黄瓜拌肝尖
材料：猪肝、黄瓜、胡萝卜、盐、味精、胡椒粉、白糖、香油、醋、淀粉。
1. 将猪肝洗净切片，加入淀粉抓匀，黄瓜洗净去籽切片，用盐水泡五分钟，胡萝卜去皮洗净，切成片备用。
2. 炒锅上火入水烧沸，下入猪肝汆至成熟，下入黄瓜，胡萝卜汆水，捞起冲凉，控干水份，备用。
3. 将猪肝、黄瓜、胡萝卜倒入盛器，调入盐、味精、胡椒粉、白糖、香油、醋拌匀即成。
青豆炒牛肉末
材料：青豆、洋葱、牛腿肉、姜蒜末、盐、味精、胡椒粉、水淀粉、鸡油、上汤、猪油。
1. 将青豆洗净，放入沸水中焯烫片刻，捞出冲凉，沥干水分；牛腿肉剔去筋膜，洗净，剁成肉末；洋葱洗净，切成碎粒备用。
2. 锅中加入猪油烧热，先下入牛肉末炒至将干边炒边淋入熟猪油，再加入姜蒜末炒匀，装盘待用。
3. 锅中加入猪油烧热，先下入洋葱粒煸炒至浅**，再放入牛肉末、青豆、然后加入酱油，绍酒、盐、白糖、味精、胡椒粉炒匀，淋入香油，出锅装碗即可。
干煸花菜
1.散菜花用手掰成小朵，把掰好的菜花先用清水洗两遍，再用盐水泡10分钟，最后用流动的清水再冲洗一遍，沥干多余的水备用；
2.带皮的五花肉切成薄片，在锅里倒少量的油，将五花肉煸炒2-3分钟，把肥膘里的油炒出来；
3.肉炒干后下入用剪子剪断的干辣椒段和蒜片一起翻炒，把控干水的菜花倒入锅中，翻炒1分钟左右；
4.先烹入酱油翻炒均匀后再烹入料酒和少许白糖。菜花入味上色后倒入青葱段再炒半分钟，最后将灵魂孜然粒加入，大功告成了。
香辣白菜
材料：大白菜、香油、精盐、白糖、醋、干辣椒、葱、姜。
1.将大白菜菜叶部分切下，只留中间白帮部分，洗干净切成两半，顺菜切成1.5厘米宽的条。再将干辣椒、葱、姜切成细丝。
2.把白菜放入盆内，均匀地撒上精盐，腌3 4小时，用手挤出白菜条中的水分，摆入盆内。
3.将香油放入锅内烧热，投入辣椒丝炸出香辣味。放入葱、姜丝煸炒出香味。烹入醋加入水50克及白糖。开后离火晾凉后，把汁浇在盆内的白菜条上，腌5小时，入冰箱存放。吃时改刀，一切两段。再把葱姜丝摆在白菜条上，浇上辣椒汁即成。
鱼香藕盒
材料：净莲藕、猪肉、姜末、蒜米、葱花、干淀粉、豆瓣酱、醋、白糖、泡椒、盐、味精。
1. 莲藕切夹刀片。
2. 藕片夹入猪肉末，拍上干淀粉，下入热油锅中炸熟装盘。
3. 锅中留少许油烧热，放入姜末、蒜末、豆瓣酱、盐、味精、白糖、醋、泡椒炒成鱼香味汁，淋在藕盒上，撒葱花即可。
蚂蚁上树
材料：干粉丝、猪肉末、葱花、姜蒜末、盐、料酒、老抽、白糖。
1. 将粉丝用热水泡软、过冷水后沥干。
2. 锅置火上倒油烧热，下葱花、蒜末、姜末炒香、加入猪肉末炒熟，加盐、料酒、老抽、白糖调味，放入粉丝翻炒，收汁即可。
鸡米芽菜
材料：鸡肉、青椒、鸡蛋液、姜末、碎米芽菜、胡椒粉、干辣椒、料酒、干淀粉、盐。
1. 将鸡肉洗净擦干，切粒，放入碗中，加入鸡蛋液、干淀粉、盐、姜末、胡椒粉拌匀；青椒、干辣椒去蒂去籽，洗净，切丁。
