味道浓郁，是地道的潮汕民间小食。

　三、水晶球

　菜 名 水晶球

　主 料 特级生粉、甜芋泥、绿豆畔、虾米

　配 料 五香粉、香油、味精、葱白粒、胡椒、精盐

　做 法

　皮制法： 先用开水将生粉冲成浆糊状用力搅拌至生粉糊有弹性。把粉团分成小粒，滚成圆形薄皮。

　咸馅制法： 将绿豆畔洗净去外壳蒸熟，用面棍将其压幼，加入虾米茸，经腌制过煮熟的赤肉粒、生蒜茸，调入鱼露、胡椒粉、味精，炒匀即成。甜馅的制法则采用绿豆沙或芋泥。

　将生粉做成的皮包上馅料做成小球状，放入蒸笼蒸熟，放入盛热油盆即可。

　特 点 晶白透明，玲珑可爱。老小适宜。

　四、炒糕粿

　菜 名 炒糕粿

　主 料 糕粿750克，嫩菜心150克，鲜虾肉50克，鸡蛋3个，鲜蚝仔150克，味精5克，猪油250克，白糖25克，上等鱼露50克，红甜油5克，上汤75克。

　做法

　1、糕粿的制法：粳米先磨成粉浆，粉浆中加适量的矾。把粉浆先倒一部分在垫有白布的蒸笼中，先蒸熟第一层，再倒入粉浆，蒸熟第二层，如此反复—下去，一直蒸至有10厘米厚左右。把蒸熟的粿置放到第二天，使其变硬，就做好了。

　2、将糕粿用刀切成长5厘米、宽2厘米、厚1厘米的小块，放进平煎鼎中炒，加入鱼露、红甜油，把粿调匀，使其成红色而入味，用瓷盘盛起。

　3、把炉火加热，将糕粿下鼎分布平，用猪油慢慢煎到两面金黄，加入白糖粉炒匀，然后将鸡蛋去壳打散加入鲜蚝调匀，淋在糕粿上面炒匀后抹在一边。

　4、再把瘦肉片、鲜虾肉调以鱼露，雪粉水后和嫩青菜心一起进鼎的另一边用猪油炒熟，然后加入沙茶辣椒酱、味精、鱼露、雪粉水、上汤和粿一起炒匀，盛入餐盘即成。

　特 点 外酥香内嫩滑，香辣适口。是潮汕地方风味名小食之一。

　五、猪肠胀糯米（糯米猪肠）

　菜 名 糯米猪肠

　主 料 猪大肠，糯米，猪五花肉，水发香菇，虾米，莲子等。

　配 料 酱油、味精、胡椒粉

　做 法

　1、取猪肠中段，直径约为3-4厘米，不能太粗也不能太小，用盐、食用纯碱等反复搓洗至干净无异味。

　2、生糯米放水中浸3小时，蒸熟备用。猪五花肉、水发香菇、虾米、莲子全部切成小粒，炒熟并和糯米一起拌匀，调入酱油、味精、胡椒粉，然后装入洗好的猪肠中，头尾用小竹签扎紧，放开水锅里中火煮约半个多小时，捞出横切成小块，浇上少许甜酱即可。

　介绍 糯米猪肠为潮州传统民间小食，历史悠久。该小食一年四季均有。

　六、鲎粿

　菜 名 鲎粿

　配 料 鲜虾、南乳肉、鲜肉碎、鲜鱿、厚菇、盐、味精

　做 法 生粉、粘米粉、开成糊状待用，将鲎粿印先刷油然后每个印先下半印粉糊，再下配料，后再下粉糊至满即为止。蒸熟后从粿印中倒出，放入盛热油盆即可。吃时在鲎粿上纵横切几刀，浇上适量辣椒酱

　特 点 外带点酥，内嫩鲜甜。

　七、粿汁

　菜 名 粿汁

　主 料 米 （配料繁多，主要有炸花生仁、卤豆腐干、卤蛋、卤肉、卤猪大肠、卤猪粉肠、腊肠等）

　配 料 精盐、糯米粉浆、葱花

　做 法 先将米磨成浆，取米浆放在平底锅上煎熟烤干，切成菱形小块成为粿角。食用时将适量粿角放进沸水之中，调入精盐、糯米粉浆煮熟，然后放上葱花即成，同时以炸花生仁、卤豆腐干、卤鸡蛋、卤肉和腊肠之类作佐料。

