前言
赛肘花既营养又能美容，还是不错的下酒菜。
凉透的赛肘花，外边肉皮口感QQ的，里边咸香适口，非常美味。
这个赛肘花还有一个好处，那就是一次可以多做一些，凉透后用保鲜膜裹紧，放入冰箱冷藏，随吃随拿，放个十天半月也不会坏。
材料
主料：猪肉500g、猪皮300g；
辅料：老卤汁适量、桂皮适量、八角适量、香叶适量、老抽适量、蚝油适量、食盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、老卤汁适量
赛肘花
1
食材：猪肉、猪肉皮
2
猪肉切成两指宽的长条块。
3
依次加入蚝油、料酒、食盐、酱油、胡椒粉。
4
反复抓匀后，腌渍2小时。
5
腌渍猪肉的时候来处理猪皮；仔细去除肉皮上的毛发，再将肉皮上多余的白色油脂刮掉。
6
取一块处理好的猪皮，在一头放入适量腌渍好的猪肉。
7
从放肉的一头紧紧卷起。
8
用棉线绳绑紧。所有的依次做好。
9
绑好的生肘花放入煮锅中煮沸，逼去血末。
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焯过水的肘花捞出。
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老卤汤放入锅中小火融化。（我这卤汤在冰箱冷冻收藏，还没有融化）
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加入几片香叶、三个八角、一小块桂皮。
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加入酱油。
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放入焯过水的肘花大火烧沸。
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烧沸后，改小火卤制。
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卤至用筷子轻轻能炸透肘花，关火。泡在卤汁中自然凉透。
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吃时取出切片。
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吃时再用蒜末、醋、鸡精、香油和酱油调一碗蘸汁。
19
上菜啦！
小贴士
做好的赛肘花晾凉后用保鲜膜裹紧，放入冰箱冷藏，放上十天都不会坏。
没有老卤汁用八角、桂皮、辣椒、香叶、陈皮、盐、糖、料酒、酱油等调料加清水煮一会也可以。
自制肘花的做法，自制肘花怎么做好吃，自制肘花的家常
肘子的肘花做法如下：
主料：猪肘子。
辅料：葱段适量、姜片少许、八角两颗、干红辣椒3克、小茴香2克、香叶2克、桂皮2克、黄栀子1颗、盐适量、生抽适量、老抽适量、高度白酒少许、甜面酱50克、冰糖20克。
1、把猪肘子用菜刀划开一个口子，划到骨头处，锅里加入适量清水，把猪肘子凉水下锅，大火煮开后加入少许高度白酒，焯水3分钟左右。
2、猪肘子焯水后捞出，用清洗冲洗干净，再用菜刀或者一次性剃须刀把猪皮表面残留的毛发去除干净。
3、炒锅里加入少许食用油润锅，下入20克冰糖，开小火慢炒，把冰糖炒化，炒至冰糖出现密集的小泡后加入适量开水。
4、把水烧开后倒入高压锅中备用，接着在炒锅里加入适量食用油，油温四成热下入50克甜面酱，开中火煸炒，把甜面酱炒香。
6、把炒香的甜面酱也倒入高压锅中，再把提前准备好的香料加入高压锅中，加入适量盐、生抽、老抽调味。汤汁的味道要调得稍微咸一点，这样肘子才能更好的入味。
7、把焯过水的猪肘子放入高压锅，盖上盖子，压力锅上汽后开始计时，大火压15分钟左右。15分钟后关火，让肘子在高压锅中焖3小时以上。
8、最后在案板上铺上保鲜膜，把压烂的肘子取出剔骨，放在保鲜膜上卷起来，卷的时候要多包几圈，尽量卷紧实一些。把卷好的肘子放入冰箱冷藏保存，等到完全凉透后即可切片食用。
用料
肘子 1个
黄瓜 1根
大葱 半根
姜 1块
大蒜 2瓣
十三香料
老抽 30ml
生抽 15ml
料酒 30ml
白糖 15g
香醋 15ml
香油 5ml
盐 少许
肘花拍黄瓜的做法
肘子用流动水冲洗表面污渍，把残余的毛拔除干净，放入锅中汆烫去除血水后捞出
锅中放入肘子和足量的清水，放入葱段、姜片和大蒜，再将香料放入，加入老抽、生抽、料酒、适量盐，加盖用大火烧开后转小火卤2个小时
将卤好的肘子留在卤汤中浸泡至50度，然后捞出
趁热用刀将肘子的一面破开
剔除骨头，再把肘子卷起来，用保鲜膜包裹严实,放入冰箱,冷藏半天就定型了
然后拆掉包装,切成圆片即可
黄瓜洗干净,用刀拍扁,再切成小段,与肘子肉一同码放入盘中
制作料汁:大蒜捣成泥,加入生抽、香醋、白糖混合均匀，再淋入香醋，淋在肘子和黄瓜上即可
