食材明细大头宝鱼500克 葱段1棵 姜片5个 大蒜5个
家焖大头宝鱼的做法步骤
1炒锅烧热放油，放入葱姜蒜，放入大头宝鱼，转小火，放入花椒，大料，料酒，酱油，米醋，白糖，盐，稍稍焖两分钟，放入凉水莫过鱼身，转大火烧开，再转中火，盖上锅盖焖～
2焖至汤汁快干时，转大火，汤汁收干装盘即可～
酱鱼的家常做法是怎样的
酱鱼做法一，橙汁茄酱鱼
材料
"红目琏鱼 一条","柳橙 一颗","洋葱 少许","蕃茄酱 2大匙","白醋 1小匙","盐巴糖 少许","煎鱼小帮手 少许",
做法
1:简单备料 请鱼店家帮我去内脏
2:我煎鱼太多沾锅经验,后来使用煎鱼小帮手真的是失败率很低
3:(一颗柳成切半, 一半挤只 一半去皮切薄片)柳橙汁同可果美蕃茄酱白醋盐糖混合 备用
4:少油爆香洋葱片,再放入刚刚调好的酱汁 小火 煮滚
5:煮至酱汁浓缩再下柳橙片
6:起锅后淋在煎好的鱼上 就是酸甜好味的橙汁茄酱鱼罗~
做法二，莎莎酱鱼
材料
"欧鱼1尾 315g","洋葱丁 80g","牛蕃茄切丁 1粒130g","葱丁(葱1支) 20g","地瓜粉 50g","辣椒 20g","蒜末 20g","盐 共2茶匙","砂糖 1茶匙","黑醋 1茶匙","料理米酒 1小匙","太白粉水 1碗","油 适量",
做法
1:说明食材如上.
2:鱼把它切半炸比较容易熟.(因为被家人误切,把它切半了.)放1茶匙油和地瓜粉.
3:放得意一天5珍宝油入锅中,把鱼炸酥拿起.鱼上面摆葱丁.
4:放油入锅中爆香蒜末和洋葱丁.
5:后放蕃茄丁继续炒.
6:放红标纯米料理米酒1小匙,放剩下食材和调味料.放太白粉水炒后,熄火捞起放在鱼上.
7:"莎莎酱鱼"即完成.
做法三，糖酱鱼
材料
主料：鲜鲤鱼1条（约500克），白糖200克。酱油0.5汤匙，姜片3片，醋3茶匙，植物油800克（耗50克）。
做法
1．将鱼洗净，去鳞、鳃，膛去内脏，切成大块。
2．锅内放植物油，烧至八成热时，把鱼放入锅内炸。两面都炸黄（不必太焦）时，捞出，控净油。
3．把锅内油倒出，放入炸好的鱼和酱油、白糖、姜、醋，在旺火上烧开后，用小火慢炖，炖至汤干即成。
1. 准备好一整条鱼，去除内脏，洗净，抹上蚝油?
2. 在鱼身上划两刀，方便入味?
3. 切好配料?
4. 准备上锅?
5. 在鱼身下垫一层姜丝，入锅蒸15到20分钟，然后熄火，闷个5分钟?
6. 把葱，姜，蒜，辣椒倒入烧好的热油中，加盐翻炒后均匀地淋在鱼身上，鱼就做好了
（各种）鱼 一尾
辅料：葱丝、姜丝、?绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油
制作流程
步骤
具体操作
1鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的 ，关键是生熟的火候比较容易把握。
2鱼的整形：将鱼清洗干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。
3鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。
4鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。
5鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。
6鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
制作提示
1.如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时 ，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。
2.如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。
3.清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。
