准备用料：干黄酱 2-3大勺、鸡蛋 2-3个、尖椒 2个、红椒 1/2个-1个（也可以不放）、干红辣椒、葱、姜、白糖 1勺
1、把干黄酱用温水卸开，调成稀糊状。
2、鸡蛋打散。
3、切葱姜末，葱可以多点。
4、尖椒红椒切末。
5、放适量油先摊鸡蛋，蛋液下锅后用铲子及时搅动，成为鸡蛋碎盛出备用。
6、重新倒油，油热煸香葱姜末，干红辣椒。
7、倒入黄酱翻炒3-5分钟，注意不要巴锅，太稠加点水。
8、加入尖椒红椒末翻炒。
9、最后把鸡蛋碎加进去，还觉得稠就再加点水好了。
10、出锅前加点白糖。
11、成品。
对于南方人来说，东北菜是食用比较少的，但是随着文化的交流,东北的食物也进入到南方来了，也受到很多南方人的喜欢。然而，想要制作正宗的东北尖椒鸡蛋卤，就需要大家需要它的制作方法，而且尖椒鸡蛋卤含有很多的蛋白质以及维生素c，对于降低胆固醇以及预防癌症是有益的。
一、东北尖椒鸡蛋卤
食材：鸡蛋2个、尖椒适量、热水适量、五香粉1勺、香其酱适量。
步骤：
1、鸡蛋打匀，放入热油锅，用筷子快去搅拌。
2、倒入切碎的辣椒，加入香其酱，加入适量水。
3、收汁，加入五香粉。
4、沸水放入面条煮3分钟，出锅过凉水，拌卤吃。
二、尖椒的功效与作用
尖椒含有丰富的维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇；含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病；可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。吃饭不香、饭量减少时，在菜里放上一些尖椒就能改善食欲，增加饭量。尖椒具有强烈的促进血液循环的作用，可以改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。它含有一种特殊物质，能加速新陈代谢以达到燃烧体内脂肪的效果显著，从而起到减肥作用。这种物质还可以促进荷尔蒙分泌，对皮肤有很好的美容保健作用，是女性的“补品”。
三、尖椒的制作技巧
1、辣椒适用于炒、拌、炝和做泡菜或做配料，如“辣子鸡丁”、“青椒炒肉丝”、“糖醋青椒”等。
2、维生素C不耐热，易被破坏，在铜器中更是如此，所以避免使用铜质餐具。
3、在切辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了。
