牛油锅底的做法是什么？牛油锅底辣不辣？牛油火锅底料配方是什么？牛油火锅底料怎么做？对很多朋友们来说，虽然不太能吃辣，但是又喜欢牛油火锅，这时候自己动手就很舒服啦，毕竟能够控制做好好吃还不辣的牛油火锅啦。
香浓醇厚牛油辣锅人菜瘾大，对辣锅念念不忘但又不太能吃辣，强烈建议买上牛油底料，毕竟自家的牛油辣锅，可是一切尽在掌控中。
牛油火锅底料
牛油火锅底料市售品牌很多，知名品牌的都可以尝试。
比如我用的是 海底捞醇香牛油果货底料： 虽然官方口味备注是麻辣，但的确是我们家买过牛油到位，麻辣度也相当友好的一款辣锅底料（小龙坎、盒马、王刚出品的牛油火锅底料也相当不错）。
蘸碟成品罐装油碟、蒜末
红油辣锅的伴侣肯定油碟，加上蒜末，降温解辣，还可以减少对胃的刺激。大家可以直接买调配好的 小龙坎罐装油碟 ，我买过的海底捞罐装油碟、桥头油碟都不如它。
? 配菜肥牛/羊肉卷，毛肚，火锅川粉，土豆片，盒马鲜薄油豆皮（黑马！）
牛油辣锅更适合涮荤菜，不同的锅底配上肥牛 / 羊肉卷都各有各的好吃，但最绝的必须是牛油辣锅，一不小心就能让人吃上头，毛肚也是我们家配辣锅的首选。而各类肉丸，因为自身口感味道相对复杂，和辣锅倒是并不太配。另外，最近在盒马发现了特别好吃的鲜薄油豆皮，撕开放入烫一烫边十分入味，喜欢吃豆制品的小伙伴一定要买！
以上就是牛油辣锅配菜前三，其他的所有好吃配菜（例如火锅川粉和土豆片）当然也都可以下锅涮涮！
成都纯清油火锅，纯牛油火锅配料及做法？
自己在家炒牛油火锅底料，需要准备什么食材？
有人说，没有什么事情是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿！对于这个火热过瘾的火锅，应该没人不爱。在众多的口味中，喜欢牛油底料的人还真不少，今天小易就来详细讲解牛油火锅底料的做法，学会可以拿去开店了！
所需食材：
牛油1250克、菜籽油1250克、八角8克、桂皮5克、小回香10克、香叶10克、白扣3克、草果2个（去籽的）、香果1个、二荆条辣椒150克、子弹头辣椒400克、灯笼椒150克、小米辣50克、老姜150克、小葱150克、香菜60克、大葱120克、花椒250克（青红花椒各125克）、52度高度白酒、生姜200克、泡姜50克、红泡椒50克、豆豉50克、豆瓣酱200克、冰糖20克、醪糟40克、白酒10克、
制作步骤：
第一步：按照牛油和菜籽油1:1 的比例，把1250克菜籽油倒入锅中，把油温烧至8成热（240度），然后关火，放凉备用。
第二步：准备香料。碗中准备八角8克、桂皮5克、小回香10克、香叶10克、白扣3克、草果2个（去籽的）、香果1个，再挤入适量清水，把香料放入清水中浸泡20分钟，洗去杂质；最后把清洗好的香料倒入料理机中打成碎备用。
第三步：准备辣椒：荆条辣椒150克、子弹头辣椒400克、灯笼椒150克、小米辣50克；然后在锅中加入清水，把干辣椒都倒入锅中煮15分钟左右，把辣椒煮烂后捞出来控干水分；接着把煮好的辣椒放入破壁机中打成糍粑辣椒，并倒入大盆中备用。
第四步：准备榨油辅料：老姜150克切成片备用；小葱150克、香菜60克、大葱120克，全部切成段备用；大碗中准备青红花椒各125克。再加入适量52度的高度白酒，充分搅拌均匀后浸泡10分钟。
第五步：50克生姜切成姜末，50克泡姜切碎，红泡椒50克切碎，豆豉50克剁碎，50克大蒜切成末，全部切好之后一起放入盘中备用；豆瓣酱200克，充分剁碎备用。
第六步：把准备好的牛油下入锅中，油温烧至七成热时，把放凉的菜籽油倒进来；继续烧至油温五成热，把切好的辅料下入锅中，小火慢炸至辅料表面变黄，水分被榨干；然后把辅料捞出来，并再次挤压出里面的油。
第七步：锅中的油温烧至五成热，先把准备好的糍粑辣椒全部下入锅中，期间不断用勺子搅动，防止粘锅底，把辣椒炒干熬香，全程中小火，熬制15分钟左右；再把豆瓣酱下入锅中，继续小火熬出香味，熬制10分钟即可；接着把切好的豆豉、泡姜、泡椒、姜末、蒜末一起下入锅中，中小火慢熬约十分钟，期间注意用勺子不断搅动；然后把打好的香料全部倒入锅中，小火慢熬5分钟左右；最后把浸泡好的花椒下入锅中熬五分钟左右即可。
第八步：往锅中下入20克冰糖提鲜，把冰糖熬至融化后，加入40克醪糟，中小火慢熬5分钟左右；最后加入10克白酒，以便去除牛油里面的异味，小火慢熬五分钟即可关火。
第九步：准备两个平底托盘，把熬好的火锅底料盛入盘中，表面用勺子抹平；静置24小时后之后即可切成小块放冰箱保存；如果准备做了卖，在凝固的底料表面撒上少许干小米辣和香叶即可。
制作关键点：
1. 糍粑辣椒和豆瓣酱都很容易粘锅底，下锅之后一定要不停地搅动；每一个步骤都要耐心地熬够时间，这样火锅底料才更香。
2. 做好的火锅底料不要直接使用，静置24小时以上香味才会更加醇厚。
这样做出来的牛油火锅底料色泽红亮，味道真的超级赞，不要怕麻烦，为了吃到美味的火锅，辛苦一点也是值得的，更何况，做一次能够吃好久！快来试试吧！
清油火锅底料
配料
菜籽油
、
青花椒
、
朝天椒
是清油火锅底料的最主要配料。材料的品质决定了整个火锅的味道，所以在选择这三种食材时，需要看色泽及颗粒饱满程度。
所需配料：朝天椒、青花椒、菜籽油、大蒜、老姜片、大葱段、味精、鸡精、
食用盐
、香料粉、红油豆瓣、高汤。
