食材：蛋黄3个、奶粉18g、柠檬汁
1.蛋黄蛋清分离，放入无水无油的容器中，尽量把蛋白去干净，蛋黄中挤入适量柠檬汁。
2.高速打发。因为蛋黄比较少，你可以将盆歪一边，让打蛋器尽可能接触蛋黄。要耐心打发，大概要个十分钟左右，有点像奶油打发好时有纹路了，就差不多了。
3.加入奶粉拌匀。手法是翻拌，从底部往上搅拌，十字形。
4.放入裱花袋中，剪一个个小口子，挤入烤盘。
5.烤箱100度，提前预热10分钟，烤25分钟。
每家烤箱不一样，个人感觉其实温度什么的没有太大参考意义。一定要盯着，你可以选择200度左右烤个几分钟，但是你一定要在旁边看着。成败就在一瞬间。当表面如图时，手动关闭烤箱，取出烤盘。等冷却下来就好了。才拿出烤箱有点软的感觉，温度低了就酥了。
蛋黄富含卵磷脂、蛋白质脂溶性维生素、单不饱和脂肪酸、磷、铁等微量元素，营养十分丰富。宝宝觉得蛋黄腥不容易接受，可以做成蛋黄溶豆，滴入柠檬汁掩盖腥味，搭配芝麻核桃酱补铁补钙，味道更香醇，入口即化。当作宝宝的第一口零食再适合不过，还可以锻炼手眼协调及抓握能力。
烤好的溶豆怎么保存 溶豆如何自制
食材
食谱热量：34.5(大卡)
主料
蛋白1个
细砂糖10g
方法/步骤
首先是花嘴的选择，众多带齿的曲奇花嘴中，我挑选的是中等大小，齿较深而宽的，因为溶豆的面糊不像曲奇的面糊是比较立整的，张力很大，不整齐，如果选择非常紧密的齿，挤出来花纹棱角是没有的，融为一摊，而比较深的原因是棱角更突出，也是一个道理
众多花嘴试用后脱颖而出的是左边两枚，三能的7092和7082，也就是中等大小的6齿和8齿，今天用7082来挤，也可以用樱花的花嘴，如果是特别小的小朋友，可以选择小樱花的花嘴去挤。
首先说一下酸奶，可以用自己制作的酸奶，前边一个菜谱我写了如何制作比较浓稠的酸奶，如果没有可以用老酸奶或者儿童酸奶来制作，最好比较浓稠的，固体的酸奶，如果你的酸奶比较稀，那么用一块干净的纱布，包裹酸奶像如图一样，滤几个小时，滤出一些乳清，这样酸奶也能稍微固体些，液体多的酸奶后期的奶粉和淀粉也可以酌情增加，我用的是自己制作的酸奶来做溶豆。
插播一下提前准备工作，溶豆是没有蛋白稳定剂添加的，所以做的过程轻柔而快速，避免蛋白消泡，所以像，烤盘加油布或者硅胶垫，裱花袋装裱花嘴套在杯子上，这些工作提前准备好，再说一下奶粉，，婴儿奶粉即可
称出30克酸奶
把奶粉15克和玉米淀粉10克混合过筛到酸奶中，搅拌至没有颗粒非常细腻。
蛋白一个，我做过测试，32-38克的蛋白都可以，一个中等大小的鸡蛋的蛋白就够，对于蛋白量要求不高，打至干性发泡，这里说一下，干性泡，不能打的不到位，容易消泡，也不能打过了，就是很正常的干性泡。提起打蛋器有个直立的尖角，蛋白光滑有光泽。蛋白加柠檬汁打发，分3次加入糖。
取出一部分约三分之一的蛋白加入酸奶糊中，动作轻柔，打的到位的蛋白非常容易就混合了。
再倒回蛋白糊中，搅拌均匀搅拌手法是上下划，这样比较不容易消泡，稍微搅拌几下就混合了，千万不要搅拌过度消泡。
拌好的面糊还是有一些蓬蓬的感觉，流动性不那么好，就差不多了，如果你的流动性像蛋糕糊一样，那么恭喜你消泡了，你就挤圆饼饼吃吧，一样吃，不过今天要的是高逼格的溶豆，而不是溶饼。
提前准备好的裱花袋套杯子上，罐进去一些动作轻柔，提前准备好也是避免做好的溶豆糊放久了消泡，做完就挤，不给面糊消泡的机会，此时把烤箱预热90度。
这个是用比较密的花嘴实验挤出来的，花纹刚挤完就没了，张力导致它们太近都融合了。
这个也是，这是小6齿挤出来的，也成圆的了
7082挤出来的，灯光拍的不好，其实是有花纹的，一会儿看成品就知道了。
90度烤一个小时，每个人烤箱不同温度火力大小也不同，图中是在烤箱烤了40分钟的状态，花纹没有消失太多
挤完和烤熟后外观基本不变，大小也不变，不膨胀过度，不塌陷，不缩小，不粘底，这样的溶豆就是成功的。
小一点的孩子吃，挤成这样小也是合适的，一口一个也不会噎到，溶豆是入口即化的。
烤好的溶豆到时间后关掉烤箱，在里面再闷个20分钟，再取出，不粘底就是熟了，轻松从油布可以拿下来。
1、溶豆保存方法为密封然后放入冰箱，一般酸奶溶豆夏天不要超过24小时，冬天不要超过3天，蛋黄溶豆常温条件下不要超过3天，放进冰箱能够保存半个月左右，但要密封保存，不然容易回潮。
2、溶豆的制作方式也不是很难，先将蛋清蛋黄分离，只要蛋黄，用电动打蛋器打至蛋黄发白，且蛋黄液有纹路的状态，然后加入配方奶粉，搅拌至奶粉全部溶解，然后倒入裱花袋中，用剪刀剪一个牙签粗细的小口，烤盘铺上油纸，把溶豆液挤在烤盘上，先将烤箱预热5分钟，放入烤盘，上下火100度，烤20分钟，取出晾凉后即可密封保存。
