1、将发酵粉（安琪）用温水搅匀（不能用开水,会烫掉它的活性，用凉水也不行，冲不开），发酵粉多些或者少些没关系，只是会影响发酵的时间长短而已；
2、和好酵粉的水徐徐倒在面粉里面，开始揉，酵水用完再用清水和，夏天凉水、冬天温水。不要把面和的太硬，要软一些；
3、将面团表面揉光润，上面盖一块湿纱布，再加个盖子，放温暖地方静置发酵。
3、一般夏天很短，30-40分钟；冬天可放在暖气边上，注意：一定要让面团充分发酵.
4、将发酵好的面放在案板上，可能会有些粘手、有些稀呼呼的，稍加些干面粉，要多揉一会儿.揉完饧一会儿。揪剂成型.馒头揉好后，一定要放在那里再饧一会儿，蒸出来才会喧松。饧好放在笼屉上，锅里添凉水，将笼屉放入，开始蒸（不要等锅里的水开了再放馒头蒸。）大火烧开，转中火，蒸40分钟.
蒸时最好在锅盖上扣一重物，尽量少跑气.
烤馍怎么做？
微波炉烤馒头的做法
主料：面粉500克
辅料：酵母粉5克、泡打粉5克、白糖80克、芝麻80克、鸡蛋一只
微波炉烤馒头的做法
1
面粉里放酵母粉,泡打粉,用温水和面,发面
2
分成两个面团,加入适量的白糖,揉均匀
3
再分成九个小剂子,擀开,放入芝麻
4
再一个个卷起来,用保鲜膜盖好
5
微波炉遇热五分钟,不要放入馒头
6
关火，趁微波炉热,放入馒头,进行第二次发酵,过程要三十分钟,再拿出来
7
准备一个鸡蛋,留半个蛋黄出来备用,剩下的搅均匀
8
发酵好的剂子切几个刀,但不要切断,刷蛋液,放芝麻,最后一层刷蛋黄
9
进微波炉五分钟,关火焖十分钟
小贴士
1面粉里直接放酵母粉,泡打粉,用温水和面2剂子放入芝麻后再做第二次发酵3第一层刷全蛋液,放入芝麻后,再刷蛋黄4微波炉关火后,不要着急拿出,再焖十分钟
材料：自发粉120g（大约可以做8个），鸡蛋一个，奶油四大匙，葱花适量
调味：盐1/2小匙，白胡椒1/4小匙，鸡精少许
做法：1、面粉加两大匙奶油，鸡蛋，及适量手温水揉成柔软光滑的面团，盖上保鲜膜，温暖的地方醒发一个半小时；
2、剩余的奶油加调味料搅匀待用；
3、醒好的面团再揉十分钟，擀成片（不要太薄）；
4、抹上奶油卷卷切段儿；
5、把横切面封口捏紧，不要让奶油漏出来，按扁；
6、热锅小火不放油，烤至两面金黄即可（有烤箱的160度15-20分钟也行）。
小贴士：
很简单吧~需要注意的貌似不多。和面的水不要太热，手温大概就可以了。面团不要擀得太薄，就要那种厚厚的有点咬感，香。千万不要贪心抹太多奶油，不然切段儿之后露出来都浪费啦。薄薄抹一层，有奶油味儿就可以咯。
