红烧鸡块的制作方法及步骤如下：
用料：鸡腿两个、姜一小块、蒜两瓣、葱一段、五香粉少许、黑胡椒少许、辣椒两个、青蒜（可以不放）一根、蒜苔（可以不放）几根、糖小半勺、白醋小半勺、淀粉五勺、生抽六勺。
1、所需食材：两个鸡腿斩块，葱姜蒜适量，五香粉黑胡椒少许，生抽六勺，淀粉五勺，辣椒青蒜蒜苔根据手边食材自由选配。
2、所有配菜切碎。
3、鸡肉加入一半生抽、一瓣蒜泥、少许姜末，少许五香粉黑胡椒抓拌均匀，腌制十五分钟。
4、油锅烧热下腌好的鸡块炸到表面焦糖色。（大概七到分钟左右），也可以省去炸这个步骤，但是炸完再烧更好吃。如果不炸直接烧就不需要在上一步加淀粉只加腌制的配料就好。
5、炸好的鸡块捞出控油。
6、锅里留少许底油，下配菜炒出香味。
7、加入鸡块翻炒均匀。出锅前撒少许白糖和白醋提味，也可以不再加糖，看个人口味。
8、出锅上桌。
9、经典红烧鸡块做好了。
黑椒鸡块是普遍的我国菜式，制做原材料有笋鸡、发制烟笋等。一般群体均可食，老年人、患者、体质虚弱更宜服用。一只鸡、葱、姜、一勺米酒、一个八角茴香、盐、红枣、枸杞子、冬瓜。那麼如何清炖鸡块美味？
一般作法
流程：1、买回来的鸡先解决一下，开膛破肚，除去内脏，斩成一小块。
2、烧掉水，无需煮沸，热了就可以了，倒入装鸡的盆中，把鸡脯肉表层的脏东西除掉，凉干水。
3、黑椒鸡块用姜蒜，一勺米酒腌一下，除腥。
4、把凉了的黑椒鸡块放入砂锅，倒进水，未过黑椒鸡块，放一个八角茴香瓣(一个就可以了，多了怕香辛料的味儿夺走鸡自身的鲜香)大火烧开，这时不必嫌麻烦，一定要用汤勺把汤表层的这些白沫子撇出来，鸡的味儿才会更好。
5、转文火，炖至肉软烂，时间得用接近两小时吧，假如用压力锅会快些，但是味儿没有砂锅温火做的美味。
6、最终放点盐，再炖一会就行，盐要最终放，不然能使肉发硬。
7、我等你鸡肉炖到一半时，添加了一些红枣，枸杞子，最终鸡快好了的情况下，我突然想到那里锅中蒸着冬瓜，就灵机一动，把早已煮熟的冬瓜切下几片，丢入老母鸡汤里又炖了十多分钟。
吃的情况下呢，老母鸡汤里是没有冬瓜的味儿，但冬瓜里却有鸡的香气，歪打正着。
我它是自身揣摩做的，不清楚纯正清炖鸡怎么做，但是味儿还是非常好的，皇太后说非常好呢，但是不管怎样做，炖乌鸡的确是磨刀不误砍柴工。
三菌炖乌鸡
原材料：
开膛破肚嫩老母鸡一只（约500克）。三菌50克、独头蒜25克。动物油75克、葱10克、姜10克、盐3克、米酒10克、酸菜鱼火锅750克。
做法：
开膛破肚嫩鸡清洗后，连骨剁碎约2.5公分大的块。三菌去根脚清洗，改小，用冷水漂起。姜清洗拍破：葱、蒜清洗。炒菜锅置灶火上，下动物油烧开，放进黑椒鸡块，葱。姜炒成香气，加酸菜鱼火锅、蒜煮沸，舀入石锅，用微火煨40分钟上下。炒菜锅置灶火上，下动物油少量烧开（约150℃）。将三菌凉干水下锅爆锅约3分钟，倒进石锅内，加食盐，再用微火煨约20分钟至黑椒鸡块火巴，舀出兴于汤碗中既成。
冬笋炖鸡
原材料：鸡一整只，毛笋250克。
调料：姜、葱、南乳、香油、木薯淀粉各少量，生抽酱油两汤匙，白砂糖约一茶匙。
作法：
血压将鲜鸡清洗斩块放进生抽酱油、木薯淀粉各少量，泡油备用；
血液毛笋去壳用冷水煮开，切片，南乳压烂；
补充进行爆香生姜片、冬茹，放进南乳、黑椒鸡块、毛笋同炒匀，添加生抽酱油两汤
