正规一点的厂家会用鸡肉，一般主料是鸡大胸、鸡皮、鸭皮，然后就是主要增香物质——猪肉香精，红曲红色素，防腐剂，再者就是降低成本的填充剂——淀粉！还有的厂家可能会用狐狸肉、貂肉等因为这些肉来源于养殖场，养殖场只要毛皮，肉一般是免费的，所以厂家为了降低成本，获得最大的利润，会使用这肉。
有没有发现，即使你离烤肠摊很远，总也能闻到沁入心脾的香味，而且一闻到就想吃！那它们一定是加了香精、香料，味道都是人造香精、香料的味道。有研究将每天摄入160克加工肉类或以上界定为“过量食用”；在食用加工肉制品的同时，适当吃些新鲜蔬果，可以降低患肠癌的风险。
我们都知道现在的猪肉十几块一斤，所以想要有猪肉是不可能了。有业内人士透露说正规的厂家会在里面添加一点鸡胸、鸡皮、鸭皮等肉类边角料，然后是猪肉香精、红曲红色素、防腐剂（亚硝酸盐），以及淀粉填充剂。
联合国联农组织曾直言：“用于熟肉制品的原料肉是低级肌肉边角、脂肪组织、头肉、动物脚、动物皮、血液、肝脏和其它可食用屠宰副产品。”实际上，加工肉制品属于最高等级致癌物。大量食用香肠、火腿、咸肉等加工处理肉食品的人，健康和寿命都大打折扣。
在香肠的加工中，保证肉制品鲜嫩；防止肉毒梭菌产肉毒素，延长肉制品的保质期。厂家一般会添加亚硝酸盐，颜色越是鲜艳的香肠，含有的亚硝酸盐越多。一般来说，如果按照国家标准添加亚硝酸盐，不会对人体造成危害。但是，市场上有一些小作坊过量使用，那就会对人体有危险了。
常吃香肠等加工肉制品，会增大患肠胃方面疾病的几率大量流行病学调查表明经常吃加工肉制品会增加患结直肠癌的风险，患胰腺癌等的风险也会增大。香肠等加工肉制品食用量过高，会使死于心脏病的风险增加72%，死于癌症的风险增加11%。部分研究还提示，加工肉制品可能与乳腺癌的风险相关。
能吃的。这次出现霉变，主要原因是因为带包装袋在受外力碰撞之后出现破损。然后导致空气进入了袋子里面，让细菌也跟着进去了，于是这些香肠也就发生了霉变。
但是因为其变质的速度有先后分别，所以他们吃到第八根的时候才发现了一根外部布满霉菌的香肠。去医院检查，发现患了肠炎。其实也不算特别严重，但是在食品安全方面的问题确实应该要引起注意。
在我们选购香肠类的产品的时候，一定要仔细观察其外部包装袋是否损毁。如果我们捏一下袋子，它是透气的，这时候这个香肠很有可能会发生了变质，所以不应该再购买。
其次在挑选的过程中应该要认准正规厂家生产的产品，不能够买那些三无品牌或者是贴牌的产品。另外要注意保质期和生产日期，这是非常重要的。很多超市因为产品众多，所以在给产品更新换代的时候，不会特别及时。导致某些过期产品依然出现在货架上售卖，这时候也容易发生没变的情。如果我们不小心吃了这些过期产品，也容易导致肠炎腹泻的发生。
在食品安全方面，我们必须要时刻保持警惕，如果购买到了发生霉变或者变质的产品，并且还在质保期以内，可以先和商家协商沟通。从哪里购买的就和哪里的人讲清楚，由他们去找厂家沟通。如果他们都不理人的话，那么直接向12315协会投诉，他们会给你一个满意的回答的。
一般的企业在被投诉到12315热线之后，都会主动跟你联系，并且协商赔偿相关事宜。虽然不一定能够看得到人，但钱是实实在在的会赔给你的。食品安全问题一般是购买时候实付款的10倍赔偿。
