再有钱的人也不会天天下馆子，除了对身体健康不好以外，最重要的就是太浪费钱了。其实很多小伙伴们不知道，饭店里看似复杂的特色菜色，我们在家里就可以做出来，而且便宜又好吃呢。
先来个硬菜，番茄鱼。这是我家门口不远处饭店的招牌菜了，自己每次去吃必点。后来也琢磨出来了，做法非常的简单。我们选择开背鱼或者罗非鱼，这样的刺比较少。把鱼头剁掉，然后鱼身切开之后，把骨头去掉。鱼肉切成薄片，用盐，料酒，蛋清和适当的淀粉腌制。接着我们制作番茄汁，三个大番茄，去皮之后切成小块儿。然后热锅里面放多多的油，把番茄倒进去，用大火快速的翻炒，到番茄出油之后，转成小火。切大块儿的姜片和葱段放进去，倒入少半锅的开水，煮开之后放入适量的盐，味精，胡椒粉。再把鱼头放进去用大火熬煮20分钟左右，接着放入腌制好的鱼片，大约15分钟左右，鱼片就会做熟了，然后盛锅就可以开吃啦。再熬煮鱼头的时候，我们也可以放下一些其他的配菜，比如土豆，海带，金针菇等等。想要追求酸酸甜甜的感觉，一定要多多的放番茄哦。
再给大家上一个绝对的特色经典而且好吃好做的麻婆豆腐，十分钟搞定！我们把豆腐放入开水里面煮上一分钟左右，然后捞出来，这样豆腐不容易烂。放凉之后，切成大小适中的小块。热锅里面放油，然后放入猪肉馅儿快速的翻炒，接着放入一大勺豆瓣酱，肉馅炒出红油之后，放入一勺的料酒，少量的生抽，一大勺的白糖，然后把豆腐放进去。盖上锅盖，翻炒片刻之后，盖上锅盖，焖上五分钟，然后倒入一大勺的花椒面儿，最后用淀粉勾芡。出锅装盘，配着米饭能吃一大碗呢。
杭州有哪些好吃的大菜
本想出去找家餐馆，陪在身边爸爸妈妈吃个饭，但是老年人怎么都不同意。因为爸爸妈妈在下午还需要很早赶回去，只能做几个性价比高汤菜了，一家人又不用讲面子。俗话说得好：无鱼不了席、无鸡不成宴。便去菜市场，购买了一只五斤多种的放养黑爪鸡，又挑了一条五斤多种的大草鱼。
在他们山东本地，近几年来最火爆的莫过山东特色炒鸡，尽管做法上稍有区分，可是如出一辙。除开专业运营特色炒鸡大小饭馆，许多中级别餐馆纷纷上线了特色炒鸡来拉生意。除此之外，山东本地除开火热的特色炒鸡，街头巷尾也分布着好多家以炒鱼为特色的专卖店，这也是很多大酒店的特色菜。那就在家里给爸妈做一道山东特色炒鸡，再来一股票大盘特点炒鱼。尽管只做了2个菜，但我们5个成年人都还没全吃了，爸妈也盛赞做得非常好，比外面餐馆做的还好吃。宴会进行了2道汤菜，晒朋友圈爆火：一看就美味，去饭店最少300：
一、山东特色炒鸡
当地特色炒鸡以放养黑爪鸡为主要原料，配搭鲜香菇、青红辣椒，添加地方特色的新鲜青花椒，上桌旁撒进香莱装点。炒鸡丝后酱香型浓厚、咸鲜中辣、椒香突显，不论是下酒菜，还是直接品味，全是本地尤其受人欢迎一道特色鲁菜。
1、此次选择了一只大块头的放养黑爪鸡，足有五斤多种，让店主帮助给斩成4cm大小的小中块，合适翻炒。回家以后清理3遍至茶汤清亮，捞着大漏勺内沥除多余水份。
2、趁这种空隙，处理一下火锅配菜：鲜青椒2个、小辣椒1个，切割成中等水平大小的小菱形片；鲜香菇10朵，清理干净后每一个立即切割成2-3块。小葱2棵，在其中1棵切割成斜刀一大段，另一棵切割成“骰子”块大小的直刀段儿。生姜50克，切割成大面积；蒜头1头，削皮完用刀拍松。香莱1棵，立即切割成2cm长香莱段，提前准备鲜青花椒30克，辣椒干3-5个裁成段儿。
3、铁锅上灶，倒进适当冷水，黑椒鸡块入锅，文火加温。伴随着水的温度上升，出现了白沫子，立即用手勺撇掉。烧开后，再焯煮3-5min，用大漏勺盛出来沥干水分。
