香煎芋头
这是一道以香芋和香肠为主的菜，通过煎炸制得。味道清淡可口，四季皆可食用。
中文名
香煎芋头
制作难度
普通
所需时间
廿分钟
主要工艺
煎
快速
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食材明细制作方法
基本简介
名称：香煎芋头
制作难度：普通
所需时间：廿分钟
主要工艺：煎
主要食材：蔬菜类
食材明细
主料：
芋头 1个
香肠 1根
辅料：
白菜叶 两片
胡萝卜 5片
葱花 少许
生抽 少许
盐少许
油1汤匙
十三香少许
制作方法
1、芋头，蒸8成熟（条件比较拮据、我用的电磁炉，大火蒸了20分钟），去皮，放凉。
2、香肠斜切片，见下一步骤。
3、锅里放油，油烧至6成熟，放小火，将切好的香肠放入煎至肉熟，稍焦散发出香味。
4、将白菜叶、胡萝卜片切成末状，放入准备好的少许油、生抽、十三香等调味料调至均匀，备用。附：煎好的香肠。
5、将芋头切0.3cm厚的片，挑四片大个头的芋头片，放上调好的蔬菜馅，然后放上煎好的香肠，最后上面再盖一层芋头（这样在煎的时候香肠和菜菜的味道就会完全保留住了）。 锅中放少许多点儿的油（以免糊锅，因为芋头是软的），我是放在“煎炸”档上做的，用中火。油烧热后，将处理好的芋头片依次放入锅中，烧热起气（不是糊）后盖上锅盖，焖一会儿让芋头从下到上慢慢煎熟。估计时间差不多的时候，调至最小火，再闷一会儿。 觉得差不多的时候盛出来就可以了。
芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，是秋补素食一宝。芋头食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可，最常见的做法是把芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃，芋头烧肉或将芋头切成丁块煮粥。
材料
主料：芋头800g、五花肉500g；
辅料：油适量、盐适量、葱姜蒜适量、八角适量、干红辣椒适量
芋头烧肉
1
芋头洗净，去皮，泡在水中待用；
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2
五花肉切麻将大的块儿备用；
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3
锅烧热后，下入花肉中小火干煎；
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4
煎至花肉表面微黄，把肉推至锅边，下入葱姜蒜、八角和红椒爆出香味；
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5
添加少量糖，烹入料酒和生抽，给肉炒上色；
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6
下入芋头大火翻炒2分钟；
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7
锅内添加刚没过原料的热水，大火煮开后转中小火；
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8
汤汁收过半时添加适量盐；
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9
汤汁基本受尽，调入味精即可出锅。
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小贴士
1、清洗芋头和去皮时，为了防痒，请戴上手套操作；
2、在剥洗芋头时，如果手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解，也可用姜汁擦拭以解之；
3、现在的新鲜芋头去皮很容易，无须单个去皮，一股脑放在盆里或袋子里，一起搓搓，皮就会很轻易地擦掉了；
4、干煎五花肉时，为了避免油重口味腻，可以视情况盛出锅内部分油脂，只留点点剩油爆香即可，因为在炖煮的过程中，五花肉还会析出部分油脂；
5、芋头不要一次过多食用，否则会引起腹胀的；
6、芋头忌与香蕉同食。