2. 锅置火上，倒入适量油，烧至九成热，放入干辣椒丁炒香出香，再将鸡肉碎粒放入锅中，以大火炒至七成熟，将青椒丁倒入锅中，继续以大火炒约30秒，放入碎米芽菜、盐调味，翻炒约一分钟即可。
平菇小炒肉
材料：猪五花肉、平菇、青尖椒、盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、辣妹子酱、色拉油。
1.猪五花肉处理干净，去皮，切薄片；青尖椒斜刀切马耳朵片；平菇撕小朵，清洗干净备用。
2.锅中加入适量水烧开，下入平菇条，焯水焯熟，捞出过凉水，沥干水分备用。
3.锅置旺火上，倒入少许色拉油烧热，下入辣妹子酱也可以改用老干妈，炒香炒出红油，下入肉片中小火煸炒，煸炒出香味，炒至肉片起卷，调入少许老抽，倒入平菇和尖椒（吃不了辣的可以用青椒代替）翻炒，加入盐、生抽、蚝油翻炒均匀，出锅装盘即可。
炝拌土豆丝
材料：土豆、香菜、胡萝卜、盐、味精、香油、辣椒油、花椒油。
1. 将土豆去皮洗净切丝，用清水冲洗干净；香菜择洗，切成段；胡萝卜去皮洗净，切成丝，，备用。
2. 炒锅上火，入水烧沸，下入土豆丝、香菜段、胡萝卜丝焯水过凉，待用。
3. 将土豆丝、香菜段、胡萝卜丝倒入盛器内，盐、味精、香油、辣椒油、花椒油，拌匀装盘即成。
蒜蓉西兰花
1. 西兰花改小朵，用淡盐水洗净，焯水，沥干。
2. 起锅烧油下入蒜末炒香，下入西兰花炒匀，调入盐、味精、鸡精炒匀，勾芡，淋香油出锅装盘即可。
芹菜炒肉丝
1. 起锅烧油，下入肉丝煸炒至发白。
2. 调入面酱、葱姜丝炒香。
3. 喷入料酒、酱油，下芹菜段、盐，炒断生。
4. 再加味精翻匀出锅装盘即可。
苦瓜肉丝
1. 瘦肉丝加盐、味精、白糖、生抽、水淀粉拌匀腌制码味。
2. 苦瓜去瓤，切丝，焯水，捞出冲水，沥干。
3. 青红椒切丝备用。
4. 起锅烧油至八成热，下入姜丝、肉丝略炒，下入青红椒、苦瓜炒匀。
5. 调入盐、味精、白糖、醋、酱油炒匀出锅装盘即可。
黄瓜炒鸡蛋
1. 黄瓜洗净、去瓤去皮、切薄片。
2. 起锅烧油，下入鸡蛋液炒熟盛出。
3. 锅里再加油，下葱花炒香，下入黄瓜炒断生，调入盐、下入鸡蛋、淋香油炒匀出锅装盘即可。
肉丝炒酸菜
1. 猪肉切丝；酸菜切细丝，温水浸泡片刻、控水。
2. 起锅烧油，下入葱姜丝炒香，下入肉丝炒变色，下入酸菜丝炒香炒透。
3. 调入盐、酱油、味精、鸡精、加点开水烧熟。
4. 勾芡，淋花椒油，出锅装盘即可。
蒜蓉菠菜
1. 菠菜洗净，焯水，捞出沥干，
2. 起锅烧油，下入蒜蓉炒香，下入菠菜炒匀。
3. 调入盐、味精、鸡精翻炒均匀即可出锅装盘。
五色茄丝
材料：茄子、青椒、火腿、竹笋、川椒、猪板油、淀粉、酱油、碘盐、味精、葱姜丝、蒜片、香油。
1.茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。
2.勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。
小炒红薯丝
1.红薯去皮，切细丝，下入开水锅中焯一下水，捞出冲凉待用。