4、净锅后铁锅再度上灶，锅干透倒进食用油50克，温度后放入八角3个、桂丁10克、毕拨1块、白芍3片，文火煮至餐厅厨房香飘。放入小葱斜刀段、生姜片、蒜头、干红辣椒、干花椒3克、良姜5片，再度炒出香味。淋入50克美味鲜酱油，趁着热油炒出酱香型味道。放入黑椒鸡块、新鲜青花椒，烹入米酒50克，凭借平铲，煮至黑椒鸡块展现出白里透红的酱红色。
5、放入平菇块，倒进150克热水，加入老抽酱油15克、盐5克、白砂糖5克、白胡椒粉1克，炒匀后摆入压力锅内。调成中火，一定量排气后时间计算，抑制3min，以后再放空气，让其自然晾凉约5分钟再排气管缓解压力，熟度恰恰好。
6、开启压力锅，把黑椒鸡块再度倒进铁锅内，撒进鲜青红辣椒片，加入鸡精3克，稍微翻炒断生。淋入芡粉约150克，勾欠后撒进冬茹、香莱段儿，倒进专用型的大盘内，趁着热上菜。
二、特点炒鱼
在本地，除开特色炒鸡，受人欢迎也有炒鱼，许多餐馆纷纷打出炒鱼招牌，上线了这一道招牌菜。甚至有街边出现比较多专业运营炒鱼餐馆，到吃饭时间许多慕名而来的顾客都是蜂拥而至，只靠制做这一道菜而赚了一盆满钵盈。炒鱼一般会以大块头的鲤鱼为主要原料，为了解决鱼类人体脂肪偏少，炒出来味道不好的缺点，还需要配搭一定量的五花肉来出香味。
1、采用四五斤重大草鱼为主要原料，清理干净后往鱼身进刀贴紧一侧脊梁骨纵列割成两块，随后切割成1cm粗厚“瓦刀块”，把剁椒鱼头也剁碎三四块。
2、处理一下调料：提前准备五花肉50克，切成片；小葱1棵，斜刀切割成中区；生姜30克，立即切割成大面积；蒜头5瓣，拍松储备用；香莱1棵，清洗一下后切割成香莱段儿。爱吃辣的好朋友，可以加3-5个干红辣椒，提升轻度麻辣味儿，立即裁成段儿便能。
3、锅中倒进半手勺食用油，差不多有35克，温度后放入五花肉片，爆锅出香后放入八角2个、桂丁5克，文火炒成香辛料味。放入葱蒜、干红辣椒，再度炒出香味。淋入美味鲜酱油35克，稍稍翻炒后放入少量冷水，水流量以能显露出来绝大部分的油炸小鱼为准则。加入盐5克、鸡精3克、白胡椒粉0.5克、老抽酱油5克、陈醋30克、米酒35克。下边先埋下伏笔上剁椒鱼头块，把油炸小鱼大部分靠外、小头部朝锅心，环状摆放好。
4、立即开中走红烧造油炸小鱼，伴随着加温，料汁沸腾起来，油炸小鱼也出现缩水后完全能沉到料汁内。大概烧造约10-15min，料汁收浓，分散化淋入芡粉100克，待料汁凝结后，盛取适量料汁浇淋在油炸小鱼表层，裹住油炸小鱼。
5、停战后，撒进香莱段儿，轻轻地摇晃炒菜锅，从专用型的大盘边逐渐当心把油炸小鱼倒进，就能趁着热享受这盘美味可口特色炒鱼了。
杭州最出名的菜
1956年浙江省认定的36个杭州名菜：油焖春笋·龙井虾仁·清汤鱼圆·西湖莼菜汤·蜜汁火方·生爆鳝片·东坡肉·虾子冬笋·火腿蚕豆·西湖醋鱼·八宝童鸡·叫化童子鸡·干炸响铃·杭州酱鸭·排南·栗子炒子鸡·鱼头豆腐·红烧卷鸡·糟鸡·火踵神仙鸭·春笋步鱼·清蒸鲥鱼·栗子冬菇·荷叶粉蒸肉·百鸟朝凤·南肉春笋·鱼头浓汤·一品南乳肉·杭州卤鸭·火蒙鞭笋·咸件儿·蛤蜊汆鲫鱼·糟烩鞭笋·糟青鱼干·油爆虾番茄虾仁锅巴。
杭州菜又称“京杭大菜”，口味上南北交融。当时贯穿南北的京杭大运河使北方烹饪方法传入杭州，因此杭州菜的口味比较能为北方人接受。它不像苏州菜那么甜，也不像上海菜那么浓重。宋代大诗人苏东坡曾盛赞“天下酒宴之盛,未有如杭城也”,且有“闻香下马”的典故。
