可以先把干苦斋用开水烫大概5分钟至10分钟，捞出后用凉水冲一会。
苦斋菜又叫“败酱草”、“胭脂麻”等。它的药性苦、微寒，能清热解毒、排脓消肿的效果。当地农民用来治疗痢疾、各种炎症、便秘、痈肿、痔疮，可以内服外用。
苦斋所含的蛋白质、无机盐及维生素易被机体生理活动所利用，具有抗肿瘤的成分，其特殊的风味可明显增强食欲。可以将苦斋菜、鸡肉、生姜、水、盐油放在一起进行制作，先进苦斋菜用开水敞过再清水泡浸，捞起晾干水。
贡菜怎么晒干的的做法
一般5至10分钟就可以煮熟。苦斋如果没有过水直接烹饪的话，味道很臭，有的人会受不了。可以先把干苦斋用开水烫大概5分钟至10分钟，捞出后用凉水冲一会。气味不好闻，但食用时极美，微苦。闻之味苦，食之苦中带甜。可跟猪大肠或排骨一起煮汤喝，闻起来有一种类似“臭脚丫子”的气味，但是吃起来味道鲜美。
1、苔干的家常做法如下：腌制贡菜，略晒去一些水分之后，用刀横切成条或粒状，再让烈日晒至半干，放进木桶，逐层敷盐，压上大石头。
2、经过一夜之后，将其苦涩汁水沥出，再稍晾干，即可进行腌制。
3、腌制时将芥菜放入木桶或瓷盆中。边揉边加上食盐、白糖、黄酒，不断揉搓，再伴以香豉或南姜末，即可入瓮密封，让其慢慢渗透腐熟，经过一两个月即可食用。
贡菜品质特点
邳南苔干与邳北莴苣属一科二种。莴苣茎短而粗(茎长20一30厘米)，苔干茎长而细(70-110厘米)。苔干分紫茎和青茎两类：紫茎水分少，产量偏低，晾干后绿色稍暗、盐霜少；青茎水分大，产量高，晾干后，绿色鲜亮，盐霜大，糖分高，为优种。邳州苔干是我国蔬菜食品中一个珍贵稀有的品种，色泽青绿，形状细长，组织致密，肉质肥厚，质地脆嫩。食用起来清脆可口，清香沁脾，有天然海蜇的美称。据了解，邳州苔干经检测，内含18种氨基酸、多种维生素以及锌、铁、硒等微量元素，是不可多得的健康食品。
