开口笑~也叫“芝麻笑口枣”“麻球”~
很传统的一款点心~从有记忆开始就伴随着我一直吃到大的一款点心~以前都是买的~后来学会了都是自己做的~和一块面团（200g的面粉）能炸三四十个的样子~吃不完直接收在食品袋或保鲜盒中室温可存放3-5天~小孩子非常喜欢~每逢朋友聚会或年节都要炸上一锅~大家一起“开口笑”~~~
用料 ?
低筋或中筋面粉 200g
鸡蛋 1只
糖 75g
色拉油 20g
小苏打 2g
白芝麻（生） 适量
水 适量
开口笑的做法 ?
取一个盆子先放鸡蛋+糖+小苏打+色拉油搅拌均匀成糊状，搅拌至糖大致融化就可以了~然后加入面粉和水合成面团，面团不易久揉，避免上劲儿~刚刚好能合成团就可以了~软硬度参照您的耳垂~用手捏捏耳垂试试~别太软了~不好成型~
面团和好后盖保鲜膜或扣个盆子醒15分钟~
然后像包饺子一样将面团放在面板上搓成条，用刀切成小块，大约每个10g，不要太大不好炸熟，搓的时候避免粘连可以撒一点干面粉做扑粉~
切好的小面团用手搓成圆球，全部搓好以后，用手或是毛刷蘸水将圆球面团弄湿（弄湿要均匀），然后趁湿粘上生芝麻，粘好以后再用手搓圆一下，让芝麻粘牢固~
烧一锅油，油的深度要能没过圆球，升温到140-150度左右下入圆球，转小火炸制，待圆球膨胀并开裂到一定程度时开大火催炸至金**即可~整个炸的过程差不多3分钟左右~
小贴士
面团不易久揉，不要上劲，不然面团不易成型~粘好芝麻要用手再次揉圆，避免炸的时候掉芝麻~炸的时候油温不易过高，注意观察圆球四周，能一直冒泡泡就代表油温足够~出锅前需开大火升高油温，避免窝油~
花样饺子的做法 ?
*第一种：这种多用于蒸饺和水饺。
左手四指并拢，弯曲，托饺子皮，右手拿勺子在饺子皮中央放入适当量的饺子馅儿。
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先把中间捏合，如图。
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在捏合处右侧，左手拇指和右手食指并用推出一个褶子。
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右手食指和拇指顺势将褶子压下，褶子方向朝向中间。
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用同样的方法，左右各打3个褶子，褶子的方向全部朝向中间，成品如图。（当然你也可以随意多打几个褶子，方法相同。）
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*第二种：这种多用于蒸饺如虾饺。
饺子皮放馅儿。在4点左右的位置捏第一个小褶子。
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左手拇指由里向右推出一个褶子，右手食指拇指一起顺势压实。
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褶子沿着前半部分饺子皮的弧度，一个压一个的打。
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成品如图。
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*第三种：这种多用于烙制菜盒。
饺子皮放馅儿。
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饺子皮对折，捏合，边缘用力捏些，使边缘变薄变宽。
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折起右下角，在新折出的尖角处用力。
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用同样的方法，把新折出的尖角折起。
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依次折起。
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成品如图。
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*第四种：这种多用于烙制菜盒以及饺子包完收尾抹盆子。
饺子皮放馅儿，再取一片饺子皮盖在上面，捏合。
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折起一个小角。
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参考第三种包法，依次折起。
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成品如图。
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*第五种：这种多用于烙制菜盒以及饺子包完收尾抹盆子。
饺子皮放馅儿，再取一片饺子皮盖在上面，捏合。
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斜着捏出一个小角。
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再向前一点位置再捏出一个小角
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全部捏完，成品如图。
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*第六种：多用于水饺和柳叶包子，其实家乡那里叫这种包法的饺子为——“老鼠”。
右手在饺子皮右侧3点位置捏出一个小褶子。
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在刚捏的第一个小褶子上方，左手拇指在里，食指在外捏出一个褶子，左手顺势捏合。褶子的位置和第一个基本重合。
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在第一个小褶子的下方，用同样的方法捏出一个小褶子，捏合。
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此时半成品如图。
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右手捏住3个褶子重合的尖部，向左推。左手食指和拇指放饺子外的两侧，向右推出左右两个褶子。右手先上后下逐个捏合。只是捏褶子的尖部，使新的褶子尖部和原有的褶子尖部捏合。
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依次捏好。
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收口。成品如图。
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