2.起锅烧油，下入蒜末、小米辣炒香，下入去掉头尾的黄豆芽炒香，下入红薯丝，调入盐、鸡精、味精、下入韭菜段快速翻炒均匀，稍微勾点芡水即可出锅装盘。
清拌菜心
1.白菜心洗净，胡萝卜切丝，香菜段，备用。
2.调白醋，蒜泥，白糖，香油，盐，味精拌匀即可。
鱼香炒肝
材料：猪肝、木耳、胡萝卜、黄瓜。
1. 猪肝放入清水中冲洗，拿出后，切成片状。
2. 将切好的肝放入清水中浸泡，水中倒入少许白酒，浸泡半小时，并用手不断搓洗。
3. 在猪肝里加入适量盐、少许麻油和一勺干淀粉，抓拌均匀腌制15分钟，葱姜切末，黄瓜和胡萝卜切片，泡发的木耳清洗去泥沙后撕成小朵，放开水锅中汆烫。
4. 葱姜切末，黄瓜和胡萝卜切片。
5.取一小碗，加入一勺醋、一勺生抽、一勺糖、半勺盐，1勺料酒，并把剁碎的豆瓣酱和葱姜放入搅拌均匀6锅中放适量油，油热后，将腌制好的猪肝下锅滑炒，等猪肝一变色，立刻铲出。
爆炒猪肝相信大家应该吃过吧，它的营养价值很好，对我们身体很有好处。那么大家知道爆炒猪肝的做法吗?爆炒猪肝怎么做好吃呢?下面小编就为大家带来关于爆炒猪肝的家常做法方面的知识。现在，一起来看看吧!
爆炒猪肝的家常做法
爆炒猪肝的功效
减肥、排毒、降糖、抗衰老、安神、补血、防癌、健脑、益智
用料推荐
主料：优膳房好猪肉-猪肝300-500克
辅料：黄瓜150克，红椒80克，牛奶80毫升
调料：食盐1茶匙，酱油3/2茶匙，醋1茶匙，味精1/4茶匙，葱适量，姜适量，淀粉1茶匙，水淀粉适量，白糖1/2茶匙，食用油适量
爆炒猪肝的做法
1.黄瓜和红椒切片，葱姜也切成片
2.猪肝洗净切成片
3.把切好的猪肝放入牛奶中浸泡10分钟
4.猪肝从牛奶中捞出，放入1/2茶匙酱油和干淀粉
5.用手抓匀
6.起油锅，油温升至5成热时，放入猪肝滑炒至变色
7.放入葱姜爆香
8.再放入黄瓜和红椒片，加盐、白糖、酱油、醋大火翻炒1分钟，用水淀粉勾薄欠，加味精调匀即可
爆炒猪肝烹饪技巧
1、用牛奶浸泡猪肝可以有效去除猪肝的异味，使得猪肝更加鲜香滑嫩
2、猪肝要炒熟，最好不要带血吃
爆炒猪肝的家常做法手把手教你做好猪肝
做法一
主料
猪肝辣椒，葱，姜，蒜瓣，生肉粉，酱油，盐，味精。
方法
1、把猪肝洗好，切成片状。
2、把切好的猪肝放入盘子里，加入几勺生肉粉，少许酱油，盐，油，腌制十分钟左右。
3、洗好青椒，切成圆形。洗好葱，姜，切碎。蒜瓣切碎。
4、开火，倒油入锅，把蒜瓣，姜放入油锅爆香，然后把腌制好的猪肝，和青椒一同入锅爆炒。
5、中火爆炒七八分钟左右，放盐，放味精(也可不放)，起锅。
做法二
主料
猪肝300克、红尖椒1个、植物油2汤匙、食盐1茶匙、料酒1茶匙、酱油1茶匙、味精1克、蒜50克、姜2克。
做法
1、猪肝用水泡1小时，把猪肝的血水去除。
2、猪肝切片用料酒、食盐、酱油腌20分钟。
3、红尖椒切块，大蒜切碎，姜切碎。
4、热锅放油，炒猪肝。
5、快速翻炒猪肝，变色后即可出锅装盘备用，不要炒久了。
6、放油把蒜、姜炒香。
7、炒香蒜后放红尖椒。