　特 点 具有香馥的稻米香味，经济可口，制作简便，是潮州人早晨、午后常吃的点心小食。

　备 注 制作“粿汁”要注意的问题是，传统上是不加味精，突出其米香原味，因调入糯米粉浆，故汤汁像稀米糊一般稠。

　八、糯米糍

　菜 名 糯米糍

　主 料 糯米粉

　配 料 白芝麻、花生仁碎、白糖粉

　做 法 先把500克的糯米粉，冲入350克的开水，搅拌成柔软的粉团，再投进开水锅中煮至粉团浮上水面，使粉团成熟，然后捞起放进盆中，用一木棍顺同一方向用力搅拌，使已煮熟的粉团更加纯滑，然后两手沾上熟油，捏出糯米粉团约20克，用手搓成圆件，压薄，沾上炒香的白芝麻、炸香的花生仁碎，白糖粉即成。

　特 点 糯米糍因是用糯米粉制成，故十分柔软、有粘性，所以潮州人说某种东西很柔软时，总爱说成“软过糯米糍”。柔软、粘性大、香甜可口，是糯米糍的特点。

　九、粉粿

　菜 名 粉粿

　主 料 澄面125克，生粉75克。

　配 料 馅材料：半肥瘦肉150克切幼粒，炸脆（或炒脆）花生75克，萝卜干75克，虾米50克，葱3条切碎，干葱3粒剁碎。芡汁料：麻油、胡椒粉少许，生抽半汤匙，糖2/3茶匙，盐1/4茶匙，水3汤匙，生粉1茶匙。

　做 法

　1、虾米用清水浸软，取起，稍为剁碎。

　2、脆花生稍为压碎。

　3、萝卜干洗净，抹干水剁幼粒

　4、下油1汤匙半，放下猪肉、虾米、干葱炒至猪肉将熟，加入萝卜干炒数下，勾芡，下花生、葱炒匀铲起，便是馅料。待冷候用。

　5、把皮用料的澄面、生粉筛匀。

　6、把1.25杯水煲滚，倒入已筛匀的粉（但须留回2汤匙）迅速搅匀离火，盖上盖，待5分钟，倒出台上搓成软滑之粉团，留回2汤匙粉做粉陪。

　7、把粉团分成小粒，滚成圆形薄皮，放入适量之馅包成饺形，放在已搽油之蒸笼内，蒸10分钟至熟。

　十、麻枣

　菜 名 麻枣

　主 料 糯米粉，白糖，熟澄面，猪油，乌豆沙，白芝麻

　做 法

　1、“麻枣”的皮用糯米粉500克，加入清水250克、白糖100克、熟澄面100克、猪油100克，搓揉均匀。

　2、“麻枣”的馅一般采用乌豆沙，用皮包成枣形，外面滚上白芝麻，放入五成热的油锅中炸至金**即可。

　介绍“麻枣”是一款较有特色的传统潮州小食，因其使用芝麻为原料，麻香浓郁，加之外形似枣，故称为“麻枣”。

用料

主料

大米1碗

五花肉1块

辅料

芋头

1个

腊肠

1根

香菇

1把

虾米

1把

调料

色拉油

适量

食盐

适量

葱

适量

姜

适量

蒜

适量

料酒

适量

生抽

适量

潮州CALL饭的做法

1.五花肉、香芋、腊肠切小粒，香菇切丝，另外准备好葱姜蒜，海米泡发（图中五花肉用了三分之一，香芋半个即可）

2.煸炒五花肉，出油后拨到一边，放葱姜蒜，然后依次放入海米和香菇，煸出香味

3.放入腊肠煸出香味，香芋煸至微黄，然后把所有材料混合均匀，烹入少量料酒和少量生抽翻炒均匀

4.放入洗干净的大米，加适量盐，翻炒几分钟至大米干身，盛入电饭煲中，加开水，要比平时正常做饭的量稍少一些，按正常煮饭程序。饭熟后，洒入蒜苗碎，搅拌匀就可以开吃啦

烹饪技巧

1、CALL饭很具个性，除了肥瘦肉和海鲜必不可少，可以根据自己喜欢添加鱼、虾、肉饼、鱼饼、胡萝卜、土豆等等，基本上只要不是太软烂的食材都可以加。

2、腊肠一定要用广式腊肠，才能衬托出这道菜的味道。

3、芋头最好选用荔浦香芋，非常的干香软糯。

4、做饭的时候不可过咸，如果淡了没关系，后面拌蒜苗的时候可以同时拌入一些蒸鱼生抽，非常鲜美，如果咸了就没办法补救了。

5、最后移入电饭煲后一定要加热水，因为所有的食材已经都是半熟的状态了，加凉水会影响口感。

6、记得量米的时候要少一点哦，加了那么多的配菜，做出来的量好大呢。