在东北农村的初冬，每个家庭都养猪。每天都用剩菜，野菜和玉米粉喂猪，也就是说，不吃东西的人可以喂猪。开春赶小猪，一年到次年养，小一年养，正常会超过200磅，饲喂好300磅，这头猪不吃饲料，所以肉很多超过目前市场上的猪肉，没有办法，猪的脂肪可以厚5-6厘米（东北称油）。
过去，人们没有条件注意什么成分和调味料。他们只是将新鲜宰杀的猪血捣碎，切成大块，放入锅中。然后煮沸，放入酸菜，加水和调味料。杀猪很重要。无论您杀死哪只猪，都必须邀请您的亲戚和朋友在家吃猪。这种习俗依然存在，即使是那些长时间离开该国的人也不会忘记杀猪菜的味道。
杀猪菜，每年在东北农村杀猪时都会吃这种炖肉。这个名字只是后来的。农历新年杀猪，杀猪菜一直是反映东北人热情的最好方式。杀死猪后，猪特别大，猪的主人基本上是三四人桌。让来帮助村庄的年轻人和年轻人一起吃饭和喝水。那时可以说整个村庄或居民区就像一个家庭。
大蒜白肉，酸菜炖肉，肉段，血肠，果冻等都是较普通的菜肴。他们在一起，非常回归自然，品味非常好。杀猪的主要方法是将德国泡菜与猪脖子和脖子肉混合在一起。将猪油放入酸菜后，放到血肠上。
尽管现在可以使用“杀猪菜”，但它也是许多东北老年人的记忆。那时的猪是纯天然的，肉很香。也因为当时“杀猪”不仅吃猪肉，而且还吃了所有东北人的气氛和感情。这也是邻里和谐的最好证明。
当前杀猪菜不仅是酸菜和猪肉，而且还有很多菜，但是每个人都主要吃血肠。将血肠与猪血和面条混合，然后与配料混合。在肠子中，然后在大锅里煮。血肠不吃油腻，甜美和芬芳就吃了一口华润，那种感觉无法用任何食物代替。
作为一个地地道道的东北人，我觉得最正宗的杀猪菜就在我们东北，但是每一个地方的杀猪菜口味各不相同，比如说我是一个辽宁人，我就吃不惯黑龙江那边的杀猪菜，因为他们会直接将猪血会在酸菜里面。
而我们辽宁这边的杀猪菜其实配料上基本相同，只不过在吃法上有所差池，究竟哪里的杀猪菜才最为正宗，我觉得都一样，这完全就要看个人的口味。
小的时候最盼望的就是春节的来临，因为家里的那口大肥猪一般会在小年的时候杀掉，吃杀猪菜只有第1顿的时候最香，因为家里人会把猪肉改成大块儿，放在大锅里面煮熟，然后用剩下来的肉汤烩当年的酸菜。
这样的酸菜就算不放肉，汤也非常鲜美，这是正宗的肉汤，而且农村的猪属于用粮食喂出来的，猪肉的香味儿也特别浓郁，然后用猪的肥肉和瘦肉，切一大盘直接放在酸菜表面，然后用手撕一些排骨，肉也扔在酸菜里面。
血肠不能直接放在酸菜里面，这样会影响酸菜的味道。而是切一盘，吃的时候直接蘸着蒜酱吃就可以，想想这一盆杀猪菜我都是口水直流。
而且血肠的制作方法也不相同，在我们辽宁这边血肠，是直接伴着调味料灌入猪的大肠里面，而吉林黑龙江等地，会在猪血里面放入一些淀粉或者其他的配料，吃起来就像火腿肠一样。而我们这边的血肠，里面全都是猪血，味道更加的浓郁。