8、因为猪肝用盐腌了，所以给辣椒放点食盐就行。
9、放入猪肝，炒熟后放点味精就可以出锅了，猪肝一定要炒熟，但也不要炒太老了，可以尝一下，如果没有血色就可以了
烹饪技巧
1、猪肝放盐水里泡1个小时是为了消除残血。
2、猪肝要现切现做，否则放久了会有胆汁流出，破坏质感噢。
3、将猪肝飞水，干干净净的，?去毒?也比较彻底啊。
4、另外炒猪肝时，切勿一味求嫩，一定要炒够火候噢。
做法三
主料
猪肝270g、油适量、盐适量、洋葱适量、料酒适量、酱油适量、孜然粉适量、鸡精适量。
步骤
1、准备食材。
2、猪肝用水洗净，泡在淡盐水中泡三十分钟。
3、切成薄片，再次洗净泡十分钟去血水。
4、锅中水加姜片，料酒，烧开。
5、加入肝片焯至变白。
6、捞出沥水备用。
7、洋葱随意切成块。
8、锅中放适量油，加入洋葱炒香。
9、加入肝片大火快炒。
10、加入适量盐。
11、加入适量料酒。
12、再次炒匀后加入适量酱油。
13、加入适量孜然粉(这个，不喜欢，可以不加)。
14、关火后加入少许鸡精调味。
小贴士
1、猪肝一定要充分泡洗。
2、不要一味的追求口感，一定要充分炒熟。
3、配菠菜同食治疗贫血更佳。
做法四
主料
猪肝300g、泡发的黑木耳50g、胡萝卜半根、黄瓜半根、蒜1瓣、姜末少许、盐少许、料酒少许、米醋少许、蚝油少许、生粉少许、糖少许。
做法
1、猪肝彻底冲洗干净，切成薄片，放在淡盐水中浸30分钟反复换水直至水清(以彻底清除滞留的肝血和毒物)，黑木耳温水泡发，其余食材切成片，蒜切蒜片，姜切姜末。
2、将清洗好的猪肝沥除水分，调入干生粉，料酒，少许盐，胡椒粉抓匀上浆。
3、锅中放油烧至4成热，下入浆好的肝片迅速滑散至变色盛出备用。
4、锅中留底油烧后，放入姜末蒜片爆香，接着放入胡萝卜及黑木耳翻炒(黑木耳为了防爆，可事先用沸水氽一下)，调入少许盐，糖，料酒，一点点醋炒匀。
5、加入2汤匙蚝油继续翻炒1分钟，最后加入黄瓜片及猪肝片一起翻炒均匀即可。
小贴士
1、划猪肝时火候的掌握很重要。首先要油比较多，油温要合适，油温过高炒出的猪肝片口感比较硬，油温过低，猪肝片挂浆容易脱开而造成失败。
2、肝脏是解毒的器官，所以刚买回来不要急于烹饪，应先彻底清洗干净后切成片放在淡盐水中浸泡30分钟，反复换水至水清为止。淡盐水呈高渗状态，能有效吸附滞留于肝组织中的毒性物质。
3、猪肝炒制前必须经过一个加入料酒，酱油，干淀粉等拌匀上浆的过程，可以有效避免猪肝的异味问题，料酒还可以起到解毒杀菌的作用。
做法五
材料
猪肝200克、洋葱200克、尖椒3根、小米辣4根(也可不用)、生抽15克、盐2克、料酒10克、生粉适量。
做法
1、肝用清水泡一会，再切成薄片
2、用少许盐，料酒，胡椒粉，生粉抓匀腌制
3、把需要的配料准备好，并清洗干净
4、把所有配料切好待用
5、锅烧热入适量植物油烧至六层热，倒入猪肝快速划开炒至变色。
6、放入小米辣和葱姜煸香。
7、倒入洋葱和尖椒翻炒均匀。
8、用生抽，盐，鸡粉适量料酒调味，待洋葱炒至断生就可以了。
炒菜
